Panzanella (toscanalainen leipäsalaatti)

Postiluukusta kolahti tänään tuorein Glorian ruoka & viini, mutta täytyypä hehkuttaa vielä edellistä numeroa. En kyllä muista milloin viimeksi olisin kokannut niin monia reseptejä yhdestä numerosta. Tämä panzanella oli ensimmäinen resepti, jonka toteutin heti lehden ilmestyttyä, mutta vaikka kesä onkin jo hieman väistynyt, niin mielestäni se on silti erittäin toteuttamiskelpoinen. Tähän ei myöskään välttämättä tarvita grilliä -minäkin käytin apuna uunia ja paistinpannua. Ohjeeseen olen hieman soveltunut määriä. Tällä hetkellä ei tietenkään saa enää kesäsipuleita, mutta tavallinen punasipuli käy mielestäni myös hyvin. Nyt lähden katsomaan, onko pullataikina kohonnut, ja palailen sitten seuraavan kerran niissä merkeissä.

 

PANZANELLA (n. 4-6 annosta)

 

2 pientä kesäkurpitsaa

4 siivua maalaisleipää

2 rkl öljyä

2 tomaattia

250 g kirsikkatomaattia

1 (kesä)punasipuli

2 paprikaa

2 pakettia pallomozzarellaa

2 dl kivettömiä oliiveja (käytin vihreitä)

2 rkl pieniä kapriksia

0,5 ruukkua basilikaa

 

Kastike

2 rkl balsamicoviinietikkaa

4 rkl oliiviöljyä

1 rkl sokeria

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria myllystä

0,25 tl chilihiutaleita

 

Paahda ensin paprikat. Huuhtele paprikat, puolita ne ja poista siemenkodat. Grillaa paprikoita kunnes kuori mustuu ja kupruilee, noin 10-15 minuuttia tai paahda niitä uunissa grillivastuksen alla noin 200 asteessa. Laita paprikat muovipussiin ja sulje pussi. Kun paprikat ovat jäähtyneet, vedä kuoret irti ja suikaloi paprikat.

 

Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi siivuiksi. Paista niitä muutaman minuutin ajan öljyssä pannulla tai grillissä. Suolaa ja pippuroi hieman.

 

Paista leipäviipaleita pannulla öljyssä, kunnes ne saavat hieman väriä tai grillaa. Leikkaa reunat pois, jos haluat, ja kuutioi.

 

Pilko tomaatit, silppua sipuli ja halkaise kirsikkatomaatit. Valuta mozzarellasta nesteet pois ja leikkaa sopivankokoisiksi paloiksi.

 

Laita kaikki kasvikset, mozzarella, kaprikset ja oliivit astiaan.

 

Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja kaada salaatin sekaan. Anna maustua noin puolen tunnin ajan.

 

Lisää leipäkuutiot juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät ehdi vettyä. Koristele halutessasi basilikanlehdillä.



Helpot halloumipiiraat

Tein näitä suolaisia leivonnaisia ensimmäisen kerran äitienpäivän brunssille, mutta koska kamera jäi harmillisesti kotiin, niin näistä herkuista oli pakko ottaa revanssi tällä viikolla. Tai itse asiassahan olen tehnyt näitä jo vuosi sitten, kun olin auttamassa ystävääni K:ta vapaamuotoisten väitöskekkereidensä tarjoiluiden tekemisessä. Nämähän sopisivat siis erinomaisesti ylioppilasjuhliin tai muihin valmistujaisiin helpoiksi suolapaloiksi ja jos halloumia säästelee (minä en) niin yksi paketti riittää varmasti 20 leivonnaiseen. Leivonnaiset voi tehdä myös jo edellisenä päivänä ja lämmittää uunissa tai mikrossa ennen tarjoilua.

HALLOUMI-KASVISPIIRASET (10 kpl)

500 g voitaikinaa (5 levyä)

öljyä paistamiseen

1 pieni munakoiso

2-3 tomaattia

200 g halloumijuustoa

tuoretta oreganoa

suolaa

mustapippuria myllystä

Voiteluun

1 kananmuna

Paistaminen: 225 astetta, 25 minuuttia

Ota voitaikinalevyt sulamaan vierekkäin leivinpaperoidulle uunipellille. Pese ja pilko munakoiso, lohko tomaatit ja viipaloi halloumijuusto 10 palaan.

Kuumenna öljy pannulla. Paista munakoisoviipaleita pannulla molemmin puolin, että munakoisot saavat hieman väriä.

Leikkaa veitsellä taikinalevyt kahtia. Leikkaa vastakkaisiin kulmiin L:n muotoiset viillot lähes viereisiin kulmiin asti. Kastele reunat vedellä, vedä kulmat toistensa yli ja paina hieman reunoja kiinni pohjaan (katso kuva alla).

Voitele reunat halutessasi kananmunalla.

Levitä pohjien päälle tomaattipyrettä. Laita päälle siivut halloumijuustoa, tomaattia ja munakoisoa. Lisää ripaus suolaa ja pippuria. Silppua vielä tuoretta oreganoa leivonnaisten päälle.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Tarjoile hieman jäähtyneinä.



Tomaatti-mozzarellarisotto

 

 Vihdoinkin tein nyt tosiaan ajatuksella ruokaa, vaikka eihän tämä nyt erityisesti aikaa vaatinut. Jostain syystä alkoi vaan tehdä mieli tomaattista risottoa, joten pakkohan sitä oli sitten tehdä, vaikka tomaattiaika ei nyt ihan vielä olekaan. Tykkään laittaa valmiiseen risottoon revittyjä mozzarellan paloja, jotka sitten ihanasti osittain sulavat kuuman risoton joukkoon. Muistakaahan sitten, että risoton kuuluu olla valuvaa, eikä sellaista kuivaa kökköä kuin yleensä esimerkiksi kouluruokalassa. Joku fiksu ihminen (en muista kuka) on myös sanonut, että risotto ei odota ruokailijaa vaan ruokailija risottoa!

