Vielä ehtii vapuksi...

Uusimmassa Glorian ruoka & viini -lehdessä oli useita kivalta vaikuttavia ohjeita, ja viime viikonloppuna näin vapun alla päädyin kokeilemaan donitsien tekemistä. Munkithan ovat suosikkejani sesonkileivonnaisista, mutta ajallisesti donitsien leipominen sopi viikonloppuna paremmin suunnitelmiin, kun taikina ei vaadi kohottamista ja oli kiva myös pitkästä aikaa kokeilla jotain uutta. Kuorrutusta tein kahta erilaista: lehden ohjeen mukaisen mokkakuorrutksen sekä maitosuklaakuorrutuksen. Donitsit olivat hyviä ja suosittelen kyllä testaamaan, mutta eipä ole vappumunkin voittanutta... :)

 

DONITSIT (noin 20 kpl)

 

Taikina

2 kananmunaa

1 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

1 sitruunan kuori raastettuna

0,5 dl rypsiöljyä

 

Uppopaistamiseen

noin 1,5 l rypsiöljyä

 

Kuorrutus

200 g maitosuklaata sulatettuna

tai

2-3 rkl vahvaa espressoa

1 dl tomusokeria

 

Vatkaa sokeri ja kananmunat sähkövatkaimella vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Lisää viimeiseksi sitruunankuoriraaste ja öljy. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.

 

Taputtele taikina jauhotetulla työtasolla noin 1,5 cm paksuksi levyksi. Ota levystä lasilla (halkaisija noin 7 cm) rinkuloita ja tee keskellä reikä sormilla.

 

Kuumenna öljy kattilassa noin 180-asteiseksi ja paista donitseja molemmin puolin pari minuuttia. Valuta valmiista donitseista ylimääräiset öljyt talouspaperin päällä.

 

Anna jäähtyä ja kuorruta joko sulalla suklaalla tai sekoita kahvikuorrutusta varten tomusokeri ja espresso keskenään. Anna kuorrutteiden jähmettyä ennen tarjoamista.

Siirappinen bostonpulla

Vaikka ehkä tämä leipomus ei ihan bostonpullan vaatimuksia täytä kaikilla tavoin, niin en nyt parempaakaan nimeä keksinyt. Pulla on joka tapauksessa herkullista oli sen nimi mikä tahansa! Tämän pullan alkuperäisohje löytyy Sara La Fountainin kirjasta Passion for food, joka on mielestäni ihan mainio opus, josta ei kuitenkaan ehkä joka päivä tai edes joka viikko kannata reseptejä kokkailla. Sen verran tuhdit ainekset ovat yleensä kyseessä...:D 

Tällä kertaa innostuin tekemään pullan ilman kananmunaa, ja alkuperäisen ohjeen vaahterasiirapinkin korvasin vaalealla siirapilla. Itse tykkään jättää pullantaikinan hyvin löysäksi, jotta pullasta tulee kuohkeaa ja pehmeää. Jauhoja on tarpeeksi, kun taikina alkaa irtoilla kulhosta. Esimerkiksi tällä kertaa laitoin jauhoja noin 11,5 dl, kun käyttämissäni pullataikinaohjeessa neuvotaan noin 14 dl. Tietysti kananmunan poisjättämisellä on pieni vaikutus jauhojen määrään.

Kuvassa muuten on vain noin 1/3 lopullisesta pullamäärästä, koska jouduin jakamaan taikinan kahteen astiaan, jotta ne mahtuvat uunissa kohoamaan ja paistumaan. Eli 26 cm x 36 cm vuoka ei ole riittävä tämänkokoiselle taikinalle (olen sen kerran katkerin lopputuloksin nimittäin havainnut).

