Vielä ehtii vapuksi...

Uusimmassa Glorian ruoka & viini -lehdessä oli useita kivalta vaikuttavia ohjeita, ja viime viikonloppuna näin vapun alla päädyin kokeilemaan donitsien tekemistä. Munkithan ovat suosikkejani sesonkileivonnaisista, mutta ajallisesti donitsien leipominen sopi viikonloppuna paremmin suunnitelmiin, kun taikina ei vaadi kohottamista ja oli kiva myös pitkästä aikaa kokeilla jotain uutta. Kuorrutusta tein kahta erilaista: lehden ohjeen mukaisen mokkakuorrutksen sekä maitosuklaakuorrutuksen. Donitsit olivat hyviä ja suosittelen kyllä testaamaan, mutta eipä ole vappumunkin voittanutta... :)

 

DONITSIT (noin 20 kpl)

 

Taikina

2 kananmunaa

1 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

1 sitruunan kuori raastettuna

0,5 dl rypsiöljyä

 

Uppopaistamiseen

noin 1,5 l rypsiöljyä

 

Kuorrutus

200 g maitosuklaata sulatettuna

tai

2-3 rkl vahvaa espressoa

1 dl tomusokeria

 

Vatkaa sokeri ja kananmunat sähkövatkaimella vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Lisää viimeiseksi sitruunankuoriraaste ja öljy. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.

 

Taputtele taikina jauhotetulla työtasolla noin 1,5 cm paksuksi levyksi. Ota levystä lasilla (halkaisija noin 7 cm) rinkuloita ja tee keskellä reikä sormilla.

 

Kuumenna öljy kattilassa noin 180-asteiseksi ja paista donitseja molemmin puolin pari minuuttia. Valuta valmiista donitseista ylimääräiset öljyt talouspaperin päällä.

 

Anna jäähtyä ja kuorruta joko sulalla suklaalla tai sekoita kahvikuorrutusta varten tomusokeri ja espresso keskenään. Anna kuorrutteiden jähmettyä ennen tarjoamista.

Ei sisällä terveysruokaa eli tuhdit vadelmabrowniet

Nyt tulee kyllä astetta tukevampaa päivitystä. Jopa tällainen vannoutunut sokerihiiri joutui toteamaan yhden palan jälkeen, että enempään ei pysty -ja hyvä niin, kun tarkastelee reseptin ainemääriä. Ohje on alunperin Leila Lindholmin kirjasta Vielä yksi pala, mutta tapani mukaan hieman taas muuntelin reseptiä. En esimerkiksi kokenut tarpeelliseksi laittaa 9 desilitraa (!) tomusokeria kuorrutukseen. Tein kuitenkin sen virheen, että lisäsin 100 g tummaa suklaarouhetta taikinaan, mutta älkää te tehkö samaa virhettä. On se tarpeeksi tuhtia muutenkin. Näytti muuten aika hurjalta, kun reseptin vaatima sokeri- ja voimäärä ei mahtunut normaalisti käyttämääni leivontakulhoon...

SUKLAA-VADELMABROWNIET (uunivuoallinen, noin 24 palaa/annosta)

Taikina

350 g pehmeää voita

6 dl sokeria

3 dl tummaa kaakaojauhetta (esim. Van Houten)

1 dl siirappia

0,5 tl suolaa

6 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

4 dl vadelmia (tuoreita tai pakastettuja)

Suklaakuorrute

60 g pehmeää voita

4,5 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl kaakaojauhetta
200 g Philadelphia-tuorejuustoa

2 rkl kuumaa kahvia

Paistaminen: 175 astetta, 35-45 minuuttia

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon siirappi, kaakaojauhe ja suola. Vatkaa kananmunat yksitellen taikinan joukkoon. Kääntele taikinaan lopuksi vehnäjauhot ja (jäiset) vadelmat.

Laita leivinpaperi uunikestävän vuoan pohjalle ja levitä taikina vuokaan.

Kypsennä kakkua uunin keskiosassa noin 35-45 minuuttia (riippuu uunin tehosta ja vuoan koosta). Kokeile kypsyyttä tikulla. Kakun pitää olla keskeltä tahmeaa, mutta ei raakaa! Jäähdytä.

Valmista kuorrute. Vatkaa voi, tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri. Lisää kahvi ja tuorejuusto ja vatkaa sileäksi. Levitä varovasti jäähtyneen brownielevyn päälle. Älä painele liikaa, ettei kakun pinta mene rikki.

Leikkaa ruuduiksi ennen tarjoilua.

Nauti vastuullisesti yksi pala kerrallaan.

Raparperi-valkosuklaamuffinssit

Ja taas raparperia... Olin jo kuvitellut, että raparperikausi on loppunut omalta osaltani, mutta enhän nyt mitenkään voinut kieltäytyä, kun naapuri ystävällisesti tarjosi meille raparperia. Ankaran pohdinnan jälkeen ja työkaverin suosituksesta päädyin tekemään raparperi-valkosuklaamuffinsseja, joihin hieman muokkasin reseptiä Pirkan sivujen perusteella. Näistä tuli oikein mehukkaita, vaikka aina epäilenkin sellaisia muffinssireseptejä, joissa kananmunat ja sokeri vaahdotetaan keskenään.