TOMAATTIRISOTTO (noin 4 annosta)

öljyä

1 iso sipuli

3 dl risottoriisiä

1 l tomaattimehua

1 kasvisliemikuutio

n. 0,5 sitruunan mehu

500 g tomaatteja

1 rkl kuivattua basilikaa

0,5 tl chilirouhetta

(suolaa)

Lisäksi

2 kpl pallomozzarellaa 

Pilko sipulit hienoksi ja lohko tomaatit. Kaada tomaattimehu kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon kasvisliemikuutio.

Kuumenna öljy toisessa kattilassa/pannulla ja kuullota siinä sipulit. Lisää risottoriisi ja kuullota vielä hetki. Lisää sitten pari desilitraa tomaattimehua riisin joukkoon ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää tomaattimehua aina 1-2 dl kerrallaan ennen kuin edellinen mehu on kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää kypsennyksen aikana myös sitruunanmehu risoton joukkoon.

Lisää tomaatit, kuivattu basilika, chilirouhe (ja suola) kun risottoriisi on lähes kypsää. Sekoita. Lisää vielä hieman tomaattimehua, jos tarve.

Risotto on valmis, kun riisi on al denteä ja risotto on vielä juoksevaa (katso arvioitu kypsymisaika käyttämästäsi riisipaketista). Tarjoa heti!

Lisää lautaselle kuuman risoton joukkoon mozzarellapaloja.

Feta-parsakaalipiirakka

Löysinpäs tällaisen piirakan kuvan tietokoneen arkistoihin hautautuneena. Onneksi valokuvat kuitenkin säilyvät, eikä näissä tule parasta ennen -päiväystä vastaan. Muistaakseni tein tämän parsakaalipiirakan lähikaupan espanjalaisen parsatarjouksen innoittamana. Kun parsakaali kerta maksoi noin 69 senttiä nipulta, niin pakkohan sitä oli ostaa ja tietysti mukaan tarttui myös perinteisesti fetajuustoa. Tämänkin piirakan vein illanviettoon ystäväni luokse, ja taisimmekin sen jälleen kerran tuhota melkein kokonaan aivan kaksistaan. Aikaisemmin en olekaan pahemmin suolaisia piirakoita leiponut, mutta nämä ovat kyllä leipomisen helppouden ja kuljetuksen kannalta osoittautuneet erinomaisiksi vaihtoehdoiksi meidän tv-iltoihimme. Tähän piirakkaahan käy muuten aivan mainiosti myös pakasteparsa, jos sitä sattuu vaikka olemaan valmiiksi pakastimessa.

FETA-PARSAKAALIPIIRAKKA

Pohja

Piirakkapohja täältä ilman sitruunaa

Täyte

noin 200 g parsakaalia (tuore/pakaste sulatettuna ohjeen mukaan)

1 sipuli

200 g fetaa

2 dl kermaa/maitoa

3 kananmunaa

1,5 dl emmentalraastetta

0,5 tl suolaa

0,5 tl pippuria

Paistaminen: 200 astetta, 25-30 minuuttia

 
Valmista ja esipaista pohjataikina linkin ohjeen mukaan. 

Pilko sipuli ja kuullota muutaman minuutin ajan pannulla öljytilkassa. 

Revi/leikkaa parsakaali tasakokoisiksi paloiksi ja keitä parin minuutin ajan suolavedessä. Valuta.

Sekoita kerma, kananmunat, emmentalraaste sekä suola ja pippuri sekaisin.  


Laita kuullotetut sipulit esipaistetun piirakkapohjan päälle ja murustele fetajuusto päälle. Asettele esikeitetyt parsakaalit (tai sulatetut pakasteparsakaalit) tasaisesti piirakan päälle. 


Kaada päälle kermaseos. 


Paista 200-asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia, kunnes täyte on tarpeeksi hyytynyt ja pinta saanut väriä.


Anna vetäytyä hieman ennen tarjoilua.

Sushi time!

Hei meilläkin on tehty sushia! Tänä vuonna nimittäin jo kaksi kertaa: ekan kerran teimme sushia kaveriporukalla japanilaiseen tapaan uuden vuoden aattona ja sitten pari päivää myöhemmin avopuolison kanssa vieraillemme. Meidän omat sushioppimme ovat peräisin lähinnä parin vuoden takaiselta Tampereen työväenopiston sushikurssilta, jota veti Marusekin perustaja Marjo Seki. Kurssi oli ihan hyvä pikakatsaus erilaisten sushien tekemiseen, joten suosittelen ehdottomasti käymään, jos on mahdollisuus. Kurssit ovat joka vuosi hyvin suosittuja, joten kannatta olla heti netissä ilmottautumassa, kun linjat vain aukeavat. Työväenopiston ruokakurssit löytyy täältä.

Uuden vuoden susheja.

Nykyäänhän perusmarketeistakin saa ihan hyvin joitain susheihin tarvittavia tavaroita, kuten norilevää ja sushiriisiä, mutta täällä Tampereella esim. East Asia Martin valikoima on kattava ja huomattavasti marketteja/Stockmannia edullisempi. Alla onkin kuva viimekertaisesta saaliista. Mukana on myös kuvan vasemmassa reunassa pullo Alkosta hankittua sakea. (Kukaan ei muuten  huomannut kertoa, että  ostamani riisiviinaetikka olikin jo valmiiksi suolalla ja sokerilla maustettua, joten ensimmäisestä riisisatsista tuli aivan täysin syömäkelvotonta, ja piti lähteä uudelleen kauppaan hakemaan riisiä ja ihan tavallista riisiviinaetikkaa. Tiedänpä sitten seuraavalla kerralla.) 