SIIRAPPINEN BOSTONPULLA

Peruspullataikina

5 dl maitoa
2 pussia kuivahiivaa
150 g voita
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
n. 14 dl vehnäjauhoja

Täyte
3 rkl hunajaa
0,75 dl vaaleaa siirappia
1,5 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia
3 rkl voita
pari tippaa vanilja-aromia

Lisäksi pullan väliin
n. 50-100 g huoneenlämpöistä voita 

Päälle
maitoa voiteluun
raesokeria koristeeksi

Paistaminen: 200 astetta, 20-25 minuuttia 

Lämmitä maito kädenlämpöä lämpimämmäksi ja sulata voi. Laita maito ja sulanut voi isoon kulhoon ja liuota kuivahiiva joukkoon. Lisää taikinaan sokeri, kardemumma ja suola. Alusta taikinaan vähitellen vehnäjauhoja aluksi puuhaarukalla sekoittaen ja lopulta käsin vaivaten. Lisää vain sen verran jauhoja, kuin taikina tuntuu tarvitsevan. Lopeta jauhojen lisääminen, kun taikina alkaa irtoilla kulhon reunoista.

Kohota taikinaa noin 30-45 minuuttia lämpimässä ja vedottomassa paikassa liinan alla.

Valmista kohotuksen loppupuolella täyte. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä. 

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois jauhotetulla työtasolla. Kauli taikina ohuehkoksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

Valuta päälle siirappia. Osan siirapista voit säästää vuoan pohjalle, jos et halua laittaa kaikkea pullan väliin. Veistä siirapin päälle vielä ohuita siivuja huoneenlämpöistä voita.

Kääri taikinalevy rullaksi ja jätä saumakohta rullan alle. Leikkaa rulla noin 12 yhtä paksuun palaan.

Asettele pullapalat ilmavasti yhteen tai kahteen uunivuokaan (minulla 1 KoKo-kalavati ja 26x36cm uunivuoka), jonka pohjalle voit valuttaa mahdollisen ylijäämäsiirapin.

Anna pullien kohota vielä hetken aikaa liinan alla.

Voitele pullat maidolla ja ripottele päälle raesokeria koristeeksi.

Paista 200-asteisessa uunissa  alatasolla noin 20-25 minuuttia. 

Nauti!

 

Esimakua vapusta eli vappumunkit

Nyt kun pääsiäisestä on päästy, niin on aika keskittyä juhlapyhien lempiteemaleivonnaisiini eli iki-ihaniin vappumunkkeihin. Tänä vuonna en tosin vielä munkkeja ole ehtinyt paistelemaan, joten kuvat ovat viime vuoden vappuaatolta, kun ajattelin, että sesonki on käytännössä jo ohi ja päätin säästää julkaisun tälle vuodelle. En tiedä, mikä näissä munkkirinkilöissä viehättää, mutta tiedän, ettei se ainakaan ole se ihana öljyn käry, mikä tarttuu paistamisen yhteydessä hiuksiin, vaatteisiin, keittiön verhoihin ja tiskirättiin. (Ainakin se haju on mielestäni parempi kuin se, joka lähtee Hullujen päivien donitsikojusta.) Joka tapauksessa pystyn joka vappu tuhoamaan uskomattomia määriä itsetehtyjä munkkeja, ja viime vuosina olen innostunut pyörittelemään munkit espanjalaisten churrojen tapaan pelkän sokerin sijaan kaneli-sokeriseoksessa. Munkkitaikinana käytän peruspullataikinan ohjettani, johon lisäksi laitan vielä pienen ripauksen vaniljasokeria antamaan hieman lisäaromia. Muistakaahan olla varovaisia kuuman öljyn kanssa! Esimerkiksi täältä löytyy hyviä turvallisuusohjeita munkkien paistamiseen.

 

VAPPUMUNKIT (noin 32 kpl koosta riippuen)

5 dl maitoa
2 pussia kuivahiivaa
150 g voita
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria
(1 kananmuna)
n. 14 dl vehnäjauhoja

Pinnalle
sokeria
(oman maun mukaan kanelia)

Lämmitä maito kulhossa kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sulata voi ja sekoita maidon joukkoon. Liuota kuivahiiva maito-voiseoksen joukkoon huolella. Lisää taikinaan sokeri, kardemumma, suola, vaniljasokeri sekä kananmuna (tämän voi myös jättää pois).

