Täytetyt letut

Täällä odotetaan jo mielenkiinnolla presidentinvaalien ensimmäisen kierroksen tuloksia, mutta ajattelin tehdä tässä pikaisen päivityksen vuoden ensimmäisenä päivänä nautitusta ateriasta. Meille on nyt jo muodostunut melkein perinteeksi, että teen uuden vuoden päivänä jauhelilla täytettyjä lettuja. Suosittelen kokeilemaan, vaikka valmistaminen hieman aikaa vaatiikin. Jauhelihakastike on onneksi helppo valmistaa samalla kun paistelee lettuja, ja täytettähän voi aina varioida täysin omien mieltymysten mukaan.

TÄYTETYT LETUT JAUHELIHATÄYTTEELLÄ (noin 12 kpl, 2-3 per ruokailija)

Lettutaikina

1 litra maitoa

n. 6 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

2 kananmunaa

voita/öljyä paistamiseen

Jauhelihatäyte

800 g naudan paistijauhelihaa

1-2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa raasteena

2 purkkia tomaattimurskaa

1 lihaliemikuutio

suolaa

mustapippuria

basilikaa, oreganoa tms. yrttejä oman maun mukaan

Lisäksi

Emmental-juustoa raasteena

Paistaminen: Loppukypsennys 200-asteisessa uunissa noin 15-20 min

Aloita valmistamalla lettutaikina. Kaada maito kulhoon. Sekoita suola jauhojen joukkoon ja sekoita jauhoseos huolellisesti vähitellen vispilällä maidon joukkoon. Anna jauhojen turvota hetki. Sekoita kananmunat joukkoon juuri ennen paistamista. Huom! Voit tehdä letuista myös kananmunattomia, mutta lisää silloin hieman enemmän jauhoja taikinaan. Paista letut voissa ja/tai öljyssä hyvälaatuisella paistinpannulla ja nosta syrjään odottamaan.

Valmista jauhelihakastike samalla, kun paistat lettuja. Hienonna ja pilko sipulit sekä raasta porkkanat. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita siinä hetki. Lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Lisää seuraavaksi porkkanaraaste, tomaattimurskat ja yksi lihaliemikuutio. Anna kastikkeen hautua mahdollisimman pitkään aina välillä sekoittaen. Mausta lopuksi oman maun mukaan suolalla, pippurilla ja yrteillä.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita leivinpaperi syvälle uunipellille. Kasaa letut uunipellillä levittämällä jauhelihakastiketta letun keskelle suorakaiteeksi ja taita letun sivut kastikkeen päälle. Jätä letut saumakohta ylöspäin ja ripottelen päälle runsaasti juustoraastetta. Paista lettuja 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuutin ajan, kunnes juustoraaste on sulanut.



Jauhelihalla täytetyt paprikat

Eräänä iltana tein tällaista peruspöperöä ja nopeaa iltapalaa, kun paprikatkin olivat kaupassa todella edullisia. Valitettavasti kaikista laadukkaimmat yksilöt olivat kuitenkin jo kadonneet. Tällä ohjeella tulee täytettä noin kahteen isoon paprikaan, joten siis tuplaamalla riittää neljään. Ohje on alunperin jostain vuosien takaisesta ruokalehtisestä, mutta on matkan varrella jonkin verran muuttunutkin. Varmasti muuten muunkin makuiset tuorejuustot kuin tacomaustettu sopivat tähän, joten rohkeasti kokeilemaan! Täytettä kannattaa muutenkin hieman maistella ennen paprikoiden täyttämistä, jotta mausteita on varmasti tarpeeksi. Täytettä voi myös tehdä valmiiksi isommankin satsin, pakastaa osan ja käyttää sitten, kun haluaa.

Olen nyt kuukauden kesälomalla, joten toivottavasti ehdin myös kokkailemaan vähän enemmän ainaisen leipomisen sijaan!:) 

TÄYTETYT PAPRIKAT (2 kpl)

2 paprikaa

0,5 dl keittämätöntä tummaa riisiä

1/3 kasvisliemikuutio

öljyä

200 g jauhelihaa

3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

1 pieni sipuli silputtuna

1 valkosipulinkynsi silputtuna

1 prk tomaattipyrettä

ripaus suolaa

mustapippuria

0,5 tl paprikajauhetta

100 g tacomaustettua tuorejuustoa (sama määrä riittää myös tuplamäärään)

1 dl juustoraastetta (esim. Emmental)

Paistaminen: 200 astetta, noin 45 minuuttia

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita keitinveden mukaan halutessasi 1/3 kasvisliemikuutiosta. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä hetki sipuleita. Lisää liha ja paista se kypsäksi. Siirrä sivuun jäähtymään.

