Fudgekarkelot

Taistelussa fudgea vastaan minä johdan tällä hetkellä 2-1 (onneksi). Olen aina vältellyt fudgen tekemistä, koska olen pelännyt sitä, että seos keittyy yli ja lopputulos on kivikovaa. Kuten ensimmäisen erän perusteella havaitsin, niin ylikeittäminen vaikutti äärimmäisen vaikealta. Testasin nimittäin ensimmäisellä kerralla viikko sitten reseptiä, jonka mukaan keittoaika oli 8-10 minuuttia. Keitin, keitin ja keitin ja siltikään ns. kuulakoe ei onnistunut 40 minuutin jälkeen. Siinä kohtaa luovutin ja ajattelin, että onhan sen nyt oltava jo valmista. No, olin väärässä ja loppu oli venyvää ja vanuvaa eikä näemme jähmettynyt edes parvekkeella 15 asteen pakkasessa.

 

Viime lauantaina uskaltauduin sitten heti uudestaan testaamaan fudgen tekoa hieman eri reseptillä ja tällä kertaa jopa digitaalisella lämpömittarilla varustettuna. Luin nimittäin jostain, että fudge on valmista, kun lämpötila on 118 astetta. No, eihän minun seokseni tietenkään noussut yli 106 asteen, mutta kuulakoe sentään onnistui, joten uskalsin lopettaa keittämisen.

 

Fudge oli ihanan makuista ja onnistui jopa sen verran hyvin, että uskalsin keitellä eilen vielä kolmannen satsin jopa hieman sovelletulla reseptillä ja lahjoa ihmisiä tekeleilläni.

 

Joku siinä sokerin kemiassa on nyt sellaista, etten vielä päässyt ihan kärryillä, mutta aion jatkaa tutkimista ja kokeiluja.

 

Mukavaa joulua kaikille!

  

P.S. Ohjeeseen törmäsin ensin Pumpkin Jam -blogissa.

 

 

FUDGEA KAHDELLA ERI TAVALLA (noin 40 palaa kumpaakin)

 

Lime-valkosuklaafudge

2 dl kuohukermaa

3 dl (ruoko)sokeria

100 g voita

200 g valkosuklaata

2 limea (2 limen kuoriraaste ja 1 limen mehu)

 

Baileys-valkosuklaafudge

1,8 dl kuohukermaa

0,5 dl Baileysiä

3 dl (ruoko)sokeria

100 g voita

200 g valkosuklaata

 

Rouhi valkosuklaa ja pese limet ja raasta ne limefudgea varten. Laita kuohukerma, voi ja sokeri kattilaan. Mikäli teet Baileys-fudgea lisää se myös tässä vaiheessa.

 

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä koko ajan sekoittaen noin 8-10 minuuttia.

 

Voit varmistaa, että fudge on valmista pudottamalla pienen tipan seosta vesilasiin jossa on kylmää vettä. Jos seos jähmettyy hetken kuluttua, ja pystyt muovailemaan siitä pallon sormiesi välissä, niin fudge on valmista.

 

Kun fudge on valmista, lisää joukkoon valkosuklaarouhe (sekä limenkuori ja mehu). Sekoita nopeasti tasaiseksi.

 

Kaada seos jähmettymään noin 20 cm x 20 cm -kokoiseen voideltuun vuokaan.

 

Anna jähmettyä kylmässä.

 

Kun fudge on jähmettynyt, leikkaa paloiksi.

 

Säilytä fudge kylmässä.

 



Jouluiset jäätelökeksit

 

 

Tuoreimmassa Glorian ruoka & viini -lehdessä oli ihanannäköisiä Puffet-jäätelön kaltaisia herkkuja. Pakkohan niitä oli päästä heti kokeilemaan! Lehdessä keksit ja jäätelö oli kaupasta ostettu, mutta minä hyödynsin tekosyyn päästä taas käyttämään jäätelökonettamme. Piparit paistoin kyllä itse, mutta ajan puutteen vuoksi kaupan piparitaikinasta. Ei kyllä päihittänyt tätä reseptiä, jolla yleensä joulupiparit paistelen.

 

Yritän vielä ennen joulua saada jonkin verran reseptejä päivitettyä. Tällä hetkellä fudge on jähmettymässä, mutta saa nähdä miten käy, kun keittoajan kanssa oli hieman ongelmia. Lisäksi joulupöytään olisi tarkoitus tehdä ainakin punakaalivuokaa sekä Sikke Sumarin suklaakakkua tyrnijäätelön kera, mutta niistä lisää toivottavasti myöhemmin!

 

Taustalla muuten näkyy tämä herkullinen suklaa-taatelikakku, joka on viime aikoina kiertänyt mukavasti muissakin blogeissa.

 

 

JÄÄTELÖTÄYTTEISET PIPARIT

 

joulupipareita (2 per annos)

vaniljajäätelöä

kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä pieninä paloina

 

 

Sekoita hieman pehmeän jäätelön joukkoon valitsemiasi kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä.

 

Annostele piparin päälle kukkarallinen jäätelöä ja paina toinen pipari päälle.

 

Tasoita ja siisti reunat lusikan avulla. Nosta jäätelöpiparit pakastimeen jähmettymään.

 

Anna sulaa hieman ennen tarjoilua.

 

 

Vaniljajäätelö

1 vaniljatanko

4 rkl vettä

3 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina

1,5 dl tomusokeria

3 dl kuohukermaa

 

Halkaise vaniljatanko ja keitä sitä vedessä kattilassa kannen alla hiljalleen noin 10 minuutin ajan.

 

Erottele valkuaiset ja keltuaiset kananmunista.

 

Siivilöi tomusokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

 

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.

 

Sekoita valkuais-, keltuais- ja kermavaahdot keskenään varovasti.

 

Ota keitetyistä vaniljatangoista siemenet talteen ja kaavi vaahdon joukkoon. Lisää myös vaniljavesi joukkoon.

 

Sekoita ja valmista massa joko jäätelökoneessa tai pakasta pakastimessa välillä sekoittaen.

 

Resepti täältä.