No, eihän se kaikki raparperi tietysti vielä näihinkään uponnut ja osan toin työkaverillenikin, mutta ehkä en enää kuitenkaan viitsi tänne bloggailla raparperista, vaikka jokin tämäntyyppinen herkku raparperista vielä houkuttelisikin. Ehkä huomenna kun EM-kisat alkavat..?

RAPARPERI-VALKOSUKLAAMUFFINSSIT (n. 18 kpl)

Muffinssitaikina

5 dl raparperia (saa ja kannattaa laittaa enemmänkin)

100 g valkosuklaata rouhittuna

100 g voita

2,5 dl sokeria

3 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,5 tl vaniljasokeria

0,5 dl maitoa

0,75 dl maustamatonta jogurttia

Päälle

2 dl kuohukermaa vaahdotettuna

sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

rouhittua valkosuklaata

Paistaminen: 200 astetta, 15-20 minuuttia

Kuori ja paloittele raparperi. Rouhi valkosuklaa. Sekoita keskenään.

Sulata voi ja anna jäähtyä.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt voisula.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja siivilöi varovasti taikinan joukkoon. Sekoita joukkoon myös maito, jogurtti sekä raparperit ja suklaa. Sekoita vain sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri sekaisin.

Nostele taikinaa tukeviin muffinssivuokiin tai muffinssipellin koloihin. Täytä enintään vain 3/4 vuoasta.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta maun mukaan sokerilla ja vaniljasokerilla. Nostele kermavaahtoa jäähtyneiden muffinssien päälle. Rouhi päälle valkosuklaata.

Voit pakastaa muffinssit ilman kermavaahtoa ja lisätä sen sitten myöhemmin.

 

Esimakua vapusta eli vappumunkit

Nyt kun pääsiäisestä on päästy, niin on aika keskittyä juhlapyhien lempiteemaleivonnaisiini eli iki-ihaniin vappumunkkeihin. Tänä vuonna en tosin vielä munkkeja ole ehtinyt paistelemaan, joten kuvat ovat viime vuoden vappuaatolta, kun ajattelin, että sesonki on käytännössä jo ohi ja päätin säästää julkaisun tälle vuodelle. En tiedä, mikä näissä munkkirinkilöissä viehättää, mutta tiedän, ettei se ainakaan ole se ihana öljyn käry, mikä tarttuu paistamisen yhteydessä hiuksiin, vaatteisiin, keittiön verhoihin ja tiskirättiin. (Ainakin se haju on mielestäni parempi kuin se, joka lähtee Hullujen päivien donitsikojusta.) Joka tapauksessa pystyn joka vappu tuhoamaan uskomattomia määriä itsetehtyjä munkkeja, ja viime vuosina olen innostunut pyörittelemään munkit espanjalaisten churrojen tapaan pelkän sokerin sijaan kaneli-sokeriseoksessa. Munkkitaikinana käytän peruspullataikinan ohjettani, johon lisäksi laitan vielä pienen ripauksen vaniljasokeria antamaan hieman lisäaromia. Muistakaahan olla varovaisia kuuman öljyn kanssa! Esimerkiksi täältä löytyy hyviä turvallisuusohjeita munkkien paistamiseen.

 

VAPPUMUNKIT (noin 32 kpl koosta riippuen)

5 dl maitoa
2 pussia kuivahiivaa
150 g voita
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria
(1 kananmuna)
n. 14 dl vehnäjauhoja

Pinnalle
sokeria
(oman maun mukaan kanelia)

Lämmitä maito kulhossa kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sulata voi ja sekoita maidon joukkoon. Liuota kuivahiiva maito-voiseoksen joukkoon huolella. Lisää taikinaan sokeri, kardemumma, suola, vaniljasokeri sekä kananmuna (tämän voi myös jättää pois).

Lisää vehnäjauhoja vähitellen huolella vatkaten ja sekoittaen. Varo lisäämästä liikaa jauhoja taikinaan. Taikina on hyvä, kun se on kimmoisaa ja alkaa irtoilla hieman kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa noin kaksinkertaiseksi (0,5-1h).

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois jauhotellu pöydällä. Jaa taikina kahteen osaan. Pyörittele taikinasta tanko ja jaa se kahteen osaan ja aina uudelleen puoliksi, kunnes saat halutun kokoisia paloja (noin 16 kpl molemmista taikinanpuolikkaista sopii omaan makuuni parhaiten).

Pyörittele taikinan palaset pyöreiksi pulliksi. Paina keskelle peukoloilla reikä ja pyörittele sitä suuremmaksi sormiesi välissä. Huom! Taikinaa saa venyttää kunnolla, koska munkit turpoavat vielä seuraavan kohotuksen yhteydessä.

Kohota munkkeja leivinliinan alla puolisen tuntia.

Lämmitä öljy kuivassa kattilassa sopivaksi (noin 180 astetta). Voit testata öljyn kuumuutta pienellä testipalalla. Öljy on sopivan lämpöistä, jos taikinapala ruskistuu noin minuutissa.

Paista munkkeja öljyssä 2-3 kpl kerrallaan molemmin puolin kullanruskeiksi. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.

Kierittele lämpimät munkin sokeri(-kaneliseokse)ssa. Huom! Jos pakastat munkkeja, niin älä sokeroi niitä ennen pakastamista. 