Lisää vehnäjauhoja vähitellen huolella vatkaten ja sekoittaen. Varo lisäämästä liikaa jauhoja taikinaan. Taikina on hyvä, kun se on kimmoisaa ja alkaa irtoilla hieman kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa noin kaksinkertaiseksi (0,5-1h).

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois jauhotellu pöydällä. Jaa taikina kahteen osaan. Pyörittele taikinasta tanko ja jaa se kahteen osaan ja aina uudelleen puoliksi, kunnes saat halutun kokoisia paloja (noin 16 kpl molemmista taikinanpuolikkaista sopii omaan makuuni parhaiten).

Pyörittele taikinan palaset pyöreiksi pulliksi. Paina keskelle peukoloilla reikä ja pyörittele sitä suuremmaksi sormiesi välissä. Huom! Taikinaa saa venyttää kunnolla, koska munkit turpoavat vielä seuraavan kohotuksen yhteydessä.

Kohota munkkeja leivinliinan alla puolisen tuntia.

Lämmitä öljy kuivassa kattilassa sopivaksi (noin 180 astetta). Voit testata öljyn kuumuutta pienellä testipalalla. Öljy on sopivan lämpöistä, jos taikinapala ruskistuu noin minuutissa.

Paista munkkeja öljyssä 2-3 kpl kerrallaan molemmin puolin kullanruskeiksi. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.

Kierittele lämpimät munkin sokeri(-kaneliseokse)ssa. Huom! Jos pakastat munkkeja, niin älä sokeroi niitä ennen pakastamista. 

Jouluiset luumu-rahkapullat

Äkkiä vielä jouluisia päivityksiä pihalle nyt, kun kerta vielä ehtii. Näihin kivoihin rahkapulliin törmäsin Glorian ruoka&viini -lehden numerossa 8/2011. Nämä toivat mukavaa vaihtelua perinteisille pullille ja miksei myös joulutortuille. Pullataikinan tein omalla ohjeellani ja teinpä vielä lehden ehdottaman 3 dl:n taikinaan sijaan puolen litran taikinan. Sama määrä täytettä riitti kuitenkin oikein hyvin, kun nämä pullat tuppaavat olemaan hieman tuhteja tapauksia.

Jouluksi olisikin tarkoitus tehdä monenlaista ruokaa ja leivonnaista. Yritämme tänä vuonna hieman välttää joitakin kaikista perinteisemmistä jouluruoista, ja sen sijaan tarkoitus olisi tehdä mahdollisesti mm. tarte tatin tomaateista, savulohipiirakka, inkiväärijuustokakku sekä uunibataatteja tai -perunoita eri täytteillä. Äiti vielä lupaili tehdä suolaisia tuulihattuja. Katsotaan sitten joulun jälkeen, mitä kaikkea jaksan kuvailla blogiin asti, kun näin vuoden pimeimpänä aikana kuvausinspiraatio on kaikkea muuta kuin korkealla.

LUUMU-RAHKAPULLAT (noin 24-30 pullaa)

1 annos pullataikinaa

Täyte

400 g vaniljalla maustettua rahkaa (Valio)

0,5 appelsiinin raastettu kuori

300 g paistonkestävää luumuhilloa (torttuhillo)

Paistaminen: 225 astetta, 10-15 minuuttia

Tee pullataikina linkin ohjeen mukaan ja kohota taikinaa noin puoli tuntia, kunnes se on kaksinkertainen. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina sopivankokoisiin paloihin (noin 24-30 palaa) ja pyörittele pulliksi. Nosta pullat uunipellille leivinpaperin päälle kohoamaan. Kohota peitettynä noin puoli tuntia.

Valmista täyte sekoittamalla vaniljarahka ja appelsiinikuori sekaisin. Pese appelsiini huolellisesti ennen kuoren raastamista!

Paina kohonneisiin pulliin juomalasin pohjalla syvät kuopat. Voitele kananmunalla. Annostele kuoppiin pohjalle noin ruokalusikallinen rahkaseosta ja päälle noin teelusikka luumumarmeladia.

Paista pullia uunin keskitasossa noin 10-15 minuuttia 225 asteessa, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.

