Vielä ehtii vapuksi...

Uusimmassa Glorian ruoka & viini -lehdessä oli useita kivalta vaikuttavia ohjeita, ja viime viikonloppuna näin vapun alla päädyin kokeilemaan donitsien tekemistä. Munkithan ovat suosikkejani sesonkileivonnaisista, mutta ajallisesti donitsien leipominen sopi viikonloppuna paremmin suunnitelmiin, kun taikina ei vaadi kohottamista ja oli kiva myös pitkästä aikaa kokeilla jotain uutta. Kuorrutusta tein kahta erilaista: lehden ohjeen mukaisen mokkakuorrutksen sekä maitosuklaakuorrutuksen. Donitsit olivat hyviä ja suosittelen kyllä testaamaan, mutta eipä ole vappumunkin voittanutta... :)

 

DONITSIT (noin 20 kpl)

 

Taikina

2 kananmunaa

1 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

1 sitruunan kuori raastettuna

0,5 dl rypsiöljyä

 

Uppopaistamiseen

noin 1,5 l rypsiöljyä

 

Kuorrutus

200 g maitosuklaata sulatettuna

tai

2-3 rkl vahvaa espressoa

1 dl tomusokeria

 

Vatkaa sokeri ja kananmunat sähkövatkaimella vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Lisää viimeiseksi sitruunankuoriraaste ja öljy. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.

 

Taputtele taikina jauhotetulla työtasolla noin 1,5 cm paksuksi levyksi. Ota levystä lasilla (halkaisija noin 7 cm) rinkuloita ja tee keskellä reikä sormilla.

 

Kuumenna öljy kattilassa noin 180-asteiseksi ja paista donitseja molemmin puolin pari minuuttia. Valuta valmiista donitseista ylimääräiset öljyt talouspaperin päällä.

 

Anna jäähtyä ja kuorruta joko sulalla suklaalla tai sekoita kahvikuorrutusta varten tomusokeri ja espresso keskenään. Anna kuorrutteiden jähmettyä ennen tarjoamista.

Jouluiset jäätelökeksit

 

 

Tuoreimmassa Glorian ruoka & viini -lehdessä oli ihanannäköisiä Puffet-jäätelön kaltaisia herkkuja. Pakkohan niitä oli päästä heti kokeilemaan! Lehdessä keksit ja jäätelö oli kaupasta ostettu, mutta minä hyödynsin tekosyyn päästä taas käyttämään jäätelökonettamme. Piparit paistoin kyllä itse, mutta ajan puutteen vuoksi kaupan piparitaikinasta. Ei kyllä päihittänyt tätä reseptiä, jolla yleensä joulupiparit paistelen.

 

Yritän vielä ennen joulua saada jonkin verran reseptejä päivitettyä. Tällä hetkellä fudge on jähmettymässä, mutta saa nähdä miten käy, kun keittoajan kanssa oli hieman ongelmia. Lisäksi joulupöytään olisi tarkoitus tehdä ainakin punakaalivuokaa sekä Sikke Sumarin suklaakakkua tyrnijäätelön kera, mutta niistä lisää toivottavasti myöhemmin!

 

Taustalla muuten näkyy tämä herkullinen suklaa-taatelikakku, joka on viime aikoina kiertänyt mukavasti muissakin blogeissa.

 

 

JÄÄTELÖTÄYTTEISET PIPARIT

 

joulupipareita (2 per annos)

vaniljajäätelöä

kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä pieninä paloina

 

 

Sekoita hieman pehmeän jäätelön joukkoon valitsemiasi kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä.

 

Annostele piparin päälle kukkarallinen jäätelöä ja paina toinen pipari päälle.

 

Tasoita ja siisti reunat lusikan avulla. Nosta jäätelöpiparit pakastimeen jähmettymään.

 

Anna sulaa hieman ennen tarjoilua.

 

 

Vaniljajäätelö

1 vaniljatanko

4 rkl vettä

3 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina

1,5 dl tomusokeria

3 dl kuohukermaa

 

Halkaise vaniljatanko ja keitä sitä vedessä kattilassa kannen alla hiljalleen noin 10 minuutin ajan.

 

Erottele valkuaiset ja keltuaiset kananmunista.

 

Siivilöi tomusokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

 

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.

 

Sekoita valkuais-, keltuais- ja kermavaahdot keskenään varovasti.

 

Ota keitetyistä vaniljatangoista siemenet talteen ja kaavi vaahdon joukkoon. Lisää myös vaniljavesi joukkoon.

 

Sekoita ja valmista massa joko jäätelökoneessa tai pakasta pakastimessa välillä sekoittaen.

 

Resepti täältä.



Omenaiset murumuffinssit

 

Tässäpä pikaista syksyistä leipomispäivitystä melkeinpä kesäiseen päivään. Nämä muffinssit tekivät erinomaisesti kauppanssa viikonloppuna, joten suosittelen tuhlaamaan ylijäämäomenat näihin!