Koska misokeittoaineksia on joskus hankala saada, niin ostin tällä kertaa East Asia Martista muutaman pussin instant misoa (kuvassa yllä), johon siis vain lisätään kiehuvaa vettä. East Asia Martissa olisi kyllä ollut misoon vaadittavia dashia ja misoa, mutta aivan järkyttävän isoissa purkeissa, joten en niitä sitten raaskinut kuitenkaan ostaa. Laitan kuitenkin tähän alle misokeiton reseptin niin kuin teimme sen silloin sushikurssilla.

MISOKEITTO (menekki noin 2,5 dl/ruokailija)

6 dl vettä
1 tl dashia
2 tai 3 kasvista suikaloituina(esim. porkkana, purjo, kaali)
1-2 rkl levää suikaleina (ei noria, mieluummin esim. wakame-levää)
3 rkl misoa
tofua valutettuna oman mielen mukaan

Laita vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää dashi ja kasvikset ja keitä, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Lisää merilevä. Lisää tofu ja miso keittoon ja tarjoile heti. Huom! Misoa ei saa keittää!

Instant misoa ja susheja.

Sushiriisinähän käytetään pyöreäjyväistä riisiä ja oikea tapa on keittää se riisikeittimessä, mutta myös ihan tavallisessa kattilassa saa hyvää sushiriisiä, kun keittää riisipakkauksen ohjeen mukaan. Vaikka esim. suomalaisille tutumpi puuroriisi vaikuttaa samankaltaiselta sushiriisin kanssa, niin se ei kuulemma kuitenkaan sovellu tarkoitukseen. Aluksi sushiriisi huuhdellaan 10 kertaa kylmällä vedellä ja seisotetaan kattilassa kannen alla kylmässä vedessä 10 minuuttia ennen keittämistä (kattilassa siis keittämiseen tarvittava määrä vettä). Yleisenä ohjeena sushiriisin valmistamisella on ilmeisesti, että vettä on noin 10% enemmän kuin riisiä. Riisikattila kuumennetaan sitten kiehuvaksi ja lämpö käännetään pienelle, kun vesi alkaa kiehua. Riisiä haudutellaan miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia ja sitten vielä 10 minuuttia hellalla ilman virtaa.

Sushiriisihän maustetaan sitten yleisimmin seoksella, joka on tehty riisiviinietikasta, sokerista ja suolasta. Seos sekoitellaan isossa kulhossa vielä lämpimään riisiin nostellen, jotta riisinjyvät eivät hajoa ja viilennetään huoneenlämpöiseksi. Riisin maustamiseksi saimme kurssilta seuraavan ohjeen:

SUSHIRIISIN MAUSTAMINEN

(1 kuppiin eli n. 1,8 dl keitettyä sushiriisiä)

3 rkl etikkaa (miel. 5-6%)

2 rkl sokeria

2 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja liuota suola sekä sokeri huolellisesti etikkaan ennen sushiriisiin sekoittamista.

Uuden vuoden susheja.

Kun riisi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, niin itse sushien tekeminen voi kunnolla alkaa. Sushejahan on useita erilaisia. Esimerkiksi nigirit ovat "riisikökköjä" joiden päällä on raakaa kalaa. Makit puolestaan ovat leväkääreitä, joiten sisällä voi olla raakaa kalaa, vihanneksia, japanilaista munakasta tms. Tärkeintä on kuitenkin, että täytteet on leikattu ohuiksi siivuiksi, jotta makien rullaaminen onnistuu.  Ohjeita makirullien pyörittelyyn löytyy esim. täältä ja täältä. Chirashi on kulhollinen riisiä, joka on koristeltu erilaisilla vihanneksilla tai sashimilla (raa'alla kalalla). Chirashissa on tärkeätä esillepano ja että annos näyttää kauniilta. Temakit ovat makientyyppisiä levätuutteja, jotka jokainen täyttää ja tekee itse. Muitakin varmasti vielä löytyy, mutta tässä nyt ainakin muutamia.

Ja wasabiahan ei saa tietenkään unohtaa! Sitä saa valmiina tahnana tuubissa tai aasialaisista kaupoista tai myös Punnitse&Säästä-kaupasta jauheena, joka itse liuotetaan veteen sopivina annoksi. Jauhe myös säilyy valmista tahnaa huomattavasti paremmin. Mallia wasabin syömiseen löytyy mm. tästä Jean Renon elokuvasta...;)

Mukavia sushihetkiä!

Uutena vuotena olennaisena osana sushien valmistuksessa oli myös Super Mario Bros 3.

Itsenäisyyspäivän perunagratiini (eli kermaperunat)

Jatkoimme alkupalasalaatin jälkeen itsenäisyyspäivänä pihvin kimppuun pitkästä aikaa ja lisukkeena söimme erinomaisen maukkaita perunoita. Tuntuu ehkä hieman hölmöltä jakaa täällä perunagratiinin eli ihan siis niiden "tavallisten" kermaperunoiden ohjetta, mutta kun tämä oli vain jotenkin niin hyvää. Ehkä se johtui siitä, että yleensä en laita sekaan voita tai salviaa. Suosittelen kokeilemaan. Pihviä koristi muuten myös itsetehty maustevoi.

PERUNAGRATIINI (noin 4 annosta)

noin 600 g jauhoisia perunoita

1 dl kermaa

1,5 dl maitoa
n. 1 rkl voita

suolaa

pippuria

kuivattua salviaa

1,5 dl raastettua Emmentalia

Paistaminen: 180 astetta, noin 50-60 minuuttia

Pese ja kuori perunat sekä viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kerma ja maito.