Nopeat porkkanamuffinssit

Alkoipa tässä eräs päivä tehdä mieli muffinsseja, ja työkaverini ehdotuksesta teinkin sitten porkkanamuffinsseja, kun ainekset sattuivat myös sopivasti löytymään jo kaapista. Yhdistelin tähän ohjeeseen muutamia eri reseptejä ja tuli kyllä erityisen mehukkaita ja maistuvia muffinsseja. Käyttämälläni kuorrutusmäärällä jokaiseen muffinssiin saa melko reilun kuorrutteen, joten siinä ei tarvitse säästellä. Toki voi myös tehdä pienemmän satsin, mutta en suosittele...;)

Ylläolevassa kuvassa on muuten myös vinkki siitä, mihin olen vapaa-aikaani viime aikoina käyttänyt. Nyt on kaksi valmiina ja kaksi pitäisi saada vielä aikaiseksi, jotta kattaukseen saa vähän jotain keväistä piristystä. Alkuvaikeuksien jälkeen alkoi onneksi se virkkauskin sujua, vaikka edellinen virkkauskerta meneekin viime vuosituhannen puolelle.

PORKKANAMUFFINSSIT (6 kpl)

2 kananmunaa

0,75 dl öljyä (itse käytin oliiviöljyä)

4,5 dl porkkanaraastetta

0,5 appelsiinin kuori raastettuna

1,75 dl vehnäjauhoja

0,25 tl suolaa

1 dl sokeria

1 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

1 tl inkivääriä

Kuorrutus

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 prk vaniljarahkaa (Valio)

2 rkl tomusokeria

Paistaminen: 175 astetta, 20-25 minuuttia

Kuori ja raasta porkkanat. Raasta appelsiinin kuori. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa munat ja öljy ja vatkaa kevyesti. Sekoita joukkoon porkkanaraaste ja raastettu appelsiinin kuori. Lisää viimeisenä kuivat aineet ja sekoita taikinaa vain sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri sekaisin.

Jaa taikina kuuteen voideltuun muffinssivuoan koloon tai tukevaan muffinssivuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Varmista kypsyys hammastikulla!

Valmista kuorrute sekoittamalla keskenään tuorejuusto, vaniljarahka ja tomusokeri. Testaa makeus ja lisää sokeria oman maun mukaan.

Levitä kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele esimerkiksi hasselpähkinöillä.

Ystävän kanssa nautittu sydänsurujen kakku

Miellyttävä nimi kakulle, eikö? Tämä kakku sopii muuten hyvin tähän karkauspäiväänkin, jos joku nainen vaikka joutui valitettavasti tyytymään hamekankaisiin. Vaikka en itse sydänsuruissa ollutkaan, kun leivoin kyseistä kakkua, niin ymmärrän kyllä, mistä kakku saa nimensä. Tuli nimittäin sen verran monta palaa syötyä tätä mehevää kakkua, ja varmaan murheen murtamana uppoaisi vielä enemmän. Leivoin tätä ystävänpäivän jälkeiseksi päiväksi, kun jälleen erään ystäväni kanssa tapasimme ja uppouduimme Lostin, käsitöiden ja suolaisten ja makeiden herkkujen maailmaan. Hän kirjoittikin juuri tästä meidän traditiostamme omaan käsityöblogiinsa. Olenkin joskus aikaisemmin itsekin jo kirjoitellut, että meillä on tapana tavata yleensä hänen luonaan ja katsella muutama jakso Lostia (aiemmin Aliasta) ja samalla syödä itsemme oikein kunnolla ähkyyn -vaikka se ei tietenkään ikinä ole tavoitteena. Tarjolla on aina suolaista ja makeaa herkkua, jotta elimistön suola-sokeritasapaino pysyy yllä...;) Ehkä siis noin 80 % ajasta, kun päivittelen tänne jotain suolaisia piirakoita/makeita leivonnaisia, niin olen tehnyt niitä meidän yhteisiin illanviettoihimme.

Ensimmäistä kertaa tutustuin tähän kakkuun töissä, kun työkaverini toi tätä valmistujaistensa kunniaksi. Olin silloin pienimuotoisessa herkkulakossa, tai taisin lähinnä pitää "karkkipäiviä", mutta muistaakseni ratkesin kolmen palan verran...:D Pitihän sitä reseptiä sitten tietysti heti kysyä. Saimme muuten silloin nauttia gluteenittoman version, joten vehnäjauhojen korvaaminen perunajauhojen ja gluteenittomien jauhojen sekoituksella onnistuu mainiosti. Tämä kakku muuten kuuluu kategoriaan "mehevät kuivakakut", koska minä en ainakaan niistä kuivista kuivakakuista välitä ollenkaan.

Ellei tee kakun kuorrutusta yön pimeinä tunteina ja odota vain sitä milloin pääsee nukkumaan, niin suosittelen odottamaan kunnolla kuorrutteen jähmettymistä, jotta kaikki ei valu alas tarjoilulautaselle. Silloin saa myös ylläolevaa kuvaa kauniimman kakun aikaiseksi.