 

 

OMENAISET MURUMUFFINSSIT (24 kpl)

 

Taikina

7 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 dl rypsiöljyä

3 dl bulgarialaista jogurttia

2 kananmunaa

 

Omenasattumat

6 dl kotimaista omenaa kuutioituna

2 rkl voita

1 rkl fariinisokeria

2 tl jauhettua kanelia

 

Murupäällinen

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl fariinisokeria

0,5 dl sokeria

2 tl kanelia

4 rkl huoneenlämpöistä voita

 

Paistaminen: 200 astetta, noin 20 minuuttia

 

Valmistele ensin omenat. Pese ja pilko omenat kuorineen pieniksi kuutioiksi. Laita paistinpannulle voi, fariinisokeri ja kaneli ja anna seoksen sulaa. Karamellisoi omenoita hetken aikaa pannulla, nosta sivuun ja anna jäähtyä.

 

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa öljy, jogurtti ja kananmunat. Lisää märät aineet kuiviin aineisiin ja sekoita vain sen verran, että taikina on juuri ja juuri sekaisin.

 

Nostele joukkoon jäähtyneet omenakuutiot.

 

Jaa taikina voideltuun muffinssivuokaan tai tukeviin paperivuokiin.

 

Laita murupäällisen aineet kulhossa ja nypi muruiksi. Lisää muruseos muffinssien päälle.

 

Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuutin ajan. Tarkista tikun avulla, että muffinssit ovat kypsiä sisältä. Älä paista liikaa!



Raparperi-valkosuklaamuffinssit

Ja taas raparperia... Olin jo kuvitellut, että raparperikausi on loppunut omalta osaltani, mutta enhän nyt mitenkään voinut kieltäytyä, kun naapuri ystävällisesti tarjosi meille raparperia. Ankaran pohdinnan jälkeen ja työkaverin suosituksesta päädyin tekemään raparperi-valkosuklaamuffinsseja, joihin hieman muokkasin reseptiä Pirkan sivujen perusteella. Näistä tuli oikein mehukkaita, vaikka aina epäilenkin sellaisia muffinssireseptejä, joissa kananmunat ja sokeri vaahdotetaan keskenään.

No, eihän se kaikki raparperi tietysti vielä näihinkään uponnut ja osan toin työkaverillenikin, mutta ehkä en enää kuitenkaan viitsi tänne bloggailla raparperista, vaikka jokin tämäntyyppinen herkku raparperista vielä houkuttelisikin. Ehkä huomenna kun EM-kisat alkavat..?

RAPARPERI-VALKOSUKLAAMUFFINSSIT (n. 18 kpl)

Muffinssitaikina

5 dl raparperia (saa ja kannattaa laittaa enemmänkin)

100 g valkosuklaata rouhittuna

100 g voita

2,5 dl sokeria

3 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,5 tl vaniljasokeria

0,5 dl maitoa

0,75 dl maustamatonta jogurttia

Päälle

2 dl kuohukermaa vaahdotettuna

sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

rouhittua valkosuklaata

Paistaminen: 200 astetta, 15-20 minuuttia

Kuori ja paloittele raparperi. Rouhi valkosuklaa. Sekoita keskenään.

Sulata voi ja anna jäähtyä.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt voisula.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja siivilöi varovasti taikinan joukkoon. Sekoita joukkoon myös maito, jogurtti sekä raparperit ja suklaa. Sekoita vain sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri sekaisin.

Nostele taikinaa tukeviin muffinssivuokiin tai muffinssipellin koloihin. Täytä enintään vain 3/4 vuoasta.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta maun mukaan sokerilla ja vaniljasokerilla. Nostele kermavaahtoa jäähtyneiden muffinssien päälle. Rouhi päälle valkosuklaata.

Voit pakastaa muffinssit ilman kermavaahtoa ja lisätä sen sitten myöhemmin.

 

Charlotte russe raparperista

Äitini syntymäpäivä jää aina hieman äitienpäivän varjoon, joten nyt kun menimme ensimmäistä kertaa mökille tänä kesänä, niin lupasin tuoda synttärikakun mukana. Kakuksi valikoitui Charlotte russe, eli tällä kertaa raparperilotta, koska se sopii mukavasti sesonkiin ja on vielä helppo kuljettaa kulhossa, johon kakku kootaan. Charlotte russe on alunperin kotoisin ranskalaisen kokin käsistä ja nimensä se on lopulta saanut Yrjö III:n kuningattaren Charlotten mukaan. Reseptin tähän löysin Yhteishyvän sivuilta, ja muuntelin sokeri- ja liivatemäärää omaan makuun sopivaksi.

Kävimme myös äitini kanssa pienelle metsäretkellä, joten lisäkuvitus on peräisin sieltä.