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään isossa kulhossa (tarkista maku!). Pese paprikat ja poista kansi. Koverra sisältä pois siemenet ja vaaleat osat ja täytä paprikat.

Paista uunivuoassa 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoa hieman jäähtyneenä esimerkiksi vihersalaatin kanssa. 

Pastalle kaveria lihapullista ja tomaattikastikkeesta

Tämä resepti on pysynyt suurena suosikkinani siitä lähtien, kun tätä ensimmäisen kerran testasin, ja olen levittänyt tätä ilosanomaa muillekin. Maistajatkin ovat antaneet suuria kehuja. Täytyy mainita, että parempi puolisko erityisesti soitti kesken päivän, koska halusi kertoa, kuinka hyvältä tämä ruoka maistui;) Siskoni myös kehui reseptiä, koska ruoka onnistui aivan mahtavasti, vaikka pieni huomionkipeä lapsi roikkui toisessa puntissa. Kehotan siis kokeilemaan. 

Tässä reseptissähän ei mitään kovin erikoisia aineita ole, mutta sen onkin ehkä sen vahvuus. Kastike on aivan todella maukasta, mikä on varmastikin sen ansiota, että kastiketta haudutetaan liedellä lihapullien paistamisen ajan, minkä jälkeen lihapullat lisätään vielä kastikkeen joukkoon. Lihapullista tihkunut rasva tms. antaa vielä viimeisen silauksen maulle. Vaikka itse en ole mikään sika-naudan ystävä, niin suosittelen kuitenkin sen käyttämistä tässä reseptissä. Naudan paistilihasta ei vain tule yhtä maukasta tällä reseptillä. Ilmeisesti mitä enemmän rasvaa, niin sen parempi (kuinka yllättävää).

Reseptin olen alunperin löytänyt Maku-lehdestä, ja olen noudattanut sitä pienin muutoksin. Tässä siis oma versioni:

LIHAPULLAT TOMAATTIKASTIKKEESSA (4-6 annosta)

Lihapullat

1 iso viipale paahtoleipää

2 dl maitoa (tai vettä)

öljyä

1 sipuli hienonnettuna

4 hienonnettua valkosipulinkynttä

2 kananmunaa (voi tehdä ilmankin)

100 g vastaraastettua parmesaani

1 tl muskottipähkinää

1 rkl oreganoa

1 rkl basilikaa

1,5 tl suolaa

mustapippuria

750 g jauhelihaa (mieluiten sika-nautaa)

Paistaminen: 200 astetta, 25-35 minuuttia

Kastike

öljyä

1 sipuli hienonnettuna

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

800 g tomaattimurskaa (Mutti)

n. 2 dl vettä

2 kasvisliemikuutiota

Lisäksi

keitettyä pastaa

Murenna leipä kulhoon ja kaada maito joukkoon. Sekoita ja anna seistä muutamia minuutteja. Kuumenna öljy pannulla, ja kuullota siinä sipuli ja valkosipulit. Lisää ne kulhoon muiden lihapulla-ainesten kanssa ja sekoita tasaiseksi.

Muotoile taikinasta tasakokoisia pullia ja nosta uunipellille. Paista 200 asteessa 25-35 minuuttia.

Valmista lihapullien paistamisen aikana tomaattikastike. Kuumenna öljy korkeareunaisessa pannussa ja kuullota siinä sipulit. Lisää pannulle tomaattimurska ja tölkkien huuhteluvesi (n. 2 dl). Kuumenna kiehuvaksi ja lisää kasvisliemikuutiot.

Lisää kastikkeeseen valmiit lihapullat ja anna kiehua joitain minuutteja miedolla lämmöllä, kunnes pasta on valmista. Tarkista kastikkeen maku. Tarjoa pastan ja parmesaanin kanssa.