Laita perunaviipaleet kerroksittain vuokaan, ja ripottele kerrosten väliin suolaa, vastajauhetta pippuria ja kuivattua salviaa. Kaada lopuksi päälle kermaseos. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja voinokareita.

Paista 180-asteisessa uunissa, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta on saanut kauniin värin. 

Erilainen tomaatti-mozzarellasalaatti

Täällä ruudun toisella puolella on eräs huonosta omatunnosta kärsivä bloggaaja, joka ei ole jaksanut latailla kuvia koneelle, että olisi voinut tehdä joitain päivityksiäkin. Nyt on sentään ensimmäistä kertaa pitkästä aikaa tiedossa täysin vapaa viikonloppu, joten toivottavasti ehdin kirjoitella juttuja varastoonkin hieman...:)

Itsenäisyyspäivää vietimme rauhallisesti kotioloissa nauttien hyvästä ruoasta ja tietysti myös hieman linnan juhlista. Alkupalaksi tein omaa suosikkisalaattiani -eräänlaista muunnelmaa perinteisestä tomaatti-mozzarellasalaatista. Tämä salaatti käy mielestäni kauniisti aseteltuna alkupalasta mutta myös pääruoan lisukesalaatista. Unohdin ostaa kaupasta "erikoissalaatteja" tätä varten, joten lautasella on ihan perinteistä ruukkusalaattia. Parhaiten tähän sopii mielestäni esim. tammenlehtisalaatin ja romaine-salaatin sekoitus. Salaattiin tuleva tomaattitahna muistuttaa hieman punaista pestoa, mutta on mielestäni paljon parempaa. Meille jäi tahnaa ja mozzarellaa hieman ylikin vielä, joten keittelin seuraavana päivänä niiden seuraksi pastaa. Siitäkin sekoituksesta tuli erinomaisen makuista!

TOMAATTI-MOZZARELLASALAATTI (noin 4 annosta)

1 prk (noin 140 g) aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä sekä pullossa oleva öljy

1 ruukku tuoretta basilikaa

1 rkl kapriksia vedellä huuhdeltuna

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 valkosipulinkynsi

oliiviöljyä

pippuria

erilaisia salaatinlehtiä noin 100-200 g

1 pussi mozzarellahelmiä, minimozzarelloja tai pallomozzarellaa pieninä paloina

Soseuta aurinkokuivatut tomaatit, basilika, kaprikset, viinietikka, valkosipuli ja 1,5 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä sauvasekoittimella tai tehosekoittimella tahnaksi. Lisää vielä joukkoon oliiviöljyä, jos tahna on liian jämäkkää. Mausta pippurilla.

Huuhtele ja kuivaa salaatit ja asettele lautasille. Laita salaatin päälle juustonpalaset sekä tomaattitahnaa nokareina.

Feta-pinaattipannukakku

Tässäpä reseptiä maukkaaseen, nopeaan ja helppoon iltapalaan tai välipalaan. Resepti on alunperin bongattu Anna-Leena Härkösen reseptivihosta Sopan syvin olemus, mutta on siitä ehkä hieman muotoutunut (ainakin laitan enemmän maitoa ja jauhoa). Suolaiseen pannariinhan voi käytännössä laittaa mitä vain täytteeksi tai esimerkiksi tyhjentää jääkaapin sisältöä. Muistuttaa maultaan jonkin verran suolaisia piirakoita, mutta huomattavasti nopeampi tehdä, kun ei tarvitse pohjataikinaa tehdä erikseen.

Teen muuten pannukakun aina niin, että en laita voita taikinaan, vaan laitan uunipellin ilman leivinpaperia uuniin lämpenemään. Kun uuni on lämmin, laitan taikinaan tarvittavan rasvamäärän kuumalle pellille ja voitelen pellin sulavalla rasvalla ja kaadan taikinan päälle. Tulee muuten paljon parempaa näin päin!:)

FETA-PINAATTIPANNARI (pellillinen)

1 l maitoa

0,5 l vehnäjauhoa (voit korvata osan jauhoista esim. grahamjauhoilla)

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

1 rkl basilikaa

ripaus suolaa

2 kananmunaa

200 g fetaa

150 g pakastepinaattia sulatettuna

vihreitä oliiveja puolitettuna

50 g voita

Paistaminen: 200 astetta, noin 30-35 minuuttia

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja laita uunipelti uuniin ilman leivinpaperia. Kaada maito isoon kulhoon ja sekoita vehnäjauhot, basilika ja suola joukkoon huolellisesti vispaten. Sekoita joukkoon kananmunat ja hienonnettu valkosipuli.

Ota uunipelti pois uunista ja laita 50 g voita nokareina pellille. Anna rasvan sulaa ja levittele se tasaisesti koko pellille. Kaada taikina pellille. Murustele päälle feta, lisää puolitetut vihreät oliivit ja ripottele sulatettua pinaattia tasaisesti koko pellille.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 30-35 minuuttia, kunnes pannukakku on saanut väriä ja näyttää kypsältä.



Falafelpihvit ja tsatsiki

Tämän postauksen myötä blogi jää reilun viikon mittaiselle tauolle, koska lähdemme huomenna reissuun kesäloman kunniaksi. Tarkoitus oli saada ennen matkaa useampi resepti julkaistua ja myös hieman kuvia Tampereen ranskalaiselta torilta, mutta valitettavasti ehdin nyt vain laittaa tämän falafel-reseptin, koska pakkaaminen on tietysti vielä vähän enemmän kuin puolitiessä.

