Raparperi-valkosuklaamuffinssit

Ja taas raparperia... Olin jo kuvitellut, että raparperikausi on loppunut omalta osaltani, mutta enhän nyt mitenkään voinut kieltäytyä, kun naapuri ystävällisesti tarjosi meille raparperia. Ankaran pohdinnan jälkeen ja työkaverin suosituksesta päädyin tekemään raparperi-valkosuklaamuffinsseja, joihin hieman muokkasin reseptiä Pirkan sivujen perusteella. Näistä tuli oikein mehukkaita, vaikka aina epäilenkin sellaisia muffinssireseptejä, joissa kananmunat ja sokeri vaahdotetaan keskenään.

No, eihän se kaikki raparperi tietysti vielä näihinkään uponnut ja osan toin työkaverillenikin, mutta ehkä en enää kuitenkaan viitsi tänne bloggailla raparperista, vaikka jokin tämäntyyppinen herkku raparperista vielä houkuttelisikin. Ehkä huomenna kun EM-kisat alkavat..?

RAPARPERI-VALKOSUKLAAMUFFINSSIT (n. 18 kpl)

Muffinssitaikina

5 dl raparperia (saa ja kannattaa laittaa enemmänkin)

100 g valkosuklaata rouhittuna

100 g voita

2,5 dl sokeria

3 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,5 tl vaniljasokeria

0,5 dl maitoa

0,75 dl maustamatonta jogurttia

Päälle

2 dl kuohukermaa vaahdotettuna

sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

rouhittua valkosuklaata

Paistaminen: 200 astetta, 15-20 minuuttia

Kuori ja paloittele raparperi. Rouhi valkosuklaa. Sekoita keskenään.

Sulata voi ja anna jäähtyä.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt voisula.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja siivilöi varovasti taikinan joukkoon. Sekoita joukkoon myös maito, jogurtti sekä raparperit ja suklaa. Sekoita vain sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri sekaisin.

Nostele taikinaa tukeviin muffinssivuokiin tai muffinssipellin koloihin. Täytä enintään vain 3/4 vuoasta.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta maun mukaan sokerilla ja vaniljasokerilla. Nostele kermavaahtoa jäähtyneiden muffinssien päälle. Rouhi päälle valkosuklaata.

Voit pakastaa muffinssit ilman kermavaahtoa ja lisätä sen sitten myöhemmin.

 

Charlotte russe raparperista

Äitini syntymäpäivä jää aina hieman äitienpäivän varjoon, joten nyt kun menimme ensimmäistä kertaa mökille tänä kesänä, niin lupasin tuoda synttärikakun mukana. Kakuksi valikoitui Charlotte russe, eli tällä kertaa raparperilotta, koska se sopii mukavasti sesonkiin ja on vielä helppo kuljettaa kulhossa, johon kakku kootaan. Charlotte russe on alunperin kotoisin ranskalaisen kokin käsistä ja nimensä se on lopulta saanut Yrjö III:n kuningattaren Charlotten mukaan. Reseptin tähän löysin Yhteishyvän sivuilta, ja muuntelin sokeri- ja liivatemäärää omaan makuun sopivaksi.

Kävimme myös äitini kanssa pienelle metsäretkellä, joten lisäkuvitus on peräisin sieltä.

RAPARPERILOTTA (10-12 palaa)

Kääretorttupohja
4 kananmunaa
1 dl sokeria
0,75 dl perunajauhoja
0,75 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Kostutus
1 dl laimennettua raparperimehua

Raparperihilloke (kääretortun väliin ja täytteeseen)
2 l raparperinpaloja
1 dl vettä
3 dl sokeria

Täyte
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
n. 4 dl raparperihilloketta
6 liivatelehteä
4 rkl laimennettua raparperimehua

Tee ensin hilloke ja mehu linkin ohjeen mukaan tai käytä hillokkeesta ylijäävää nestettä. Laita raparperihilloketta varten raparperit, vesi ja sokeri kattilaan. Keittele miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes raparperit pehmentyvät. Anna jäähtyä. Voit valuttaa ylimääräisen nesteen pois ja ottaa sen talteen, jos et erikseen keitä raparperimehua.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kääretorttupohjaa varten kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauhot, leivinjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi kananmunavaahdon sekaan. Nostele varovasti vaahdon joukkoon. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 7-10 minuuttia.