RAPARPERILOTTA (10-12 palaa)

Kääretorttupohja
4 kananmunaa
1 dl sokeria
0,75 dl perunajauhoja
0,75 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Kostutus
1 dl laimennettua raparperimehua

Raparperihilloke (kääretortun väliin ja täytteeseen)
2 l raparperinpaloja
1 dl vettä
3 dl sokeria

Täyte
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
n. 4 dl raparperihilloketta
6 liivatelehteä
4 rkl laimennettua raparperimehua

Tee ensin hilloke ja mehu linkin ohjeen mukaan tai käytä hillokkeesta ylijäävää nestettä. Laita raparperihilloketta varten raparperit, vesi ja sokeri kattilaan. Keittele miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes raparperit pehmentyvät. Anna jäähtyä. Voit valuttaa ylimääräisen nesteen pois ja ottaa sen talteen, jos et erikseen keitä raparperimehua.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kääretorttupohjaa varten kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauhot, leivinjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi kananmunavaahdon sekaan. Nostele varovasti vaahdon joukkoon. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 7-10 minuuttia.

Unohtuiko kumisaappaat metsään?

Nosta hieman jäähtynyt kääretorttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle, jotta se ei tartu ja irroita uunissa ollut leivinpaperi kääretorttupohjasta.

Kostuta kääretorttupohja tasaisesti noin 1 dl:lla raparperimehua. Levitä päälle 2-3 dl jäähtynyttä raparperihilloketta. Kääri torttu tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta. Kääri vielä leivinpaperi ympäri ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte seuraavaksi. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 10 minuutiksi. Sekoita tuorejuusto ja raparperihilloke keskenään. Vatkaa kerma vaahdoksi vaniljasokerin kanssa ja nostele tuorejuustoseos joukkoon. Kiehauta kattilassa 4 rkl raparperimehua. Puristele liivatteista ylimääräiset vedet pois ja liuota raparperimehuun.

Kaada liivateseos ohuena norona täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.

Vuoraa noin 3 litran vetoinen kulho kelmulla. Leikkaa kääretorttu terävällä veitselle noin 1-1,5 cm paksuisiksi paloiksi ja vuoraa kulho niillä (huom. tähän ei kulu ihan kaikki torttupalat). Nostele täyte kulhoon ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja koristele esimerkiksi syötävillä kukilla tai kasvien lehdillä.



Raparperimehu

Keittelin tätä raparperimehua perjantaina äidin syntymäpäiväkakkua varten. Törmäsin tähän samaiseen ohjeeseen monessa muussakin blogissa , mutta itse löysin sen Sitruunamarengin blogista. Juomista ja kakkua varten laimensin hieman valmista mehua hieman vedellä. Pullon mitta-asteikostakin näkee, kuinka paljon valmista mehua syntyi näillä määrillä.

RAPARPERIMEHU

1 litra raparperia paloina kuorineen
0,5 litraa vettä
1 dl sokeria
0,5 sitruunan mehu

Laita pilkotut raparperit ja vesi kattilaan. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan. Ota pois liedeltä ja lisää sokeri ja anna liueta. Lisää lopuksi sitruunanmehu. Siivilöi mehu ja jäähdytä.

Raparperikauden avaus

Sain kevään ensimmäiset raparperit sunnuntaina äidin raparperimaalta, ja pakkohan sitä oli leipoa piirakkaa! Tällä kertaa testailin Kinuskikissan reseptiä ja oikein makoisaahan siitä tuli, kun piirakka on kohta jo syötykin. Suosittelen myös testaamaan viime keväänä leipomiani mantelista raparperipiirakkaa ja mehevää piimää sisältävää raparperipiirakkaa tai miksei myös näitä raparperikohokkaita.

Äitienpäivä meni muutenkin leppoisissa merkeissä kotoista brunssia nauttien kolmen äidin voimin. Minä olin päävastuussa toteutuksesta, ja brunssiin kuuluikin porkkanamuffinsseja, suklaamuffinsseja, ananas-hunajamelonisalaattia, leipäjuustosalaattia, karjalanpiirakoita ja munavoita, tortanoa, perunarieskoja, halloumi-munakoisopiirakoita sekä juustoja, leikkeleitä ja muita leivänpäällisiä. Ei ihme että kolmen tunnin päiväunet maistuivat aamuisen keittiöoperaation jäljiltä. Harmillisesti kameraa ei ollut mukana, mutta yritän vielä saada kuvia metsästettyä.

Mukavia ensimmäisiä kesäpäiviä kaikille!

