Omenainen valkosuklaapannacotta

Linjoilla taas toistaiseksi. Sen kunniaksi erinomainen joskaan ei ehkä ihan sesonkiin kuuluva jälkiruoka. Pienellä sovelluksella tähän voi myös mielestäni erinomaisesti käyttää tämän hetken parasta raaka-ainetta eli raparperia. Kunhan vain kypsentää sitä ensin esimerkiksi keittämällä ja jättää inkiväärin pois. Suosittelen kuitenkin tottakai testaamaan myös tätä omenaista versiota. Jos et ole inkiväärin ystävä, niin sen voi jättää kokonaan pois.

 

 

OMENA-VALKOSUKLAAPANNACOTTA (4 annosta)

 

2 dl kuohukermaa

1 dl maitoa

0,5-1,5 tl kuivattua inkivääriä (1,5 tl:llä tulee melko tujua)

2 rkl sokeria

175 g valkosuklaata

3 liivatelehteä

1 omena

 

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Laita sokeri, kerma, maito ja inkivääri kattilaan. Kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu valkosuklaa. Sekoita, kunnes suklaa on tasaisesti sulanut.

 

Purista liivatelehdistä ylimääräiset vedet pois ja sekoita ne kattilaan.

 

Kuori tai pese yksi kiinteähkö ja hapan omena. Pilko pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Jaa neljään annosvuokaan. Kaada päälle kermaseos.

 

Peitä annosvuoat kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan.

 

 

(Resepti muokattu Helsingin sanomien Ruokatorstai-kirjasta)



Jouluiset jäätelökeksit

 

 

Tuoreimmassa Glorian ruoka & viini -lehdessä oli ihanannäköisiä Puffet-jäätelön kaltaisia herkkuja. Pakkohan niitä oli päästä heti kokeilemaan! Lehdessä keksit ja jäätelö oli kaupasta ostettu, mutta minä hyödynsin tekosyyn päästä taas käyttämään jäätelökonettamme. Piparit paistoin kyllä itse, mutta ajan puutteen vuoksi kaupan piparitaikinasta. Ei kyllä päihittänyt tätä reseptiä, jolla yleensä joulupiparit paistelen.

 

Yritän vielä ennen joulua saada jonkin verran reseptejä päivitettyä. Tällä hetkellä fudge on jähmettymässä, mutta saa nähdä miten käy, kun keittoajan kanssa oli hieman ongelmia. Lisäksi joulupöytään olisi tarkoitus tehdä ainakin punakaalivuokaa sekä Sikke Sumarin suklaakakkua tyrnijäätelön kera, mutta niistä lisää toivottavasti myöhemmin!

 

Taustalla muuten näkyy tämä herkullinen suklaa-taatelikakku, joka on viime aikoina kiertänyt mukavasti muissakin blogeissa.

 

 

JÄÄTELÖTÄYTTEISET PIPARIT

 

joulupipareita (2 per annos)

vaniljajäätelöä

kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä pieninä paloina

 

 

Sekoita hieman pehmeän jäätelön joukkoon valitsemiasi kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä.

 

Annostele piparin päälle kukkarallinen jäätelöä ja paina toinen pipari päälle.

 

Tasoita ja siisti reunat lusikan avulla. Nosta jäätelöpiparit pakastimeen jähmettymään.

 

Anna sulaa hieman ennen tarjoilua.

 

 

Vaniljajäätelö

1 vaniljatanko

4 rkl vettä

3 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina

1,5 dl tomusokeria

3 dl kuohukermaa

 

Halkaise vaniljatanko ja keitä sitä vedessä kattilassa kannen alla hiljalleen noin 10 minuutin ajan.

 

Erottele valkuaiset ja keltuaiset kananmunista.

 

Siivilöi tomusokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

 

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.

 

Sekoita valkuais-, keltuais- ja kermavaahdot keskenään varovasti.

 

Ota keitetyistä vaniljatangoista siemenet talteen ja kaavi vaahdon joukkoon. Lisää myös vaniljavesi joukkoon.

 

Sekoita ja valmista massa joko jäätelökoneessa tai pakasta pakastimessa välillä sekoittaen.

 

Resepti täältä.



Hei me tehdään jäätelöä!

Sain pari viikkoa sitten synttärilahjaksi kauan kaipaamani jäätelökoneen, ja kun makuaisti alkoi muutaman päivän kuluttua lahjan saamisesta viimein palautua, niin olihan kone laitettava heti testiin. Sain myös lahjaksi tyrni-valkosuklaajäätelöön tarvittavia aineita ja reseptin, joten ensimmäisen maun valinta oli helppoa. Suosittelen kokeilemaan jäätelöä, vaikka jäätelökonetta ei omistaisikaan.

 

 

TYRNI-VALKOSUKLAAJÄÄTELÖ (noin 4 annosta)

 

2,5 dl kuohukermaa

0,75 dl sokeria

1 vaniljatanko

150 g valkosuklaata

2 dl turkkilaista jogurttia

1 dl makeuttamatonta tyrnimehua

 

Lisäksi

tarjoiluun valkosuklaarouhetta tai tyrnihilloa

 

Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi sokerin kanssa. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet joukkoon.