SYDÄNSURUJEN KAKKU

Taikina

5 dl vehnäjauhoja (tai perunajauhoja + gluteenittomia jauhoja)

4 dl sokeria

0,5 dl kaakaojauhetta

0,5 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasoodaa

150 g voita sulatettuna

0,5 dl maitoa/kermaa

2 kananmunaa

250 g maitorahkaa

Kuorrutus

250 g tomusokeria

1,5 tl kanelia

6 rkl sulatettua voita

3 rkl kylmää kahvia

Paistaminen: 175 astetta, 1 h

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita sulatettu voi, maito, kananmunat ja rahka jauhoseokseen. Sekoita juuri ja juuri sekaisin, mutta älä vaivaa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kuivakakkuvuokaan (torvivuoka)

Paista 175-asteisessa uunissa noin 1 tunti. Varmista kypsyys hammastikulla.

Anna kakun hieman jäähtyä vuoassa ja kumoa se ritilälle/tarjoilualustalle jäähtymään.

Valmista kuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja kaneli keskenään. Sekoita lopuksi joukkoon sulatettu voi ja kylmä kahvi. Anna kuorrutuksen jähmettyä hieman.

Levitä kuorrutus täysin jäähtyneen kakun päälle, kun kuorrutus ei ole enää valuvaa (ei siis niin kuin ylläolevassa kuvassa).

Kakku on mehevimmillään seuraavana päivänä.

Ystävänpäivän mutakakku

Ystävänpäivästä on jo jonkin aikaa vierähtänyt, mutta onneksi mutakakku ei ole ikinä pois muodista. Ystävänpäivän yllätykseksi leivoin vakio-ohjeellani mutakakkua, jonka reseptin olen saanut jälleen kerran siskoltani, mutta sen alkuperä taitaa olla Fazerin suklaisessa keittiössä. Tämähän on siitä ihana kakku, että se on parhaimmillaan seuraavana päivänä tai parin päivän päästä, joten tämän voi huoletta tehdä etukäteen. Tein näitä esimerkiksi kaksi kappaletta kesällä ystäväni polttareita varten paria päivää etukäteen -herkullista, helppoa ja nopeaa. Mutakakku on parhaimmillaan, kun se on huoneenlämpöistä, joten nosta se lämpiämään jo hyvässä ajoin ennen tarjoilua (2-3 tuntia ennen). Itse tykkään tehdä tämän 70% suklaasta, mutta myös taloussuklaalla onnistuu. Silloin makunautinto on tosin hieman makeampi.

MUTAKAKKU (noin 10 annosta)

200 g tummaa suklaata (miel. 70%, mutta myös taloussuklaa käy)

200 g voita

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Paistaminen: 200 astetta, noin 20 minuuttia

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi. Sekoita suklaa ja voi muna-sokerivaahtoon, kun ne ovat hieman jäähtyneet. Sekoita leivinjauhe ja jauhot sekaisin ja lisää ne taikinan joukkoon. Sekoita varovasti. 

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. 

Paista uunin alatasolla noin 15-20 minuuttia. Huom! Mutakakku jää keskeltä löysäksi paistamisen jälkeen ja hyytyy hieman jäähtyessään. Jäähdytä kakku hyvin. Tarjoa mielellään vasta seuraavana päivänä huoneenlämpöisenä.

Tarjoa esimerkiksi vadelmakastikkeen ja kermavaahdon kanssa.

Edit 19.4.2012: Täältä löytyi myös ihan pätevä gluteenittoman mutakakun ohje, jonka testasin. Valkuaisvaahtoa en vain saanut nosteltua keltuaisvaahtoon, joten sekoitin ne tylysti sähkövatkaimella ja lisäsin varuiksi 1 tl leivinjauhetta.

Mutakakkumainen appelsiini-suklaakakku

Huhuu taas pitkästä aikaa. Täällä ollaan vihdoin toivuttu hyvin rajusta vatsataudista, ja jälleen voi taas hieman alkaa miettiä joitain ruokajuttuja. Viime aikoina olen tehnyt lähinnä epäinspiroivia ruokia juurikin sairastelusta johtuen, mutta onneksi arkistojen kätköistä löytyy vielä reseptejä. Tämän kakun tein jo uuden vuoden aatoksi,  kun olimme työkaverini luona viettämässä uutta vuotta ja nauttimassa itsetehtyjä susheja. Jälkiruoka oli tarkoituksella hyvin epäjapanilainen, eli tämän ei ollut tarkoituskaan liittyä niihin susheihin mitenkään.  Koostumukseltaan tämä oli mielestäni erinomainen. Suosittelenkin siis muitakin pitämään kakkua muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä ennen tarjoilua, niin kakku pääsee oikeuksiinsa. Tästä riitti juuri sopivasti 9 hengelle.

Huom. Kuvan Tekniikan maailman raivohärkä ei liity kakkuun...;)

APPELSIINI-SUKLAAKAKKU

200 g tummaa suklaata

3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

2 dl fariinisokeria

150 g voita sulatettuna

3 kananmunaa

1 (luomu)appelsiinin kuori raastettuna ja mehu

Kuorrutus

150 g tummaa suklaata

1,5 dl kermaa

0,5 luomuappelsiinin mehu

Paistaminen: 175 astetta, 25 minuuttia

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (halkaisija n. 24 cm). Sulata suklaa  ja voi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää rasvasula, kananmunat ja appelsiinin kuoriraaste sekä mehu. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi sula suklaa. 

Kaada taikina vuokaa ja tasoita pinta. Paista 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Jäähdytä.

