Charlotte russe raparperista

Äitini syntymäpäivä jää aina hieman äitienpäivän varjoon, joten nyt kun menimme ensimmäistä kertaa mökille tänä kesänä, niin lupasin tuoda synttärikakun mukana. Kakuksi valikoitui Charlotte russe, eli tällä kertaa raparperilotta, koska se sopii mukavasti sesonkiin ja on vielä helppo kuljettaa kulhossa, johon kakku kootaan. Charlotte russe on alunperin kotoisin ranskalaisen kokin käsistä ja nimensä se on lopulta saanut Yrjö III:n kuningattaren Charlotten mukaan. Reseptin tähän löysin Yhteishyvän sivuilta, ja muuntelin sokeri- ja liivatemäärää omaan makuun sopivaksi.

Kävimme myös äitini kanssa pienelle metsäretkellä, joten lisäkuvitus on peräisin sieltä.

RAPARPERILOTTA (10-12 palaa)

Kääretorttupohja
4 kananmunaa
1 dl sokeria
0,75 dl perunajauhoja
0,75 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Kostutus
1 dl laimennettua raparperimehua

Raparperihilloke (kääretortun väliin ja täytteeseen)
2 l raparperinpaloja
1 dl vettä
3 dl sokeria

Täyte
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
n. 4 dl raparperihilloketta
6 liivatelehteä
4 rkl laimennettua raparperimehua

Tee ensin hilloke ja mehu linkin ohjeen mukaan tai käytä hillokkeesta ylijäävää nestettä. Laita raparperihilloketta varten raparperit, vesi ja sokeri kattilaan. Keittele miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes raparperit pehmentyvät. Anna jäähtyä. Voit valuttaa ylimääräisen nesteen pois ja ottaa sen talteen, jos et erikseen keitä raparperimehua.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kääretorttupohjaa varten kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauhot, leivinjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi kananmunavaahdon sekaan. Nostele varovasti vaahdon joukkoon. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 7-10 minuuttia.

Unohtuiko kumisaappaat metsään?

Nosta hieman jäähtynyt kääretorttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle, jotta se ei tartu ja irroita uunissa ollut leivinpaperi kääretorttupohjasta.

Kostuta kääretorttupohja tasaisesti noin 1 dl:lla raparperimehua. Levitä päälle 2-3 dl jäähtynyttä raparperihilloketta. Kääri torttu tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta. Kääri vielä leivinpaperi ympäri ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte seuraavaksi. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 10 minuutiksi. Sekoita tuorejuusto ja raparperihilloke keskenään. Vatkaa kerma vaahdoksi vaniljasokerin kanssa ja nostele tuorejuustoseos joukkoon. Kiehauta kattilassa 4 rkl raparperimehua. Puristele liivatteista ylimääräiset vedet pois ja liuota raparperimehuun.

Kaada liivateseos ohuena norona täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.

Vuoraa noin 3 litran vetoinen kulho kelmulla. Leikkaa kääretorttu terävällä veitselle noin 1-1,5 cm paksuisiksi paloiksi ja vuoraa kulho niillä (huom. tähän ei kulu ihan kaikki torttupalat). Nostele täyte kulhoon ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja koristele esimerkiksi syötävillä kukilla tai kasvien lehdillä.



Salama McQueen -synttärit ja -kakku

Viime viikonloppuna juhlistimme Raumalla kummipoikani 3-vuotissynttäreitä ja teemanahan piti tietysti olla Autot-elokuvasta tuttu Salama McQueen, johon liittyvää oheistavaraa tuntuu olevan kaikenlaiset kaupat pullollaan. Kummipoikani toivoi minulta Salama McQueenin -muotoista kakkua, mutta ehkä vielä suurempana haasteena toivomukseen kuului se, että kakku ei saa maistua millekkään(!?). Makujen osalta päädyin kuitenkin mielestäni melko mietoon ratkaisuun, eli tummaan sokerikakkupohjaan (5 kananmunan pohja), diplomaattikreemiin ja vadelmahilloon. Kostukkeena oli sokeroitua marjamehua ja eristeenä sokerikreemi, johon käytin myös hieman kaakaotomusokeria, kun tavallinen uhkasi loppua kesken. A tuli tosin jossain vaiheessa sitten toteamaan minulle 3-vuotiaan suorapuheisuudella, että voisinko mennä takaisin Tampereen kotiini ja tehdä toisen Salama-kakun, koska hän ei pidä siitä toisesta. Minulle ja muille kakku kuitenkin maistui enkä myöskään lähtenyt takaisin Tampereelle suoran palautteen musertamana. Myöhemmin hän kyllä tuli vielä kiittämään kakusta ja halaamaan ja moiskauttipa vielä pusun jauhopeukalon poskellekin.:)

Tarjolla oli kaikkea muutakin Autot-aiheista syötävää, joiden toteutuksesta siskoni ja äitini olivat vastuussa. Juhlapöytä oli myös koristeltu aiheeseen sopivasti.