Huom! Kastiketta ei kannata maustaa liikaa ennen lihapullien lisäämistä, koska ne maustavat kastiketta vielä huomattavasti!

Hampurilaista pukkaa (ja päivitystaukoa)

Tällä kertaa olisi sitten vuorossa hampurilaisohjetta, ja tämän postauksen myötä blogiin tulee myös päivitystaukoa, koska lähden muille maille pariksi viikoksi. Innostus itsetehtyihin hampurilaisiin on lähtenyt liikkeelle äidiltä, joka tekee tietenkin maailman parhaat hampurilaiset. Tälläkin ohjeella tosin onnistuu erinomaisesti, mutta jotenkin se aina vaan on niin, että oman äidin pöperöt maistuvat parhaimmilta.

Meillä täytteet laitetaan aina pöytään kulhoihin, ja jokainen saa koota itselleen mieluisensa hampurilaisen. Pihvit tarjotaan tietysti tuoreina suoraan pannulla esikoottujen hampurilaisten päälle. Pihveistä sen verran, että en ole tottunut käyttämään kananmunaa niissä, sillä ne pysyvät hyvin koossa ilmankin ja sopivat näin myös kananmuna-allergikoille.

Monissa blogeissa on myös etsitty sitä "täydellistä" ja "oikeaa" hampurilaissämpylää, mutta itse en piittaa sellaisesta vaaleasta hötöstä (ellei kyseessä ole pulla), joten meillä tehdään aina ihan perinteisiä sämpylöitä kuten myös äidinkin keittiössä.  Sämpylät tekevät myös hampurilaisista täyttävämpiä ja kukaan ei olekaan koskaan jaksanut syödä kahta hampurilaista enempää. Samasta syystä meillä hampurilaiset tarjoillaan aina ilman muita lisukkeita. Koska teen sämpylät aina hieman sattumanvaraisista jauhoista enkä pahemmin määriä mittaile, niin en mitään kovin tarkkaa ohjetta laita tähän. Mutta netti ja jauhopakettien kyljet ovat onneksi pullollaan hyviä sämpyläohjeita.

Näiden syöminen ei muuten sitten ole mitään siistiä puuhaa, joten en suosittele esim. ensitreffiruoaksi;) Mukavia hampurilaishetkiä!:)

HAMPURILAISET À LA LINTSI


Sämpylätaikina (8 isoa, 12 pienehköä)

5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
n. 2 dl kaurahiutaleita
ruisjauhoja
grahamjauhoja
vehnäjauhoja
(seesaminsiemeniä)

Paistaminen: 225 astetta, 12-15 min


Hampurilaispihvit (7 kpl)

750 g naudan paistijauhelihaa
2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
0,5 tl chilijauhetta
1 tl oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa


Täytteeksi
ketsuppia
hampurilaiskastiketta
kurkkusalaattia
punasipulirenkaita
tomaattia
salaattia
cheddaria (sulatejuusto)

Sämpylät: Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi. Lisää kuivahiiva ja liuota veteen. Lisää sokeri, suola, kaurahiutaleet ja hieman pari desi jauhoja. Anna turvota hetken. Lisää loput jauhot vähitellen taikinaan huolellisesti vatkaten, kunnes taikina on kimmoisaa. Kohota liinan alla taikina kaksinkertaiseksi. Siirrä taikina jauhotetulle pöydälle ja pyöritä taikinasta sämpylöitä. Kohota vielä pellilla liinan alla. Kastele sämpylöiden pinta vedelle ja lisää päälle halutessasi seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa noin 12-15 minuuttia.

Pilko vihannekset ja laita täytteet valmiiksi sillä aikaa, kun sämpylät kohoavat/paistuvat.

Pihvit: Laita jauheliha kulhoon ja sekoita mausteet huolellisesti joukkoon. Jaa liha seitsemään osaan, pyöritä palloiksi ja painele niistä ohuita pihvejä haarukalla leivinpaperin päällä. Huom! Pihvit vetäytyvät hieman kasaan paistettaessa, joten kannattaa painella ne hyvin ohuiksi. Anna olla pihvien olla jonkin aikaa huoneenlämmössä ennen paistamista. Paista pihvit pannulla kypsiksi ja tarjoile heti.