 

Sulata valkosuklaa ja yhdistä se hieman jäähtyneenä jogurtin ja tyrnimehun kanssa.

 

Kääntele kermavaahto seoksen joukkoon.

 

Valmista massa jäätelökoneessa valmistajan ohjeen mukaan tai kaada massa pakastusta kestävään astiaan ja peitä kannella. Anna olla pakkasessa noin 8 tunnin ajan. Sekoittele jäätelöä haarukalla silloin tällöin. Mikäli et käytä jäätelökonetta, ota jäätelö pehmenemään huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

 

Koristele valkosuklaarouheella tai tyrnihillolla.



Sitruunainen jälkiruoka kolmesta raaka-aineesta (lemon posset)

 

Tässä erinomaisen maukas ja helppo jälkiruoka näin kevääseen. Ohjeen olen napannu Glorian ruoasta &viinistä (2/2012), jossa reseptin kohdalla mainostettiin sitruunan hyydyttämisominaisuuksia. No, ensimmäisen nautin minimiajaksi mainitun 2,5 tunnin kuluttua ja toisen seuraavana päivänä, eikä hyytymisessä ollut kyllä mitään eroa. Jälkiruoka on siis sisältä valuvaa, ehkä kuin paksua jogurttia, mutta minua se ei ainakaan haitannut. Enkä tietenkään olettanutkaan, että hyydyttäisi samalla tavalla kuin  liivatelehdet, joita tähän tietenkin halutessaan voi lisätä. Tätä jälkiruokaa maistellessa on kyllä mukava odotella jo pääsiäistä.

LEMON POSSET (4 annosta)

4 dl kuohukermaa

1,5 dl sokeria

1 dl sitruunan mehua

Laita kerma ja sokeri pieneen kattilaan. Keitä noin 3 minuuttia matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää vastapuristettu sitruunan mehu. Maista ja lisää tarvittaessa lisää sitruunaa tai sokeria.

Kaada seos 4 annosvuokaan tai lasiin. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan.

Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi vadelmien kanssa.

Tiramisusemifreddo

Kirjoitetaanko tiramisusemifreddo oikeasti yhteen? Ihanat suomen kielioppisäännöt, jotka aiheuttaa näitä sanahirviöitä. Tällä hetkellä olisi vaikka mitä vanhempia kokkailuja odottamassa vuoroaan näille aalloille, mutta oli pakko päästä päivittämään heti eilisillan saldoa. Tein nimittäin vieraillemme jälkiruoaksi tätä tiramisua Leila Lindholmin Vielä yksi pala -kirjan ohjeella, ja ainakin minut tämä resepti hurmasi niin kovasti, että santsasin kaksi kertaa. Muutkin santsasivat jälkkäriä kerran. Saimme siis nelistään melkein kokonaan syötyä tämän 8 hengen annoksen...:D

Teimme eilen taas susheja, kun avopuolisoni vanhemmat olivat meillä syömässä, ja japanilaiset jälkiruoathan eivät ole kovin kummoisia, niin päätin tehdä jotain aivan muuta. Sain appikokeilailta syksyllä Italian-tuliaisina ison pullon marsalaviiniä, joka on odottanut korkkaamistaan siitä asti. Sitten kun vielä jouluna sain heiltä tämän kuvassa olevan ihanan keittokirjan, josta löytyi tämä herkulliselta kuuluva resepti, niin pakkohan sitä oli testata. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! Pakastin itse semifreddoa hieman yli neljä tuntia, ja koostumus oli täydellistä: sopivasti pakastunutta, mutta pehmeää eikä yhtään kiteistä. Tämä on helppo ja nopea tehdä vaikka vaatikin hieman vatkaamista.

P.S. Tiesittekö että italiaksi tiramisu tarkoittaa piristä minua? Semifreddohan puolestaa tarkoittaa puolikylmää. Molemmat mielestäni hyvin kuvaavia nimiä.

TIRAMISUSEMIFREDDO (8 annosta)

4 kananmunaa

1 dl sokeria

2,5 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

1 dl marsalaviiniä

12 savoiardinkeksiä

1,5 dl kylmää espressoa (tai hätätapauksessa vahvaa kahvia)

lisäksi

tummaa kaakaojauhetta koristeluun

Erota kananmunista valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin, niin ettei valkuaisten joukkoon pääse yhtään keltuaista. Vatkaa valkuaiset 0,5 dl sokeria kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa seuraavaksi keltuaiset 0,5 dl sokeria kanssa kuohkeaksi vaahdoksi (jos teet tässä järjestyksessä, niin et joudu pesemään vispilöitä välissä).

Vatkaa seuraavaksi kerma erikseen vaahdoksi (huom! puhdista&kuivaa vispilät huolella ennen tätä).

Vatkaa mascarponejuusto marsalan kanssa tasaiseksi ja sileäksi seokseksi ja kääntele se keltuaisseoksen, kermavaahdon ja valkuaisvaahdon kanssa sekaisin.