Lämmitä kuorrutusta varten kerma hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi ja sulata suklaa. Sekoita suklaa ja kerma keskenään. Pese appelsiini huolella ja purista puolikkaan appelsiinin mehu kuorrutuksen joukkoon. Sekoita ja kaada kakun päälle. Laita kakku jääkappiin, jotta kuorrutus hyytyy. 

Kakku on parhaimmillaan 1-2 päivän kuluttua leipomisesta ja koostumus on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä

Jouluiset luumu-rahkapullat

Äkkiä vielä jouluisia päivityksiä pihalle nyt, kun kerta vielä ehtii. Näihin kivoihin rahkapulliin törmäsin Glorian ruoka&viini -lehden numerossa 8/2011. Nämä toivat mukavaa vaihtelua perinteisille pullille ja miksei myös joulutortuille. Pullataikinan tein omalla ohjeellani ja teinpä vielä lehden ehdottaman 3 dl:n taikinaan sijaan puolen litran taikinan. Sama määrä täytettä riitti kuitenkin oikein hyvin, kun nämä pullat tuppaavat olemaan hieman tuhteja tapauksia.

Jouluksi olisikin tarkoitus tehdä monenlaista ruokaa ja leivonnaista. Yritämme tänä vuonna hieman välttää joitakin kaikista perinteisemmistä jouluruoista, ja sen sijaan tarkoitus olisi tehdä mahdollisesti mm. tarte tatin tomaateista, savulohipiirakka, inkiväärijuustokakku sekä uunibataatteja tai -perunoita eri täytteillä. Äiti vielä lupaili tehdä suolaisia tuulihattuja. Katsotaan sitten joulun jälkeen, mitä kaikkea jaksan kuvailla blogiin asti, kun näin vuoden pimeimpänä aikana kuvausinspiraatio on kaikkea muuta kuin korkealla.

LUUMU-RAHKAPULLAT (noin 24-30 pullaa)

1 annos pullataikinaa

Täyte

400 g vaniljalla maustettua rahkaa (Valio)

0,5 appelsiinin raastettu kuori

300 g paistonkestävää luumuhilloa (torttuhillo)

Paistaminen: 225 astetta, 10-15 minuuttia

Tee pullataikina linkin ohjeen mukaan ja kohota taikinaa noin puoli tuntia, kunnes se on kaksinkertainen. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina sopivankokoisiin paloihin (noin 24-30 palaa) ja pyörittele pulliksi. Nosta pullat uunipellille leivinpaperin päälle kohoamaan. Kohota peitettynä noin puoli tuntia.

Valmista täyte sekoittamalla vaniljarahka ja appelsiinikuori sekaisin. Pese appelsiini huolellisesti ennen kuoren raastamista!

Paina kohonneisiin pulliin juomalasin pohjalla syvät kuopat. Voitele kananmunalla. Annostele kuoppiin pohjalle noin ruokalusikallinen rahkaseosta ja päälle noin teelusikka luumumarmeladia.

Paista pullia uunin keskitasossa noin 10-15 minuuttia 225 asteessa, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.

Jouluinen suklaa-taatelikakku

Tämä ei ole leipä eikä myöskään kuiva kuivakakku. Kyseessä on mielestäni paras maistamani taatelikakku, ja reseptin tähän olen saanut siskoltani, joka taas on saanut reseptin työkaveriltaan. Kakun salaisuus piilee mielestäni taateleissa, jotka keitetään pehmeäksi mössöksi omenamehussa sekä tietysti ripauksessa suklaata. Tämä ei todellakaan ole siis mikään perinteinen kuivakakku, vaan erittäin mehukas ja maukas leivonnainen vaikka näin joulun alle. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan!

SUKLAA-TAATELIKAKKU

250 g kivettömiä taateleita

3 dl omenamehua

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

200 g voita

2 kananmunaa

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

100 g tummaa suklaata rouhittuna

Paistaminen: 175 astetta, noin 50 minuuttia

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka tai pitkulainen leipävuoka. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Paloittele taatelit pieniksi (jos tarpeen) ja laita ne omenamehun ja sokereiden kanssa kattilaan. Keitä seosta miedolla lämmöllä silloin tällöin sekoitellen noin 10 minuutin ajan. Soseuta taateliseos keittämisen jälkeen sauvasekoittimella, jos haluat, ja lisää voi kuumaan seokseen sulamaan. Anna jäähtyä.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jäähtyneeseen taateliseoksen ensin kananmunat huolellisesti vatkaten joukkoon ja lopuksi kuivat aineet ja rouhittu suklaa.

Kaada taikina jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista uunin keskiosassa noin 50 minuutin ajan. Varmista kakun kypsyys hammastikulla. Anna jäähtyä ja koristele esimerkiksi sulatetulla tummalla suklaalla tai kaakaojauheella.

Huom. Kakun maku ja koostumus kestää erinomaisesti myös pakastamisen!