Vieraat viehtyivät ja tarjoilutkin maistuivat. Itsekin olin jotenkin väsynyt perjantaisin kakunkasaus operaation jäljiltä, joten oli mukava tulla valmiiseen synttäripöytään nauttimaan juhlaherkuista.

Kakun tekemisessä ehkä suurin haaste oli se, että minulla oli mallina työkaverilta lainaksi saatu Salama McQueen -leikkiauto, jolla oli kokoa huimat 5 cm. Siitä sitten yritin tihrustaa ja säilyttää kakussa mittasuhteet suurinpiirtein samoina. Aluksi olin hyvinkin suunnitelmallinen ja tarkka, mutta kun aikaa alkoi kulua, niin suunnitelmallisuus karisi ja luovuus lisääntyi. Välissä jouduin myös käydä kaupassa ostamassa lisää tomusokeria, mikä myös turhautti hieman. Joka tapauksessa olen melko tyytyväinen kakun toteutukseen. Viimeiset yksityiskohdat laitoin illalla melko hämärässä keittiössä, sillä meidän työtason päällä ei ole kunnollista valoa, joten kauneusvirheet näkyivät sitten vasta seuraavana päivänä luonnonvalossa. Jos joku haluaa tarkempaa ohjetta kokoamiseen, niin laitan sitä mielelläni, mutta nyt en jaksa näin spontaanisti sitä kirjoittaa. Tarvitsen nyt hieman lomaa tällaisista minulle haastavista kakkuprojekteista:D Onnea vielä 3-vuotiaalle!



 

Luumuinen täytekakku (eli prinsessan luumukakku)

Tässä olisi joulun alle yksi talvinen täytekakkuresepti. Kakun tein viime vuoden joulukuussa siskoni nuoremman pojan ristiäisiin. Ohjeen otin muistaakseni sen kuukauden Pirkasta Yhteishyvästä, ja muuttelin määriä hieman. Ristiäisissä teemana oli valkoinen, joten toteutin myös koristeena olleet tossut sokerimassasta väritoiveen mukaan. Ohjeet ja kaavat tossuihin löytyi Mansikkamäestä. Niiden tekeminen oli noilla ohjeilla ja kaavoilla yllättävän helppoa, vaikka en oikein mikään näpertelijä luonteeni puolesta olekaan. Toisen kengän joudun kyllä tekemään uusiksi, kun onnistuin liimaamaan sen pöytään kiinni ja sehän tietysti hajosi, kun yritin sitä irroittaa...:D Koristeena kakun reunalla on vielä Marianne-rakeita, jotka kokonsa puolesta (ei välttämättä niinkään makunsa) sopivat koristamaan kakun reunaa.

Alla vielä kuvaa lähes koko kattauksesta ja tarjoiluista. (Pahoittelen jälleen kuvien laatua, mutta silloin blogista ei ollut vielä tietoakaan, joten kuvat ovat myös sen näköisiä.)

PRINSESSAN LUUMUKAKKU

12 - 14 annosta

Pohja (Tee x2) 

4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl piparkakkumaustetta
(Tämä siis kaksi kertaa)

Täyte 5 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
2 prk (à 200 g) vaniljarahkaa
0,5 dl tomusokeria
3 rkl sitruunamehua
1 prk (300 g) luumumarmeladia

Kostutus
n. 1,5-2 dl omenamehua

Pinnalle
1 dl kuohukermaa (kannattaa muistaakseni varata hiukan enemmän)
2 pakettia (250 g) sokerimassaa
tomusokeria


Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi ja sekoita vaahtoon. Levitä taikina leivinpaperoidulle pellille ja paista 225-asteisesssa uunissa 7–8 minuuttia. Kumoa levy sokeroidulle leivinpaperille.

Valmista täyte. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Vaahdota kerma. Sekoita rahka ja sokeri ja kermavaahto. Liuota liivatteet kiehuvaan mehuun ja valuta seos tasaisena nauhana kermaseokseen sekoittaen.