Valkosuklaa-nougatpullat

Kerrankin potkaisi arpaonni ja voitin Taikakaulimen arvonnasta pienen paketin, joka sisälsi mm. Blå Bandin valkosuklaa-nougatmousseaineksia (hankala sana muuten). Koska pitemmän aikaa oli tehnyt mieli jo dallaspullia, jotka teen yleensä samaisen puljun vaniljakastikeaineksista, niin päätin tällä kertaa kokeilla vastaavanlaista täytettä nyt näistä mousseaineksista. Harmikseni moussen sisältämät nougatsattumat sulivat uunissa (ei ehkä kovin yllättävää), joten lopputulos ei lopulta eronnut maultaan kovin paljoa tekemistäni dallas-pullista. Kaikesta huolimatta olivat oikein maukkaita ja ehkä sitten kuitenkin jotenkin erilaisia.

VALKOSUKLAA-NOUGATPULLAT (n. 36 kpl)

Taikina

1 annos pullataikinaa

Täyte

75 g pehmeää voita

1 kananmuna

250 g maitorahkaa

1 dl sokeria

1 rasia (2 pussia) valkosuklaa-nougatmoussea (Blå Band)

Voiteluun

1 kananmuna

raesokeria

Paistaminen 225 astetta, 12-15 minuuttia

Valmista ja kohota taikina linkin ohjeen mukaan.

Valmista täyte pullien kohottamisen aikana sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin.

Kaada kohotettu taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetken. Jaa taikina kahtia ja kauli niistä kaksi suorakaiteen muotoista levyä.

Levitä puolet täytteestä yhden taikinalevyn päälle (jos täyte tuntuu jähmeältä, voit lämmittää sitä hetken mikrossa). Rullaa levy, leikkaa se puoliksi ja sitten aina uudestaan puoliksi, että saat 16 palaa. Asettele palat leivinpaperin päälle uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Voit käsin muotoilla pullia tarvittaessa hieman kauniimmiksi. Kohota pullia noin puoli tuntia.

Voitele pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullia noin 12 -15 minuuttia 225 asteessa uunin keskitasossa.

 

Viimeinkin Pullan paikka on nimensä veroinen

Kanelipullan, tai korvapuustin, leipomiseen on yhtä monta oikeaa tapaa kuin on leipojaakin, mutta tässä on oma versioni. Ulkonäkökin on hieman perinteisestä korvapuustista poikkeava, koska hermot on mennyt muutamaan kertaan, koska pullat ovat aina johonkin suuntaan kallellaan. Tällä tavalla ne ainakin useimmiten näyttävät kelvollisilta...:) (Huom! Taikinan voi aivan hyvin tehdä ilman kananmunaa, jotta allergikotkin voivat nauttia pullista.)

KORVAPUUSTIT (n. 32 kpl)

Pullataikina
5 dl maitoa
2 pussia kuivahiivaa
150 g voita
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
(1 kananmuna)
n. 14 dl vehnäjauhoja

Täyte
50 g voita
sokeria
kanelia

Voiteluun
1 muna/ maitoa
raesokeria

Paistaminen: 225 astetta, 12-15 minuuttia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sulata voi. Lisää voi maidon joukkoon. Liuota kuivahiiva maitoon. Lisää sokeri, mausteet ja muna.

Lisää jauhot vähitellen ja sekoita käsin kimmoisaksi taikinaksi. Varo lisäämästä liikaa jauhoja!

Kohota taikinaa noin puoli tuntia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetken ajan. Jaa taikina kahtia ja kauli niistä kaksi suorakaiteen muotoista levyä.

Levitä levyjen päälle hieman sulatettua rasvaa. Ripottele päälle sokeria ja kanelia niin, että pinta peittyy kunnolla. Rullaa levy, leikka se ensin puoliksi, ja sitten aina uudestaan puoliksi, kunnes saat n. 16 palaa.

Nosta palat leikkauspinta ylöspäin leivinpaperille ja kohota vielä noin puoli tuntia.

Voitele pullat ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa noin 12-15 minuuttia.