Yhdistelin tähän reseptiin elementtejä netistä löytämistäni eri versioista, ja muokkasin oman makuni ja jääkaapin sisällön mukaan. Ennen paistamista "taikina" pysyy helposti kasassa, mutta suosittelen käsittelemään pihvejä varoen paistamisen jälkeen, koska silloin ne ovat melko mureita. Joukkoon voi toki varmaankin lisätä yhden kananmunan jos haluaa. Korianterin ystävät voivat myöskin lisätä runsaalla kädellä vielä kyseistä maustetta lisää, mutta koska se kuuluu omiin mausteinhokkeihini, niin olen laittanut sitä melko rajoitetusti. Taikina maistui kyllä mielestäni niin hyvältä, että olisin syönyt sitä ilman paistamistakin...:)

Nämä falafelit nautin itsetehdyn tsatsikin, jääsalaatin ja fetajuuston kera (ei kuvassa). Tsatsikista on olemassa monenlaisia ohjeita, mutta kannanpa vielä oman korteni kekoon. Mielestäni tsatsikin pitää olla valkosipulista ja erittäin paksusta jogurtista tehtyä. Silloin se on parhaimmillaan! 

FALAFELPIHVIT (8 kpl)

2 purkkia käyttövalmiita kikherneitä (Go Green luomu 380g/230g)

1,5 yksikyntistä valkosipulia (solo) tai 4-5 valkosipulinkynttä

1 keskikokoinen sipuli

2 tl korianteria

2 tl juustokuminaa (jeera)

2 tl chilijauhetta

2 rkl maizenaa

1 rkl tahinia

0,5 sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

öljyä

Valuta kikherneet ja huuhtele ne vedessä. Laita ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi tai tee taikina sauvasekoittimella. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa.

Muotoile taikinasta käsin kahdeksan pihviä.

Laita paistinpannulle runsaasti öljyä ja kuumenna. Paista falafeleja öljyssä molemmilta puolilta noin 2-4 minuuttia. Tarjoa heti esimerkiksi tsatsikin kanssa.

TSATSIKI (noin 4 annosta)

5 dl turkkilaista jogurttia

1 pieni kurkku

suolaa

3 valkosipulinkynttä

0,5-1 rkl valkoviinietikkaa

1-2 rkl oliiviöljyä

Pese, kuori ja raasta kurkku hienoksi raastimella. Laita kurkkuraaste siivilään ja sekoita joukkoon suolaa. Anna kurkun nesteiden valua pois siivilästä vähintään 10 minuutin ajan. Voit painella välillä lusikalla nestettä pois kurkusta.

Sekoita jogurtti ja kurkkuraaste keskenään kulhossa. Hienonna valkosipuli erittäin hienoksi ja sekoita joukkoon. Lisää etikkaa ja öljyä. Lisää tarvittaessa suolaa.



Kuha-pekonirullat ja grillijuurekset yrttivoilla

Kuumuus tuntuu kyllä aiheuttavan hieman laiskanpuoleista toimintaa, mutta tässä nyt vihdoinkin Rauma-kertomuksessa hehkutettuja grilliruokaohjeita. Kuumuus saa myös aikaan näköjään vähäsanaisuutta (kerrankin). Ohjeet on sovellettu jostain muutaman vuoden takaisesta Glorian ruoka & viini -numerosta.

KUHA-PEKONIRULLAT (8 kpl)

4 isoa kuhafilettä

suolaa

pippuria

kourallinen silputtua tuoretta timjamia (tai muuta yrttiä)

8 siivua pekonia

(grillivartaita)

(Laita puiset grillivartaat veteen likoamaan hyvissä ajoin ennen grillausta)

Jaa isot kuhafileet pitkittäin kahteen osaan. Suolaa ja pippuroi fileet kevyesti sekä pyörittele yrttisilpussa.

Rullaa fileet ja kääri yksi pekonisiivu tiukasti jokaisen rullan ympärille. Kiinnitä rullat grillitikuilla.

Paista grillissä molemmin puolin muutaman minuutin ajan, kunnes pekoni on rapeaa kala on myös sisältä kypsää. (Rullia kannattaa grillata päistä, jotka eivät ole kääritty pekoniin.)

Kuhan voi korvata myös esimerkiksi siialla.

GRILLIJUUREKSET JA YRTTIVOI

Yrttivoi (noin 4-6 annosta)

100 g meijerivoita

1 dl parmesanraastetta

1 silputtu valkosipulinkynsi

0,5 dl silputtua tuoretta basilikaa

suolaa

pippuria

1 tl hunajaa

Notkista voi haarukalla ja sekoita muut ainekset joukkoon. Kääri maustevoi tuorekelmuun ja muotoile tangoksi. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Grillijuurekset (noin 4 annosta)

n. 800g - 1 kg uusia perunoita ja/tai punajuuria

oliiviöljyä

suolaa

pippuria

Pese juurekset huolellisesti ja pilko tasakokoisiksi paloiksi ja kaada kulhoon. Kaada joukkoon loraus oliiviöljyä ja lisää hieman suolaa ja pippuria. Sekoita kunnolla.

Laita kaikki juurekset folioon ja kääri nyytiksi.

Kypsennä grillissä noin 30 minuuttia. 

Tarjoile lämpiminä ja viipaloi päälle jähmettynyttä yrttivoita. 

Loppuun vielä tunnelmointia...;)

Helppo kesäkurpitsalisuke

Nyt on juhannukset vietetty ja juhlista suurin piirtein univelan puolesta palauduttu. Juhannuksena tuli kyllä herkuteltua aikalailla mökkioloissa, mutta tuotoksista ei valitettavasti ole kuvia, koska oli sen verta nälkäistä sakkia mukana. Söimme mm. grillattuja hampurilaisia, peruna-kananmunasalaattia, ranskalaista suklaakakkua, tietysti makkaraa, erilaisia vihersalaatteja, tomaatti-mozzarellasalaattia, grillattuja kasvisvartaita ja halloumia, grillattua kanaa ja possua, tsatsikia, cointreaussa marinoituja mansikoita ja mascarponevaahtoa sekä grillattua rommimarinoitua ananasta, vaniljajäätelöä ja lettuja. Huh. Onneksi hoidimme kahteen pekkaan erään toisen vieraan kanssa ruoanlaittamisen ja muistakin vieraista oli apua aina satunnaisissa tehtävissä.