Suklaistakin suklaisemmat muffinssit

Tässä pimeydessä ja lumettomuudessa kaipaa aina silloin tällöin jotain hyvin suklaista päivää piristämään. Tämä suklaamuffinssi kyllä teki tehtävänsä. Suklaamuffinssiohjeen olen aikanaan kaivanut jostain netistä ja kuorrutuksen ohje on Hembakat-lehden numerosta 5/2011. Lehdessä kuorrutuksen päälle oli vielä tehty hunaja-kinuskikastike, mutta ajattelin sen menevän jo vähän liiallisuuksiin...:D Kauniit pinkit muffinssivuoat ovat viime kesän Pariisin-tuliaisia äidiltä ja isältä. Kiitos vielä tätäkin kautta siis.

SUKLAAMUFFINSSIT SUKLAAKUORRUTTEELLA (noin 12-18 kpl)

Muffinssit

100 g voita

2,5 dl sokeria

2 kananmunaa

1 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

125 g tummaa suklaata rouhittuna

Paistaminen: 200 astetta, 20-25 minuuttia

Kuorrutus

200 g tummaa suklaata rouhittuna

200 g kuohukermaa

100 g Philadelphia-juustoa

Muffinssit: Sulata voi. Sekoita joukkoon sokeri, kananmunat ja maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja rouhittu suklaa keskenään ja kääntele taikinan joukkoon, niin että ainekset ovat juuri ja juuri sekaisin. Jaa taikina muffinssipellille tai jämäköihin leivosvuokiin. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla! Anna muffinssien jäähtyä.

Kuorrutus: Voit aloittaa kuorrutteen valmistamisen muffinssien paiston aikana. Rouhi suklaa ja laita kulhoon. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada rouhitun suklaan päälle. Anna seistä noin 2 minuuttia. Sekoita suklaa-kermaseos tasaiseksi kiiltäväksi tahnaksi sauvasekoittimella.

Laita jääkaappiin ja jäähdytä täysin kylmäksi (tätä vaihetta voi vauhdittaa laittamalla seoksen pakastimeen). Vispaa kylmä suklaaseos vaaleaksi vaahdoksi (HUOM! suklaaseos ei vispaudu, jos seos ei ole tarpeeksi kylmää) ja sekoita sulatejuusto vähitellen joukkoon. Vispaa vielä jämäkäksi tahnaksi.

Spritsaa tai asettele kuorrutus muffissien päälle ja koristele vielä esimerkiksi hasselpähkinöillä.

Amerikkalainen juustokakku tuunattuna mustikoilla

Blogini ensimmäinen resepti on siskoni käyttämä amerikkalaisen juustokakun ohje, mutta valitettavasti kuvaa ei löydy. Tässäpä siis korjaus asiaan ja höystettynä vielä muutamalla desillä mustikoita. Resepti siis muuten sama kuin täällä, mutta täytteessä lisänä 2-3 dl mustikoita. Mustikka ja sitruuna sopivat muuten erinomaisesti yhteen!

Triplasuklaabrowniet (eli Nigella Lawsonin triple chocolate brownies)

Jos on armoton sokerin-, suklaan- tai voinhimo tai kaikki ne yhdessä, niin tässä on toimiva ratkaisu siihen ongelmaan! Kyseessä on siis browniet Nigella Lawsonin ohjeella, ja hänhän ei ole tunnettu ainakaan mistään kevyistä resepteistä. Älkää siis pelästykö ainesmääriä! Nämä leivonnaiset ovat siitä myös mukavia, että pienikin pala riittää sammuttamaan sokerihampaan kolotuksen. Omana lisäyksenä laitoin joukkoon vielä pähkinöitä, ja opin kaksi asiaa. 1) Pähkinöitä pitää olla enemmän 2) Pähkinöiden pitää olla isompina paloina (ei siis mitään hasselpähkinärouheita). Tähän reseptiin olen toivottavasti saanut muutettua sopivat pähkinämäärät. Mitat voivat olla hieman hassuja, koska olen yrittänyt muuttaa jauhomääriä yms. cup-mitoista desilitroiksi. Lisäsin myös hieman paistoaikaa, koska taikina näytti vielä pelottavan vetiseltä keskeltä, mutta tietysti jäähtyessään se hyytyy huomattavasti. Kokeilemalla ehkä selviää parhaiten omiin mieltymyksiin sopiva paistoaika.

PÄHKINÄISET TRIPLASUKLAABROWNIET

360 g voita

300 g tummaa suklaata (mielellään tummempaa kuin taloussuklaa)

6 kananmunaa

4 dl + 1 rkl sokeria

1 tl vanilja-aromia

3,5 dl + 2 rkl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

100 g valkosuklaata karkeana rouheena

100 g maitosuklaata karkeana rouheena

3 dl (hassel)pähkinöitä isoina paloina

Paistaminen: 175 astetta, 40 minuuttia  (alkuperäinen resepti: 25-35 min)
(Edit 13.10.2011: Kun tein tätä uudestaan, paistoajaksi riitti 30 minuuttia. Kannattaa siis tarkkailla tuotosta ja ottaa pois, kun keskusta "hyllyy" vielä jonkin verran. Pilalle ei myöskään mene, jos paistaa liikaa, mutta browniemaisuus katoaa.)

Sulata voi kattilassa. Lisää suklaa ja sekoita, kunnes se on sulanut voin joukkoon. Varo polttamasta suklaata! Anna jäähtyä.

Vatkaa kananmunat, sokeri ja vanilja-aromi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja suola keskenään ja lisää joukkoon rouhittu suklaa ja pähkinät.