Leikkaa torttulevyistä yksi kulhon pohjan kokoinen pieni ympyrä. Leikkaa vielä 3 hieman isompaa ympyrää, joista isoin on kulhon yläreunaa hieman pienempi.

Vuoraa noin 3 litran vetoinen kulho kelmulla. Nosta pienin kakkulevy kulhon pohjalle ja kostuta omenamehulla. Levitä päälle marmeladia ja täytettä.

Toista vielä kaksi kertaa ja asettele päällimmäiseksi reunapaloista koottu pohja. Kostuta. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai yön yli.

Kumoa kakku tarjoilualustalle. Vaahdota loppu kerma ja kuorruta kakun pinta ohuelti kermavaahdolla.

Kauli sokerikuorrute tomusokeroidulla pöydällä ohueksi levyksi. Nosta kaulimen avulla kakun päälle. Painele kuorrute kakun päälle ja tasoita taitokset reunoilta. Leikkaa ylimääräinen massa pois. Säilytä kakku ilman kupua jääkaapissa. Kermavaahto kannattaa laittaa sokerimassa alle vasta tarjoilupäivänä, että kosteus tuli kakusta läpi.

Tarkempia ohjeita kuorruttamiseen löytyy esimerkiksi Kinuskikissan sivuilta täältä.

Schwarzwaldin kirsikkakakku eli Schwarzwälder Kirschtorte

Kuten olen jo monta viikkoa luvannut, niin tässä nyt on vihdoinkin ohje Schwarzwaldin kirsikkakakulle. Kakku on tehty Maailman ihanimmat leivonnaiset -kirjan ohjeella. Kannattaakin  tarttua tuumasta toimeen, kun toreilta vielä saa tuoreita kirsikoita!

Kakkuhan perinteisesti kostutetaan kirsikkaviinalla eli Kirschwasserilla. Koska kyseistä kirsikkaviinaa ei taida saada Suomen Alkoista, niin saksalainen työkaverini toi sitä minulle ystävällisesti omista varastoistaan. Luin myös jostain, että Schwarzwaldin kakkua ei saa kutsua Schwarzwaldin kakuksi, mikäli kostuttamiseen on käytetty jotain muuta nestettä. Saksalaisen lähteeni mukaan Kirscwasseria käytetään myös kakun kostuttamisen lisäksi sveitsiläisessä juustofonduessa. Kirschwasserin voi kuulemma laittaa fonduepataan maustamaan juustoa tai toinen tapa on kastaa leipäpala kirsikkaviinaan ennen juustoon kastamista, jolloin alkoholin maku on tietysti voimakkaampi.

Itse Kirschwasser

Kakku oli ihanan makoisaa ja suklaista! Kehotan ehdottomasti testaamaan vielä tänä kesänä kun voi!




SCHWARZWALDIN KIRSIKKAKAKKU

Kakkupohja

200 g voita

2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

4 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

1,5 dl kaakaojauhetta

1 dl mantelijauhetta

0,5 dl perunajauhoa

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

Paistaminen: 175 astetta, 1 tunti

Täyte ja kuorrutus

4 dl kuohukermaa

200 g crème fraîchea

0,75 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

500 g tuoreita kirsikoita

1,5 dl kirsikkahilloa (käytin jotain marketin ranskalaista hilloa)

Kostutus

0,5 dl kirsikkaviinaa

0,5 dl vettä

2 tl sokeria

Koristelu

tummaa suklaarouhetta

tuoreita kokonaisia kirsikoita

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan vuorotellen maidon kanssa.

Paista taikinaa voidellussa ja jauhotetussa kakkuvuoassa (n. 24 cm halkaisija) noin 1 tunnin ajan. Testaa kypsyys hammastikulla! Jäähdytä kakkupohja täysin, ja jaa se kolmeen osaan. Paista pohja mielellään jo edellisenä päivänä.

Vatkaa täytettä ja kuorrutusta varten kerma napakaksi vaahdoksi ja sekoita siihen kerma ja sokerit. Säästä osa kirsikoista koristeeksi ja poista lopuista kivet ja paloittele ne.

Kostuta kakkulevyt laimennetulla kirsikkaviinilla. Säästä noin kolmasosa kermaseoksesta kuorrutukseksi. Levitä kerroksiin hilloa, kermatäytettä ja kirsikkapaloja ja kokoa kakku esimerkiksi irtopohjavuokaan.