Koska juhannuksesta ei siis ole kuvia, niin laitanpa tähän reseptin viimeviikkoisesta kesäkurpitsalisukkeesta, joka kootaan hieman lasagnen tyyliin. Jos on munakoison ystäviä, niin osan kesäkurpitsasta voi korvata sillä. Ja tuttuun tapaan taas juustoissa löytyy...

JUUSTOINEN KESÄKURPITSAPAISTOS

5 dl paseerattua tomaattia

kourallinen basilikanlehtiä hienonnettuna

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

3-4 rkl oliiviöljyä

n. 1,5 kg kesäkurpitsaa ohuiksi siivuiksi leikattuna

300 g pilkottua pallomozzarellaa

100 g raastettua parmesaania

suolaa

mustapippuria

Paistaminen: 180 astetta, 25-30 minuuttia

Laita paseerattu tomaatti kulhoon ja lisää basilika ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla sekä lisää puolet oliiviöljystä joukkoon.

Sekoita kesäkurpitsanviipaleet lopussa öljyssä. Paista viipaleita kuumassa pannussa molemmilta puolilta yhteensä 2-3 minuuttia.

Lusikoi tomaattiseosta uunivuoan pohjalle. Laita seuraavaksi kesäkurpitsaa ja lisää päälle suolaa ja pippuria. Laita päälle mozzarellaa, parmesaania ja noin 4 rkl tomaattiseosta. Tee kerroksia samalla tavalla, kunnes ainekset on käytetty. Jätä päällimmäiseksi tomaattiseosta ja parmesaania.

Paista 180-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes juusto on pinnasta ruskeaa ja pinta kuplii.

Tarjoa lämpimänä esimerkiksi kanan kanssa. 

Juustoisaa kasvispiirakkaa

Yleensä en paljon tee suolaisia piirakoita, mutta nyt tuli tehtyä heti toinen lyhyen ajan sisällä. Tähän sovelsin aineksia, joita jääkaapissa oli jo valmiina ja jotka piti saada käytettyä. Lopputulos oli kyllä oikein maistuva! Lisäksi tein basilika-valkosipuliöljyä, jota tiputeltiin päälle tarjoilua varten. Kuvassa se on vielä piirakan vieressä pienessä dekassa, kun en kuljetuksen ajaksi viitsinyt laittaa sitä piirakan päälle sotkeutumaan. Nauttikaa!

FETA-KASVISPIIRAKKA

Piirakkapohja

täältä ilman sitruunankuorta.

Täyte

2-3 vartta kevätsipulia

2 kypsää tomaattia

10 vihreää oliivia

100 g fetajuustoa paloiteltuna

2 dl maitoa

100 g yrttituorejuustoa

3 kananmunaa

1,5 tl suolaa

Basilika-valkosipuliöljy

kourallinen basilikanlehtiä

2 valkosipulin kynttä

0,5 dl oliiviöljyä

suolaa

pippuria

Paistaminen: 200 astetta 30 minuuttia (esipaisto 10 minuuttia)

Valmista pohja lohi-rucolapiirakan ohjeen mukaan. 

Lisää esipaistetulle pohjalle pilkotut kevätsipulit, siivutetut tomaatit, halkaistut oliivit ja paloiteltu feta.

Sekoita maito, tuorejuusto, kananmuna ja suola hyvin sekaisin ja kaada piirakan päälle. 

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Tee paiston aikana basilikaöljy sekoittamalla ainekset keskenään sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää basilikanlehtiä, jos seos vaikuttaa liian öljyiseltä. Kaada tippoina uunituoreen piirakan päälle ja nauti!  

Wokkia lämpimään kesäpäivään

Lämpötilojen noustessa ja kesän lähestyessä olen huomannut, että tekee myös mieli hieman erilaisia ruokia. Tällä hetkellä tuntuu siltä, että vihannespitoiset ja ei niin mausteiset ruoat uppoavat paremmin. Tästä kaikesta siis seuraa tämänkertainen päivitys, jota on helppo muokata oman makunsa mukaan -esimerkiksi voi vaihdella kauden vihannesten mukaan ja kanan voi jättää pois tai korvata possusuikaleilla. Tällä kertaa en myöskään laittanut muita mausteita kuin mustapippuria, inkivääriä ja soijakastiketta, koska halusin, että pääroolissa on vihannesten omat maut, mutta mikään ei estä lisäämästä mausteita, jos haluaa esim. enemmän itämaisia makuja ruokaan.

Vihannesten kypsentämisestä haluaisin sanoa vielä sen verran, että kannattaa yrittää olla tarkkana, ettei erityisesti porkkanat ja paprikat mene ylikypsiksi, koska lötköt vihannekset ovat omasta mielestäni vähän ikäviä... Kannattaakin siis lisätä vihannekset wokkipannuun samassa järjestyksessä kuin reseptissä.