Unohtuiko kumisaappaat metsään?

Nosta hieman jäähtynyt kääretorttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle, jotta se ei tartu ja irroita uunissa ollut leivinpaperi kääretorttupohjasta.

Kostuta kääretorttupohja tasaisesti noin 1 dl:lla raparperimehua. Levitä päälle 2-3 dl jäähtynyttä raparperihilloketta. Kääri torttu tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta. Kääri vielä leivinpaperi ympäri ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte seuraavaksi. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 10 minuutiksi. Sekoita tuorejuusto ja raparperihilloke keskenään. Vatkaa kerma vaahdoksi vaniljasokerin kanssa ja nostele tuorejuustoseos joukkoon. Kiehauta kattilassa 4 rkl raparperimehua. Puristele liivatteista ylimääräiset vedet pois ja liuota raparperimehuun.

Kaada liivateseos ohuena norona täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.

Vuoraa noin 3 litran vetoinen kulho kelmulla. Leikkaa kääretorttu terävällä veitselle noin 1-1,5 cm paksuisiksi paloiksi ja vuoraa kulho niillä (huom. tähän ei kulu ihan kaikki torttupalat). Nostele täyte kulhoon ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja koristele esimerkiksi syötävillä kukilla tai kasvien lehdillä.



Raparperimehu

Keittelin tätä raparperimehua perjantaina äidin syntymäpäiväkakkua varten. Törmäsin tähän samaiseen ohjeeseen monessa muussakin blogissa , mutta itse löysin sen Sitruunamarengin blogista. Juomista ja kakkua varten laimensin hieman valmista mehua hieman vedellä. Pullon mitta-asteikostakin näkee, kuinka paljon valmista mehua syntyi näillä määrillä.

RAPARPERIMEHU

1 litra raparperia paloina kuorineen
0,5 litraa vettä
1 dl sokeria
0,5 sitruunan mehu

Laita pilkotut raparperit ja vesi kattilaan. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan. Ota pois liedeltä ja lisää sokeri ja anna liueta. Lisää lopuksi sitruunanmehu. Siivilöi mehu ja jäähdytä.

Raparperikauden avaus

Sain kevään ensimmäiset raparperit sunnuntaina äidin raparperimaalta, ja pakkohan sitä oli leipoa piirakkaa! Tällä kertaa testailin Kinuskikissan reseptiä ja oikein makoisaahan siitä tuli, kun piirakka on kohta jo syötykin. Suosittelen myös testaamaan viime keväänä leipomiani mantelista raparperipiirakkaa ja mehevää piimää sisältävää raparperipiirakkaa tai miksei myös näitä raparperikohokkaita.

Äitienpäivä meni muutenkin leppoisissa merkeissä kotoista brunssia nauttien kolmen äidin voimin. Minä olin päävastuussa toteutuksesta, ja brunssiin kuuluikin porkkanamuffinsseja, suklaamuffinsseja, ananas-hunajamelonisalaattia, leipäjuustosalaattia, karjalanpiirakoita ja munavoita, tortanoa, perunarieskoja, halloumi-munakoisopiirakoita sekä juustoja, leikkeleitä ja muita leivänpäällisiä. Ei ihme että kolmen tunnin päiväunet maistuivat aamuisen keittiöoperaation jäljiltä. Harmillisesti kameraa ei ollut mukana, mutta yritän vielä saada kuvia metsästettyä.

Mukavia ensimmäisiä kesäpäiviä kaikille!

Haastaja kevään parhaalle raparperipiirakalle

Ihmiset ovat viime aikoina tulleet blogiini erityisesti raparperireseptien perässä ainakin, mikäli Bloggerin statistiikkoja on uskominen. Laitanpa siis vielä yhden mahtiraparperipiirakan ohjeen, jota toivottavasti mahdollisimman moni kokeilee.

Tämä ohje kyllä todella haastaa kevään parhaaksi raparperipiirakaksi tituleeraamani teoksen, enkä oikein nyt enää osaa sanoa, kumpi on parempi. Eikä tarvikaan osata. Työkaverini toi ystävällisesti pari päivää sitten täydennystä raparperivarastoihini, joten vastavuoroisesti ilahdutin (toivottavasti) työkavereitani viemällä lopputuloksen toimistolle. Piirakka kyllä katosi taas nopeasti.