Anna kakun maustua mielellään yön yli tai vähintään muutaman tunnin ajan. Levitä kakun pintaan ennen tarjoilua kermaseosta ja koristele suklaarouheella ja kirsikoilla.

Huom! Kirsikkaviinan voit korvata esimerkiksi kirsikkaliköörillä tai käyttää pelkästään voimakkaanmakuista marjamehua. Jätä tällöin sokeri pois kostukkeesta.

Suklaatrilogia päättyy toistaiseksi (suklaakakku osa III)

Suklaata, suklaata ja vielä kerran suklaata. Päätimme työkavereiden kanssa muistaa pomoamme hänen syntymäpäivänään, ja päätimme tarjota kakkua, jonka sitten lupasin leipoa. Makumaailmaksi halusimme suklaan, koska olemme kaikki melkoisen persoja suklaalle, missä ei tietenkään ole mitään vikaa. Päädyin itsekehittelemääni minttusuklaakakkuun, sillä se on aina saanut paljon kehuja.

Kakun viimeistely meni tietenkin pitkälle iltaan, joten pahoittelen hieman huonoa kuvaa. (Ylläolevassa kuvassa itseäni kyllä enemmänkin häiritsee tupperin vaaleansininen kakkukuvun alusta, mutta kun jossain se kakkukin on kuljetettava ja kasattava. Kameran käyttökään ei vielä oikein luonnistu kunnolla, mutta tässähän sitä on vihdoinkin hyvä syy opetella käyttämään kaikkia toimintoja ja asetuksia.)


MINTTUINEN SUKLAATÄYTEKAKKU (n. 15 annosta)

Tumma sokerikakkupohja (Ulla Svensk: Unelmakakut)
5 munaa
sokeria 0,7 kertaa munien painon verran
jauhoja 0,7 kertaa munien painon verran (sisältäen kaakaojauheen ja perunajauhon)
1 tl leivinjauhetta

Paistaminen: 175 astetta, 45 min


Täyte
1 iso ja 1 pieni purkki säilykepäärynöitä

2 pussia Pätkis minibites -karkkeja

250 g mascarponea

2 dl kermaa

n. 0,5 dl tomusokeria

(5 tippaa piparminttuaromia)

3 liivatelehteä


Kuorrutus
300 g tummaa suklaata
3 dl kuohukermaa


Lisäksi
Kostutukseen reilu pullo Frezza Choco Mint -juomaa (voit myös laimentaa hieman maidolla, jos et halua ostaa kahta pulloa)
Koristeluun maitosuklaarouhetta

Kakkupohja: Riko kananmunat kulhoon, joka on talousvaa'alla. Kerro munien paino 0,7:llä ja lisää sen verran sokeria kulhoon (taaraa vaaka ennen lisäystä). Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Tätä reseptiä varten laitoin jauhojen sekaan 0,5 dl kaakaojauhetta ja 0,5 dl perunajauhoja sekä 1 tl leivinjauhetta. Siivilöi jauhoseos vaahdon sekaan varovasti sekoittaen ettei kuohkeus katoa. Kaada seos voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija noin 24 cm). Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Testaa kypsyys hammastikulla. Kumoa kakku alustalle ja anna jäähtyä ja tiivistyä seuraavaan päivään.

Kostutus: Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta jokainen kakkulevy molemmin puolin Frezzalla pohjalevyä lukuunottamatta (älä kostuta alapuolta).

Täyte: Soseuta säilykepäärynät sauvasekoittimella. Laita ohut kerros päärynää molempien kakkukerrosten pohjalle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata pätkikset mikrossa keskiteholla välillä sekoittaen. (Huom. Pätkikset eivät sula ihan tasaiseksi massaksi, mutta rakeet liukenevat kyllä täytteeseen hyytymisen aikana!) Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita mascarpone ja sulanut suklaa sekaisin. Lisää kerma. Liuota liivate muutamaan tippaan kiehuvaa vettä ja lisää ohuena norona täytteen sekaan koko ajan sekoittaen. Lisää oman maun mukaan tomusokeria sekä halutessasi hieman piparminttuaromia. Anna hyytyä vähintään muutaman tunnin ajan.
 Kuorrutus: Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa tasaiseksi massaksi. Lämmitä kerma hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi ja sekoita suklaan joukkoon. Anna jäähtyä hieman. Levitä täytettä aluksi kakun päälle ja siitä kakun reunoille. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa ja lisää loput suklaakuorrutteesta kakun päälle ja tasoita. Rouhi maitosuklaata koristeeksi päälle.