BROILERI-VIHANNESWOKKI (n. 4-6 annosta)

300 g broilerisuikaleita

3 porkkanaa

1 punainen paprika

2 punaista chiliä

1 sipuli

1 purjon valkoinen osa

1 kiinankaali

vastajauhettua mustapippuria

kuivattua inkivääriä

soijakastiketta

Lisäksi

keitettyjä nuudeleita

Pese, kuori ja pilkot kaikki vihannekset sopivankokoisiksi paloiksi. Kuumenna öljy wokkipannussa ja paista kanasuikaleet lähes kypsiksi. Siirrä kanat hetkeksi pois pannulta ja lisää porkkanat. Kypsennä porkkanoita parin minuutin ajan, ja lisää sitten kanat, paprika, chili, sipuli ja purjo. Kypsennä taas muutaman minuutin ajan ja lisää kiinankaali. Kypsennä, kunnes kiinankaali on mennyt selkeästi kasaan. Mausta vastajauhetulla mustapippurilla, inkiväärillä sekä soijakastikkeella.

Tarjoile keitettyjen (ja wokattujen) nuudeleiden kanssa (jos wokkipannussa on tilaa, voit myös sekoittaa ne wokin sekaan). Mausta vielä tarvittaessa soijakastikkeella.

Fetaisat pinaattiletut

Pinaattiletut (tai lätyt niin kuin mieluummin niitä kutsun) ovat yksi niistä harvoista einesruuista, jotka kelpuutan joskus laiskuuden iskiessä ja paremman puutteessa. Tällä kertaa päätin kuitenkin tehdä lättyni itse, koska kaapissa sattui olemaan vielä tuoretta pinaattia. Lisämakua lättyihin tuli fetajuustosta, jota murustelin taikinan joukkoon. Valitettavasti en tarkkaan laskenut lättyjen määrää, mutta niitä taisi tästä taikinasta tulla noin 40 kappaletta.

Pinaattihan sisältää paljon nitraattia, mutta laiskuuttani päädyin tällä kertaa olemaan ryöppäämättä pinaattia, koska sitä ei tule tuoreena syötyä kovinkaan paljon. Lisäksi kasvisten nitraattien haittavaikutuksista on niin paljon ristiriitaista tietoa saatavilla ja nitraattipitoisuudet vaihtelevat myös huomattavasti, joten en nyt tällä kertaa jaksanut huolestua. Jos kuitenkin haluat ryöpätä pinaattisi, keitä niitä runsaassa vedessä noin 2-3 minuuttia, huuhtele siivilässä kylmällä vedellä ja hienonna.

Lätythän voi toki tehdä myös pakastepinaatista, joka on heti käyttövalmista, mutta itse pidän enemmän tuoreen pinaatin mausta.

FETA-PINAATTILETUT (noin 40 kpl)

5 dl maitoa

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

vastajauhettua mustapippuria

ripaus muskottipähkinää

1 tl kuivattua basilikaa

1 kananmuna

150 g tuoretta silputtua pinaattia

100 g murustettua fetajuustoa

Paistamiseen

voita

öljyä

Kaada maito kulhoon ja lisää jauhot hiljalleen joukkoon koko ajan vatkaten, että taikinasta tulee tasaista. Lisää mausteet ja vatkaa kananmuna joukkoon. Anna taikinan turvota 15-30 minuuttia.

Pese pinaatti huolellisesti, silppua se hienoksi ja sekoita taikinan joukkoon. Murustele fetajuusto taikinaan.

Paista letut lettupannulla voissa ja öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Tarjoa lämpiminä esimerkiksi raikkaan salaatin kanssa. Koristele letut murustetulla fetajuustolla.

Lisää herkkuja vuohenjuustosta

Meillä on tapana erään ystäväni kanssa viettää silloin tällöin iltoja, jolloin katsomme DVD:ltä Aliasta ja samalla tietysti myös herkuttelemme hieman. Toinen meistä tekee aina makeaa ja toinen suolaista tarjottavaa, ja tällä kertaa oli minun vuoroni viedä suolaista syötävää. Samaisen ystäväni kanssa olin reilu vuosi sitten Pariisissa, jossa söimme eräässä muuten melko kehnossa ravintolassa oikein maukasta vuohenjuusto-pinaattipiirakkaa. Pakkohan sitten jotain vastaavanlaista oli lähteä toteuttamaan. Hieman nettiä selattuani yhdistin parin ohjeen parhaat puolet (omasta mielestäni) ja lopputuloksena on alla oleva resepti. Piirakka taisi maistua, koska söimme sen kokonaan kaksin, vaikka meillä oli vielä herkullista vadelma-raparperipiirakkaakin (jota myöskin jäi vain hyvin pieni pala). Ehkä ihan terveellistä siis, että emme pidä näitä iltoja kovin usein...

Nyt lähden pariksi päiväksi reissuun, joten seuraavaa päivitystä on todennäköisesti luvassa viikonloppuna.

VUOHENJUUSTO-PINAATTIPIIRAKKA

Taikina

125 g voita

125 g maitorahkaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

Täyte

2 pientä sipulia

1 purjo

100 g tuoretta baby-pinaattia

1,5 dl tuoretta basilikaa

200 g vuohenjuustoa

3 kananmmunaa

1 dl ruokakermaa

125 g maitorahkaa

1 dl Emmental-raastetta

Paistaminen: esipaisto 200 astetta 10 minuuttia, piirakka 200 astetta, 30 minuuttia

Sekoita nyppien taikinaksi pehmeä voi, maitorahkat ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita nopeasti tasaiseksi, ettei voi ehdi sulaa. Kääri taikina kelmuun, ja anna olla jääkaapissa, kunnes täyte on valmis. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Pilko sipulit ja purjo hienoksi. Hienonna myös pinaattia hieman. Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota siinä sipuli ja purjo sekä pinaatinlehdet, kunnes pinaatti alkaa hieman nahistua. Nosta jäähtymään ja sekoita joukkoon kevyesti hienonnetut basilikanlehdet.