Sekoita voi-suklaaseos varovasti kananmunavaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää taikinaa jauhoseos. Sekoita huolellisesti, mutta älä vatkaa liikaa.

Peittele uunivuoka (itse käytin 26x36cm vuokaa) huolellisesti leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 25-40 minuuttia. Huom! Taikina näyttää vielä raa'alta, kun browniesiet ovat valmiita.

Anna jäähtyä kunnolla (esim. yön yli jääkaapissa) ja leikkaa annospaloiksi. Nauti sellaisenaan tai esimerkiksi vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Valkosuklaa-nougatpullat

Kerrankin potkaisi arpaonni ja voitin Taikakaulimen arvonnasta pienen paketin, joka sisälsi mm. Blå Bandin valkosuklaa-nougatmousseaineksia (hankala sana muuten). Koska pitemmän aikaa oli tehnyt mieli jo dallaspullia, jotka teen yleensä samaisen puljun vaniljakastikeaineksista, niin päätin tällä kertaa kokeilla vastaavanlaista täytettä nyt näistä mousseaineksista. Harmikseni moussen sisältämät nougatsattumat sulivat uunissa (ei ehkä kovin yllättävää), joten lopputulos ei lopulta eronnut maultaan kovin paljoa tekemistäni dallas-pullista. Kaikesta huolimatta olivat oikein maukkaita ja ehkä sitten kuitenkin jotenkin erilaisia.

VALKOSUKLAA-NOUGATPULLAT (n. 36 kpl)

Taikina

1 annos pullataikinaa

Täyte

75 g pehmeää voita

1 kananmuna

250 g maitorahkaa

1 dl sokeria

1 rasia (2 pussia) valkosuklaa-nougatmoussea (Blå Band)

Voiteluun

1 kananmuna

raesokeria

Paistaminen 225 astetta, 12-15 minuuttia

Valmista ja kohota taikina linkin ohjeen mukaan.

Valmista täyte pullien kohottamisen aikana sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin.

Kaada kohotettu taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetken. Jaa taikina kahtia ja kauli niistä kaksi suorakaiteen muotoista levyä.

Levitä puolet täytteestä yhden taikinalevyn päälle (jos täyte tuntuu jähmeältä, voit lämmittää sitä hetken mikrossa). Rullaa levy, leikkaa se puoliksi ja sitten aina uudestaan puoliksi, että saat 16 palaa. Asettele palat leivinpaperin päälle uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Voit käsin muotoilla pullia tarvittaessa hieman kauniimmiksi. Kohota pullia noin puoli tuntia.

Voitele pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullia noin 12 -15 minuuttia 225 asteessa uunin keskitasossa.

 

Mausteinen porkkanakakku

Nyt oli taas se aika vuodesta, kun allekirjoittaneen alkoi tehdä suunnattomasti mieli porkkanakakkua. Tällä reseptillä tulee mukavan mausteista ja pehmeää porkkanakakkua, niin kuin porkkanakakun mielestäni kuuluukin olla. En laita yleensä perinteistä voi-tomusokeri-Philadelphia-kuorrutusta, koska meidän taloudessamme 50% ei siitä pidä, joten olen kehittänyt hieman raikkaamman vaihtoehdon rahkasta, tuorejuustosta ja tomusokerista. Toimii.

Samaa taikinaa voi muuten myös oikein hyvin paistaa muffinssivuoissa. Paistoaika on tällöin vain hieman lyhyempi ellei jopa sama.

Porkkanateema saattaa myös jatkua seuraavan kerran, mutta sen jälkeen tulee sitten toivottavasti jokin muu pääraaka-aine esiin.

MAUSTEINEN PORKKANAKAKKU (uunipellillinen)

Pohja

6 kananmunaa

2 dl fariinisokeria

4 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

6 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

6 tl kanelia

2 tl kuivattua inkivääriä

9 dl porkkanaraastetta

300 g sulatettua voita

Kuorrutus

1 prk vaniljarahkaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1-1,5 dl tomusokeria (oman maun mukaan)

Päälle

(Hassel)pähkinärouhetta

Paistaminen: 200 astetta, 30 minuuttia

Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja anna hieman jäähtyä. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta, porkkanaraastetta ja sulatettua voita. Sekoita varovaisesti.

Kaada taikina korkeareunaiselle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa 30 minuuttia. Varmista pohjan kypsyys hammastikulla.

Valmista paistamisen aikana kuorrutus sekoittamalla vaniljarahka, maustamaton tuorejuusto ja tomusokeri keskenään. Lisää kuorrutus kunnolla jäähtyneen piirakan päälle. Koristele halutessasi esimerkiksi pähkinärouheella tai nonparelleilla (Huom. värillisistä saattaa liueta väri kuorrutteeseen).



Ahvenanmaan pannukakku luumujen kera

Vihdoinkin taas päivitystä! Toissaviikkoisen Ahvenanmaan vierailumme kunniaksi halusin tehdä Ahvenanmaanpannukakkua, kun vanhempani tulivat eräänä iltana katselemaan matkakuviamme. Ahvenanmaan pannukakku voidaan valmistetaa joko mannapuurosta tai riisipuurosta, mutta ilmeisesti ahvenanmaalaiset eivät ole yksimielisiä siitä, kummasta puurosta aito pannukakku tulee tehdä. Matkan aikana vastaan molempia versioita tuli maistettua, mutta mannapuuroa taisi tulla kyllä vastaan useammin. Oma versioni on kuitenkin tehty riisipuurosta, koska mielestäni siitä tulee mukava purutuntuma. Makuunhan puurovalinta ei tosiaan erityisesti vaikuta, vaan ainoastaan koostumukseen.