Resepti on taas uusimmasta Maku-lehdestä, josta olen ihme kyllä testannut jo nyt siis kahta ohjetta. Viime aikoina Maku-lehti on lähinnä ollut erityisen suuri pettymys, ja pitkään olen harkinnut pitäisikö tilaus lopettaa. Kestotilaajana kun taitaa säästää jopa 20 senttiä per numero irtonumeron ostajaan verrattuna. Suorastaan mahtavaa siis. Lisäksi kaikki reseptit vielä tulevat seuraavan numeron ilmestyttyä Makun nettiarkistoihin. Tällä tavalla kyllä todella saadaan pidettyä ihmiset kestotilaajani. En nyt jaksa enää vaahdota lehden surkeasta sisällöstä pahemmin, koska resepteissä lähinnä tuunataan pakasteruokia. Täytyy kyllä sanoa, että leivontareseptit ovat aina olleet mielestäni Maku-lehden vahvuus eivätkä niinkään ruoanlaitto.

Mutta takaisin raparperipiirakkaan. Tästä tulee ihanan pehmeää, kosteaa ja mehevää, sekä makeus ja kirpeys ovat mahtavasti tasapainossa. Lisäksi koska täytteessä on sekä kermaviiliä että maitorahkaa, niin piirakan voi tarjota sellaisenaan eikä esimerkiksi vaadi mitään vaniljakastikkeita. Piirakka myös maistuu uunituoreena, haaleana ja kylmänä, ja kestää myös erinomaisesti pakastamisen.

Ohjetta jouduin vähän soveltamaan, koska esimerkiksi sokeri ja vaniljasokeri loppuivat kesken, mutta onneksi kaapissa oli raesokeria, joka yleiskoneella hienontamisen jälkeen ajoi asiansa, sekä vanilja-aromia. Vuokani on myös hieman pienempi kuin ohjeen suosittelema 35 x 42 cm, mutta omani toimi mainiosti, ja piirakasta tuli mukavan paksu. Paistoaikaa tosin lisäsin 10 minuuttia, koska pinnan muruseos ei näyttänyt vielä tarpeeksi ruskealta. Mutta nyt vihdoinkin itse reseptiin (laitan omat muutokseni sulkuihin):

MAISTUVAN PEHMEÄ RAPARPERIPIIRAKKA

Muruseos

250 g voita

8 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

2 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria (1 tl vaniljasokeria ja 0,5 tl vanilja-aromia)

Pohja

3/4 muruseoksesta

2 dl piimää

1 kananmuna

Täyte

1 l raparperia (kuorittuna ja) paloiteltuna

200 g kermaviiliä

250 g maitorahkaa

2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 tl vaniljasokeria (1,5 tl vanilja-aromia)

Paistaminen: 175 astetta, 45 minuuttia

Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niihin voisula. Nypi murumaiseksi seokseksi. Siirrä muruseoksesta noin 1/4 toiseen kulhoon (tämä tulee piirakan pinnalle sellaisenaan).

Lisää loppuun muruseokseen piimä ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja levitä leivinpaperoidun uunivuoan päälle (35 x 42 cm, itse käytin 26 x 36 cm vuokaa).

Ripottelet käsitellyt raparperit taikinan päälle. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään ja kaada päälle.

Ripottele pinnalle loppu muruseos.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia (tai kunnes muruseos on kauniin ruskea).

Tarjoile piirakka sellaisenaan.

Kevään paras raparperipiirakka

Kevään ehdoton kohokohta on mielestäni raparperi! Raparperia sisältäviä leivonnaisia ja muita juttuja voisi syödä melkein loputtomiin. Eräänä viikonloppuna olimme viettämässä äitini syntymäpäivää, ja päätimme tehdä yhdessä sen kunniaksi jonkin raparperisen leivonnaisen. Tuoreimmassa Maku-lehdessä oli houkuttelevalta kuulostava keikauskakku, jonka päätimme sitten toteuttaa. Täytyy kyllä sanoa, että lopputulos vei kaikkien kielen mennessään! Sillä kertaa ei valitettavasti ollut kameraa mukana, mutta tein kyseistä leivonnaista nyt toistamiseen, joten tässä on siis versio numero 2.