Vuoraa leivinpaperilla yksi noin 24 cm:n irtokakkupohjavuoka tai korkeareunainen piirakkavuoka. Kauli taikina runsaan jauhomäärän avulla levyksi ja painele huolellisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Peitä taikina vielä leivinpaperilla ja laita painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä (tai jotain muuta, joka ei pala uunissa -itse käytin lusikoita), ettei taikina pääse valumaan reunoilta alas esipaiston aikana. Esipaista 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa.

Murustele pohjan päälle puolet vuohenjuustosta ja levitä päälle puolet pinaattiseoksesta. Toista. Sekoita kulhossa rahka, kananmunat ja juustoraaste ja kaada piirakan päälle.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on hieman ruskea ja täyte näyttää hyytyneeltä.

Tarjoile hieman jäähtyneenä.

Keittoa vuohenjuuston ystäville

Jostain syystä alkoi tehdä mieli vuohenjuustoa, kun selailin Eisenmanin sisarusten keittokirjaa, jota mainostin jo aikaisemmin. Silmiini nimittäin sattui osumaan kesäkurpitsakeitto vuohenjuuston kera. En voi kyllä kylliksi kehua tämän keiton makua ja kuvakaan ei valitettavasti anna tarpeeksi oikeutta, kun en malttanut keskittyä kuvaamiseen kovassa nälkätilassa. Resepti on muuten suoraan kirjasta, mutta tuoreen timjamin tilalla käytin 1,5 tl kuivattua timjamia, sillä lähisupermarketti ei valitettavasti tarjonnut tuoretta versiota. Keitto on samasta syystä myös koristeltu basilikalla.

Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! Lähiaikoina saattaa olla tulossa myös toinen vuohenjuustoa sisältävä ohje, mikäli kokeiluni tuottavat tulosta...;)

KESÄKURPITSAKEITTO VUOHENJUUSTON KANSSA (4-6 annosta)

1 sipuli

1 valkosipulikynsi

2 rkl oliiviöljyä

1 kg kesäkurpitsaa

4 perunaa

1 tl tuoretta timjamia hakattuna

1 litra kasvislientä

1 dl crème fraîchea

200 g vuohenjuustoa (chèvre)

suolaa

pippuria

tuoretta timjamia

Kuori ja pilko sipulit. Kuullota kattilassa oliiviöljytilkassa muutaman minuutin ajan.

Pese ja pilko kesäkurpista ja kuullota noin 10 minuutin ajan kattilassa sipulien kanssa. Sekoita silloin tällöin.

Kuori ja pilko perunat. Laita ne timjamin kanssa kattilaan. Kaada kasvisliemi sekaan (laitoin 1 litran kiehuvaa vettä ja 2 kasvisliemikuutiota). Anna kiehua matalalla lämmöllä noin 10 minuutin ajan tai kunnes perunat ovat pehmeitä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon crème fraîche ja murusta myös chévre joukkoon (säästä osa koristeeksi). Lämmitä keittoa matalalla lämmöllä sekoittaen, kunnes osa juustosta on sulanut. Keittoon saa jäädä juustosattumia jäljelle. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Murusta keitän päälle hieman juustoa ja laita timjaminoksa koristeeksi.



Kuorrutettua fetajuustoa

Julkaisin tämän tekstin jo eilen (jos joku sattui huomaamaan) mutta Bloggerissa on ollut joitain ongelmia, joten kaikki keskiviikon jälkeen tehdyt päivitykset ovat kadonneet kuin tuhka tuuleen. Täytyypä siis kirjoitella sama juttu uudestaan.

Idean tähän postaukseen sain parin vuoden takaisesta ravintolareissusta, jolloin viereiseen pöytään kannettiin herkullisen näköistä salaattia, jossa oli jollain tavalla leivitettyä ja paistettua fetajuustoa. Annos tuli jostain taas mieleeni pari päivää sitten, ja päätin testata vastaavanlaista toteutusta seesaminsiemenillä, kun niitä en saa jostain syystä yrittämälläkään loppumaan keittiönkaapista.

Kokeilin siemenillä kuorruttamista sekä vehnäjauhojen ja kananmunan avulla että pelkän kananmunan avulla ja molemmilla tavoilla tuntui toimivan hyvin. Paistovaiheessa ehkä ne juustot, jotka oli käsitelty myös vehnäjauhoilla pitivät pintansa paremmin, eli siemeniä ei pudonnut niin paljon. Tein neljä palaa 200 gramman fetasta (Patros), koska ajattelin, että isompia paloja on helpompi käsitellä, mutta varmasti esimerkiksi kuusi palaa onnistuu myös hyvin. Juuston kääntämisessä pannulla oli muuten kätevää käyttää kahta ohutta lastaa yhden sijaan.

Feta maistui omasta ja koekaniinin mielestä oikein mainiolta ja toi mukavaa vaihtelua perinteiseen fetasalaattiin (ja sainpa taas niitä seesaminsiemeniäkin vähän kulutettua).

SEESAMINSIEMENILLÄ KUORRUTETTU FETA

200 g fetajuustoa

(vehnäjauhoja)

1 kananmuna

seesaminsiemeniä

öljyä paistamiseen

Leikkaa feta neljään yhtä suureen palaan. Laita erillisiin kulhoihin vehnäjauhot, haarukalla vatkattu kananmuna sekä seesaminsiemeniä. Kieritä jokainen juustonpala ensin jauhoissa, seuraavaksi kananmunassa ja lopuksi seesaminsiemenissä.

Laita paistinpannu kuumenemaan ja peitä sen pinta kokonaan öljyllä. Paista jokaista fetapalaa kahdelta puolelta kuumalla pannulla noin 1 minuutin ajan (per puoli), kunnes siemenet saavat hieman väriä ja juuston pinta pehmenee.

Tarjoa lämpimänä salaatin kanssa.