Pannukakku tarjotaan perinteisesti luumukiisselin (ruotsiksi sviskonkräm) ja kermavaahdon kanssa. Joissain paikoissa tosin tarjoiltiin ainoastaan vadelmahillon kanssa, joka sopi myös pannariin oikein hyvin ja vähensi hieman pannarin jouluista makuyhdistelmää. Hinnat muuten vaihtelivat kokeilemissamme kahviloissa 3,50 euron ja 4 euron välillä, mitä en pidä erityisen pahana hintana.

Tämän kyseisen reseptin nappasin Ahvenanmaalla postikortista, mutta jotenkin tuntuu, että reseptissä ei kerrottu aivan kaikkea (yllättäen), joten sovelsin joitain kohtia omien tuntemusteni mukaan. Ilmeisesti ahvenanmaalaiset eivät halua päästää pannukakkunsa salaisuutta ulkomaailmaan...;) Suosittelen joka tapauksessa!

AHVENANMAANPANNUKAKKU (4-6 henkilölle)

2 dl vettä

2 dl puuroriisiä

1 l täysmaitoa

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

Paistaminen: 200 astetta, 45-60 minuuttia

Valmista ensin riisipuuro (laita viimeistään tässä kohtaa myös luumut likoamaan veteen, ks. alas). Laita vesi kattilaan ja kiehauta. Lisää riisi ja anna kiehua, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen noin 30-40 minuuttia. Älä keitä puurosta liian paksua, mutta se ei myöskään saa olla liian juoksevaa! Jäähdytä puuroa esimerkiksi pitämällä kattilaa kylmässä vedessä samalla puuroa sekoittaen.

Riko kananmunat isoon kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa käsin vähän aikaa kevyeksi vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt puuro joukkoon ja sekoita.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää puuroseoksen joukkoon.

Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (n. 30 cm x 25 cm). Paista uunissa 45-60 minuuttia, kunnes pannukakku on hyytynyt ja pinta saanut hieman väriä. Valmista paistamisen aikana luumukiisseli. Huom! Paistoaika riippuu riisipuuron paksuudesta!

Anna jäähtyä hieman ja tarjoa kermavaahdon ja luumukiisselin kera.

Eckerö.

LUUMUKIISSELI (n. 4-6 annosta)

5 dl vettä

15 kuivattua luumua

1 kanelitanko

0,5 dl sokeria

1 rkl maissitärkkelystä

Laita luumut likoamaan pariksi tunniksi 5 dl vettä.

Kaada luumut ja liotusvesikattilaan, lisää sokeri ja kanelitanko. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua noin 10 minuutin ajan.

Sekoita 1 rkl maissitärkkelystä pieneen määrään kylmää vettä ja kaada luumukiisselin joukkoon. Keitä vielä koko ajan sekoittaen noin 2-3 minuutin ajan. Nosta kiisseli liedeltä ja anna jäähtyä.

Mehevät mustikkamuffinssit

Piti eräänä iltana keksiä lisää käyttökohteita pakasteessa oleville mustikoille, jotka kävin keräämässä pari viikkoa sitten. En ole pitkään aikaan tehnyt muffinsseja, joten päädyin sitten niihin. Mielestäni muffinssien kuuluu olla rasvaisia, meheviä ja muutenkin pehmeitä, eikä mitään pieniä sokerikakkuja muistuttavia kuivia leivonnaisia. Lisäksi sattumia pitää olla paljon!

Tällä ohjeella tulikin aika nappisuoritus, vaikka käyttämäni vaniljajogurtti (Valio) ei ollut kyllä kovin hyvän makuista, mutta eiköhän niitä parempiakin löydy. Mustikoitakin olisi ehkä saanut olla vielä hieman enemmän...:) Pahoittelen muuten, että jauhot ovat grammoissa, sillä lisäsin jauhoja talousvaa'lla tuntuman mukaan. Onneksi jauhopaketeissa tms. on suuntaa-antavat ohjeet, kuinka paljon 1 dl jauhoja painaa, joten hyödyntäkäähän niitä, jos vaakaa ei löydy.

MUSTIKKA-JOGURTTIMUFFINSSIT (n. 16 kpl)

150 g voita

200 g jogurttia

1 rkl sitruunamehua

150 g sokeria

3 kananmunaa

300 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

3-4 dl mustikoita (tai muita marjoja)

Paistaminen: 200 astetta, noin 12-15 minuuttia

Sulata voi ja anna jäähtyä hieman. Sekoita jogurtti, sokeri ja sitruunamehu keskenään. Lisää munat yksi kerrallaan huolellisesti sekoittaen ja viimeisenä voisula.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinan sekaan. Sekoita lopuksi mustikat joukkoon.

Voitele muffissipelti tai laita koloihin ohuet muffinssivuoat. Täytä koloista noin 2/3 osaa taikinalla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia, kunnes muffinssit ovat saaneet pintaansa väriä.

Tarjoa hieman jäähtyneinä.