Mansikka-vuohenjuustosalaatti

Monissa paikoissa on viime aikoina vilahdellut mansikan ja vuohenjuuston yhdistelmiä. Pitipä siis itsekin kokeilla! Toimii kyllä mielestäni erittäin hyvin varsinkin, kun salaatin kanssa nauttii laadukasta balsamicoa (joka kuvasta tietenkin vielä puuttuu).

Vielä olisi tämän reseptin jälkeen yksi mansikkainen britakakku tulossa. Yritän saada sen julkaistua mahdollisimman pian, jotta mansikkasesonki ei ehdi menemään täysin ohi.

Toivottavasti siis vielä joku ehtii tätäkin mansikkasalaattia kokeilemaan!

MANSIKKA-VUOHENJUUSTOSALAATTI (noin 3-4 annosta)

0,5 ruukkusalaatti

0,5 ruukkua villirucolaa

0,5 litraa mansikoita

100-200 g vuohenjuustoa

1 dl pähkinöitä (esim. cashew, saksanpähkinä)

2 siivua paahtoleipää

1 valkosipulinkynsi

öljyä

Lisäksi

balsamicoa


Pese salaatit ja revi ne sopivankokoisiksi paloiksi. Perkaa ja puolita mansikat. Leikkaa vuohenjuustopötköstä noin 1 cm:n paksuisia siivuja.

Poista paahtoleivistä kuori ja leikkaa kuutioksi. Silppua valkosipuli hienoksi ja laita paistinpannuun kuumenemaan oliiviöljyn kanssa. Paista paahtoleipäkuutiot öljyssä rapeiksi. Anna hieman jäähtyä.

Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään kulhossa. Lisää balsamicoa maun mukaan. Lisää krutongit salaatin päälle vasta juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät ehdi vettyä.

Lisää herkkuja vuohenjuustosta

Meillä on tapana erään ystäväni kanssa viettää silloin tällöin iltoja, jolloin katsomme DVD:ltä Aliasta ja samalla tietysti myös herkuttelemme hieman. Toinen meistä tekee aina makeaa ja toinen suolaista tarjottavaa, ja tällä kertaa oli minun vuoroni viedä suolaista syötävää. Samaisen ystäväni kanssa olin reilu vuosi sitten Pariisissa, jossa söimme eräässä muuten melko kehnossa ravintolassa oikein maukasta vuohenjuusto-pinaattipiirakkaa. Pakkohan sitten jotain vastaavanlaista oli lähteä toteuttamaan. Hieman nettiä selattuani yhdistin parin ohjeen parhaat puolet (omasta mielestäni) ja lopputuloksena on alla oleva resepti. Piirakka taisi maistua, koska söimme sen kokonaan kaksin, vaikka meillä oli vielä herkullista vadelma-raparperipiirakkaakin (jota myöskin jäi vain hyvin pieni pala). Ehkä ihan terveellistä siis, että emme pidä näitä iltoja kovin usein...

Nyt lähden pariksi päiväksi reissuun, joten seuraavaa päivitystä on todennäköisesti luvassa viikonloppuna.

VUOHENJUUSTO-PINAATTIPIIRAKKA

Taikina

125 g voita

125 g maitorahkaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

Täyte

2 pientä sipulia

1 purjo

100 g tuoretta baby-pinaattia

1,5 dl tuoretta basilikaa

200 g vuohenjuustoa

3 kananmmunaa

1 dl ruokakermaa

125 g maitorahkaa

1 dl Emmental-raastetta

Paistaminen: esipaisto 200 astetta 10 minuuttia, piirakka 200 astetta, 30 minuuttia

Sekoita nyppien taikinaksi pehmeä voi, maitorahkat ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita nopeasti tasaiseksi, ettei voi ehdi sulaa. Kääri taikina kelmuun, ja anna olla jääkaapissa, kunnes täyte on valmis. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Pilko sipulit ja purjo hienoksi. Hienonna myös pinaattia hieman. Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota siinä sipuli ja purjo sekä pinaatinlehdet, kunnes pinaatti alkaa hieman nahistua. Nosta jäähtymään ja sekoita joukkoon kevyesti hienonnetut basilikanlehdet.

Vuoraa leivinpaperilla yksi noin 24 cm:n irtokakkupohjavuoka tai korkeareunainen piirakkavuoka. Kauli taikina runsaan jauhomäärän avulla levyksi ja painele huolellisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Peitä taikina vielä leivinpaperilla ja laita painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä (tai jotain muuta, joka ei pala uunissa -itse käytin lusikoita), ettei taikina pääse valumaan reunoilta alas esipaiston aikana. Esipaista 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa.

Murustele pohjan päälle puolet vuohenjuustosta ja levitä päälle puolet pinaattiseoksesta. Toista. Sekoita kulhossa rahka, kananmunat ja juustoraaste ja kaada piirakan päälle.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on hieman ruskea ja täyte näyttää hyytyneeltä.