Kakku sai erityisen paljon kehuja maustaan, mutta myös pohjaa kehuttiin erityisesti, sillä koostumuus ilmeisesti osaksi mantelimassan ansiosta oli ihanan ilmava ja kostea. Jos liiallinen sitruunaisuus pelottaa, suosittelen korvaamaan puolet sitruunamehusta vedellä. Lisäksi jos käytössä on ainostaan irtopohjavuoka, se kannattaa vuorata sisältä kokonaan leivinpaperilla (tällöin ei tarvitse voidella ja korppujauhottaa), koska muuten voi-fariinisokeriseos saattaa ikävästi valua uunin pohjalle. "Kiinteän" kakkuvuoan kanssa vastaavaa ongelmaa ei ole.

Täytyy katsoa, jos saan vielä muitakin raparperireseptejä aikaiseksi, koska ainakin tuoreimmassa Glorian ruoka & viinissä oli useampikin houkutteleva raparperiresepti. Pitääkin siis varmaan lähteä hakemaan vanhempien puutarhasta täydennystä raparperivarastoon...

MANTELINEN RAPARPERIKEIKAUSKAKKU 

500 g raparperia

50 g voita

1 dl fariinisokeria

Taikina

150 g mantelimassaa

0,5 dl sitruunanmehua (tai korvaa puolet vedellä)

1 tl raastettua sitruunankuorta

150 g voita

1 dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Paistaminen: 175 astetta, 45-50 minuuttia

Kuori ja paloittele raparperit. Kuutioi voi. Ripottele leivinpaperilla vuoratun kakkuvuoan (noin 24 cm) pohjalle voikuutiot, fariinisokeri ja raparperit.

Kuumenna sitruunamehu pienessä kattilassa ja murustele mantelimassa joukkoon. Lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes mantelimassa liukenee mehuun. Voit lisätä hieman vettä, jos neste ehtii haihtua liian nopeasti. Lisää sitruunankuori. Anna jäähtyä.

Vaahdota voi ja huoneenlämpöinen sokeri. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Vatkaa joukkoon jäähtynyt mantelimassa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Nostele taikinanokareita raparperien päälle ja painele taikina tasaisesti vuokaan. Vältä levittämistä, etteivät raparperit lähde liikkeelle!

Paista 175 asteessa  uunin alimmalla tasolla noin 45-50 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä hieman ja kumoa se tarjoilulautasella. Tarjoa hieman lämpimänä esimerkiksi vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. 

Viime satokauden jälkkäriä

Pääsiäisenä herkuttelimme myös vielä viime satokauden tuotteilla, koska totesin, että viime kevään raparperit pitää saada käytettyä vielä ennen kuin uudet raparperit tulevat. Tein raparperi-valkoviinikohokasta, jota olen tehnyt kerran aikaisemmin ystäväni kanssa, jonka kanssa meillä on silloin tällöin tapana kokkailla kolmen ruokalajin aterioita ja tietysti samaalla testataan aina joitain uusia reseptejä. Halusin myös päästä toista kertaa käyttämään pieniä paistovuokiani, joten tämä resepti soveltui siihen täydellisesti. Kohokkaan lisäksi tarjoilin vaniljajäätelöä. (Olisipa jäätelökone, jotta voisin tehdä omaa vaniljajäätelöä)

RAPARPERI-VALKOVIINIKOHOKAS (6-8 annosta)

3 dl maitoa

100 g sokeria

2 tl vaniljasokeria

puolikkaan appelsiinin raastettu kuori

50 g vehnäjauhoja

suolaa

200 g raparperia

5 rkl valkoviiniä

4 munaa

Lisäksi

voita ja korppujauhoja vuokiin

tomusokeria pinnalle

Sekoita kattilassa maito, sokerit, appelsiinin kuori, jauhot ja ripaus suolaa. Kuumenna matalalla lämmöllä ja anna kiehahtaa. Nosta kylmään vesihauteeseen, jäähdytä välillä sekoittaen.

Kuori ja viipaloi raparperi (ellei ole jo kuorittu). Kiehauta valkoviini ja raparperit kattilassa. Anna jäähtyä ja sekoita varovasti kohokastaikinan joukkoon.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset vähitellen kohokastaikinaan. Vaahdota valkuaiset ja sekoita varovasti kohokastaikinaan.

Voitele ja korppujauhota uunivuoat. Kaada taikina vuokiin. 

Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana! Koristele tomusokerilla ja tarjoile heti!