Vuoraa pitkä leipävuoka huolellisesti kelmulla (vetoisuus noin 2 litraa). Laita seosta ohut kerros pohjalle. Kasta keksi kerrallaan kylmään kahviin ja asettele ne jäätelöseoksen päälle. Lisää päälle taas jäätelöseosta. Toista vielä toisen kerran niin, että päällimmäiseksi jää jäätelöseosta ja keksit ovat peittyneet.

Napauta vuokaa kevyesti pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat katoavat. Laita vuoka pakastimeen noin 3-4 tunniksi niin, että siitä tulee puolijäistä.

Kumoa tiramisu vadille ja poista kelmu. Sihtaa pintaan tummaa kaakaojauhetta. Nauti heti.

Sinivalkoista pannacottaa

Kuva-arkistojen kätköistä löytyi vielä itsenäisyyspäivän herkkujälkkäriä. Muutenhan söimme itsenäisyyspäivänä eräänlaista tomaatti-mozzarellasalaattia ja pihviä perunagratiinin kanssa. Kanssa-asukin mielestä tämä panna cotta oli kuulemma parasta koko ateriassa.

Vähän tahattomasti tuli tehtyä sinivalkoista jälkiruokaa, koska mustikat päätyivät lopulta korvaamaan luumuista ja glögistä keitellyn siirapin, koska sekä luumut että glögit onnistuivat jäämään kauppaan. Ehkä parempi näin kuitenkin. Pannacotta on kyllä yksi omista jälkiruokasuosikeistani, koska se on niin mukavan yksinkertaisen makuista, mutta kuitenkin varioitavissa hyvin monella tavalla. Tein samalla reseptillä pannacottaa myös jouluksi veljelleni erikoistoiveesta, koska hän ei kananmuna-allergiansa vuoksi voinut syödä jälkkäriksi tekemääni suklaa-inkiväärikakkua.

Huomenna olisi vielä suuri koitos edessä, kun tarkoitukseni on tehdä kummipoikani 3-vuotissyntymäpäiville Autot-elokuvasta tutun Salama McQueenin muotoinen kakku. Marsipaaniin en ole koskenut pariin vuoteen ja tälläisiä muotoiltuja kakkuja en ole tehnyt ikinä aiemmin. Saa nähdä miten käy, mutta onneksi on koko loppiainen aikaa puuhastella. Jos saan jotain lähellekään onnistunutta aikaiseksi, niin raportoin sitten heti tännekin.

PANNA COTTA (noin 3 annosta)

4 dl kermaa

0,3 dl sokeria

1 vaniljatanko

3 liivatelehteä (2 riittää, jos teet jo edellisenä päivänä)

Lisäksi

2-3 dl marjoja

1 rkl sokeria

Sekoita kattilassa kerma ja sokeri. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet ulos terävällä veitsellä. Lisää siemenet ja tanko kattilaan.

Kuumenna seos hitaasta kiehuvaksi ja keitä sitä miedolla lämmöllä noin 15 minuutin ajan. Laita tällä välin liivatelehdet kylmään veteen.

Ota kattila pois hellalta ja poista vaniljatangot seoksesta. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne yksi kerrallaan kermaseokseen.

Jaa seos kolmeen kylmällä vedellä huuhdeltuun annosvuokaa ja siirrä vuoat jääkaappiin hyytymään (minulla riitti 5 tuntia 3 liivatelehdellä, 2 riittää jos hyydytät yön yli).

Tee lisäksi marjakastike, jos haluat. Kuumenna marjoja kattilassa sokerin kanssa hetki, niin että niiden rakenna hiukan hajoaa. Tarjoa marjat kylmänä tai lämpimänä.

Kumoa panna cotta tarjoilulautasille pitämällä vuokia hetki kuumassa vedessä ja kääntämällä vuoka ympäri. Koristele marjakastikkeella.

Huom! Osan kermasta voit myös halutessasi korvata maidolla!

Pikainen mämmin tuunaus

En pidä mämmistä, mutta ostinpa sitä kuitenkin kaupasta. Taidan siis olla markkinoinnin uhri. Tästä tietysti seurasi se ongelma, että miten sen saisin syötyä. Jääkaapissa ollut Flora Vanilla onneksi ratkaisi asian ja siitä seurasi tämä resepti. Netti on varmasti pullollaan tämänkaltaisia mämmireseptejä, mutta tällä kertaa luotin vain ihan omiin makuhermoihini. Mämmi, joka sattui omaan käteeni oli maultaan aika kitkerää, joten jos käytät jotain muuta kuin Portin mämmiä, niin kannattaa maistella ennen sokereiden lisäystä.

VANILJAINEN MÄMMIJÄLKKÄRI 4:lle

250 g mämmiä

1 purkki Flora Vanillaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl sokeria

Vatkaa Flora Vanilla vaahdoksi. Lisää mämmi vatkaten joukkoon. Mausta vaniljasokerilla ja sokerilla. Koristele raastetulla maitosuklaalla. Nauti heti tai myöhemmin.