Tarjoile hieman jäähtyneenä.

Keittoa vuohenjuuston ystäville

Jostain syystä alkoi tehdä mieli vuohenjuustoa, kun selailin Eisenmanin sisarusten keittokirjaa, jota mainostin jo aikaisemmin. Silmiini nimittäin sattui osumaan kesäkurpitsakeitto vuohenjuuston kera. En voi kyllä kylliksi kehua tämän keiton makua ja kuvakaan ei valitettavasti anna tarpeeksi oikeutta, kun en malttanut keskittyä kuvaamiseen kovassa nälkätilassa. Resepti on muuten suoraan kirjasta, mutta tuoreen timjamin tilalla käytin 1,5 tl kuivattua timjamia, sillä lähisupermarketti ei valitettavasti tarjonnut tuoretta versiota. Keitto on samasta syystä myös koristeltu basilikalla.

Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! Lähiaikoina saattaa olla tulossa myös toinen vuohenjuustoa sisältävä ohje, mikäli kokeiluni tuottavat tulosta...;)

KESÄKURPITSAKEITTO VUOHENJUUSTON KANSSA (4-6 annosta)

1 sipuli

1 valkosipulikynsi

2 rkl oliiviöljyä

1 kg kesäkurpitsaa

4 perunaa

1 tl tuoretta timjamia hakattuna

1 litra kasvislientä

1 dl crème fraîchea

200 g vuohenjuustoa (chèvre)

suolaa

pippuria

tuoretta timjamia

Kuori ja pilko sipulit. Kuullota kattilassa oliiviöljytilkassa muutaman minuutin ajan.

Pese ja pilko kesäkurpista ja kuullota noin 10 minuutin ajan kattilassa sipulien kanssa. Sekoita silloin tällöin.

Kuori ja pilko perunat. Laita ne timjamin kanssa kattilaan. Kaada kasvisliemi sekaan (laitoin 1 litran kiehuvaa vettä ja 2 kasvisliemikuutiota). Anna kiehua matalalla lämmöllä noin 10 minuutin ajan tai kunnes perunat ovat pehmeitä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon crème fraîche ja murusta myös chévre joukkoon (säästä osa koristeeksi). Lämmitä keittoa matalalla lämmöllä sekoittaen, kunnes osa juustosta on sulanut. Keittoon saa jäädä juustosattumia jäljelle. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Murusta keitän päälle hieman juustoa ja laita timjaminoksa koristeeksi.



Pääsiäiskaritsaa vuohenjuustoperunoiden kanssa

Kaunis sää on kyllä tehokkaasti pitänyt pois koneen äärestä pääsiäisenä, mutta jos nyt vihdoinkin saisi viimeisetkin pääsiäisaiheiset päivitykset pois alta. Tosin voihan lammasta syödä muulloinkin kuin pääsiäisenä. Ainakin itse sitä tulee tehtyä aivan liian harvoin!

Tällä kertaa söimme karitsan paahtopaistia vuohenjuustoperunoiden kanssa. Idea on peräisin oikeastaan Gastropub Tuulensuusta, jossa tarjoillaan mahtavia lammaspullia vuohenjuustoperunoiden kanssa. Karitsaa en ole ennen valmistanut, mutta nettiä selailtuani päädyin  paistamaan pari tuntia huoneenlämmössä olleet paistit pikaisesti pannulla, minkä jälkeen pippuroin ja suolasin ne ja sitten laitoin 200-asteiseen uuniin. Tarkoitus oli antaa sisälämpötilan nousta 52 asteeseen, jolloin lihan olisi tarkoitus olla mediumia, mutta paistimittari ei ollutkaan sitten yhteistyökykyinen. Pidin siis lihoja lopulta vartin uunissa, minkä jälkeen käärin ne folioon ja annoin vetäytyä, kunnes perunat olivat kypsiä. Näin lämpötila tasaantuu ja kaikki mehut eivät valu pois sitten, kun lihan leikkaa paloiksi.

Kastikkeen tein pannulle lihojen paistamisen jälkeen (pannua siis ei pestä välissä), ja lisäsin pannulle punaviiniä pari desiä, hiukan rosmariinia, keitin hieman kasaan ja lopuksi suolasin ja pippuroin. Kastiketta valutettiin sitten hiukan lautaselle leikatun lihan päälle. Lautaselle laitettiin siis karitsan ja kastikkeen kaveriksivuohenjuustoperunoita:

VUOHENJUUSTOKERMAPERUNAT

n. 1 kg jauhoisia perunoita

200 g vuohenjuustoa (käytin viipaloitua President-juustoa)

1 purkki kermaa (3,3 dl)

suolaa

pippuria

Pese, kuori ja viipaloi perunat. Laita uunivuokaan kerroksittain perunaviipaleita, suolaa, pippuria sekä vuohenjuustoa. Laita päällimmäiseksi vuohenjuustoa. Kaadaa kermaa vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan tai kunnes perunat ovat kypsiä.