Esimakua vapusta eli vappumunkit

Nyt kun pääsiäisestä on päästy, niin on aika keskittyä juhlapyhien lempiteemaleivonnaisiini eli iki-ihaniin vappumunkkeihin. Tänä vuonna en tosin vielä munkkeja ole ehtinyt paistelemaan, joten kuvat ovat viime vuoden vappuaatolta, kun ajattelin, että sesonki on käytännössä jo ohi ja päätin säästää julkaisun tälle vuodelle. En tiedä, mikä näissä munkkirinkilöissä viehättää, mutta tiedän, ettei se ainakaan ole se ihana öljyn käry, mikä tarttuu paistamisen yhteydessä hiuksiin, vaatteisiin, keittiön verhoihin ja tiskirättiin. (Ainakin se haju on mielestäni parempi kuin se, joka lähtee Hullujen päivien donitsikojusta.) Joka tapauksessa pystyn joka vappu tuhoamaan uskomattomia määriä itsetehtyjä munkkeja, ja viime vuosina olen innostunut pyörittelemään munkit espanjalaisten churrojen tapaan pelkän sokerin sijaan kaneli-sokeriseoksessa. Munkkitaikinana käytän peruspullataikinan ohjettani, johon lisäksi laitan vielä pienen ripauksen vaniljasokeria antamaan hieman lisäaromia. Muistakaahan olla varovaisia kuuman öljyn kanssa! Esimerkiksi täältä löytyy hyviä turvallisuusohjeita munkkien paistamiseen.

 

VAPPUMUNKIT (noin 32 kpl koosta riippuen)

5 dl maitoa
2 pussia kuivahiivaa
150 g voita
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria
(1 kananmuna)
n. 14 dl vehnäjauhoja

Pinnalle
sokeria
(oman maun mukaan kanelia)

Lämmitä maito kulhossa kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sulata voi ja sekoita maidon joukkoon. Liuota kuivahiiva maito-voiseoksen joukkoon huolella. Lisää taikinaan sokeri, kardemumma, suola, vaniljasokeri sekä kananmuna (tämän voi myös jättää pois).

Lisää vehnäjauhoja vähitellen huolella vatkaten ja sekoittaen. Varo lisäämästä liikaa jauhoja taikinaan. Taikina on hyvä, kun se on kimmoisaa ja alkaa irtoilla hieman kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa noin kaksinkertaiseksi (0,5-1h).

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois jauhotellu pöydällä. Jaa taikina kahteen osaan. Pyörittele taikinasta tanko ja jaa se kahteen osaan ja aina uudelleen puoliksi, kunnes saat halutun kokoisia paloja (noin 16 kpl molemmista taikinanpuolikkaista sopii omaan makuuni parhaiten).

Pyörittele taikinan palaset pyöreiksi pulliksi. Paina keskelle peukoloilla reikä ja pyörittele sitä suuremmaksi sormiesi välissä. Huom! Taikinaa saa venyttää kunnolla, koska munkit turpoavat vielä seuraavan kohotuksen yhteydessä.

Kohota munkkeja leivinliinan alla puolisen tuntia.

Lämmitä öljy kuivassa kattilassa sopivaksi (noin 180 astetta). Voit testata öljyn kuumuutta pienellä testipalalla. Öljy on sopivan lämpöistä, jos taikinapala ruskistuu noin minuutissa.

Paista munkkeja öljyssä 2-3 kpl kerrallaan molemmin puolin kullanruskeiksi. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.

Kierittele lämpimät munkin sokeri(-kaneliseokse)ssa. Huom! Jos pakastat munkkeja, niin älä sokeroi niitä ennen pakastamista. 

Sitruunainen jälkiruoka kolmesta raaka-aineesta (lemon posset)

 

Tässä erinomaisen maukas ja helppo jälkiruoka näin kevääseen. Ohjeen olen napannu Glorian ruoasta &viinistä (2/2012), jossa reseptin kohdalla mainostettiin sitruunan hyydyttämisominaisuuksia. No, ensimmäisen nautin minimiajaksi mainitun 2,5 tunnin kuluttua ja toisen seuraavana päivänä, eikä hyytymisessä ollut kyllä mitään eroa. Jälkiruoka on siis sisältä valuvaa, ehkä kuin paksua jogurttia, mutta minua se ei ainakaan haitannut. Enkä tietenkään olettanutkaan, että hyydyttäisi samalla tavalla kuin  liivatelehdet, joita tähän tietenkin halutessaan voi lisätä. Tätä jälkiruokaa maistellessa on kyllä mukava odotella jo pääsiäistä.

LEMON POSSET (4 annosta)

4 dl kuohukermaa

1,5 dl sokeria

1 dl sitruunan mehua

Laita kerma ja sokeri pieneen kattilaan. Keitä noin 3 minuuttia matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää vastapuristettu sitruunan mehu. Maista ja lisää tarvittaessa lisää sitruunaa tai sokeria.

Kaada seos 4 annosvuokaan tai lasiin. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan.

Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi vadelmien kanssa.

Omena-kaurapaistos ja kanelinen kinuskikastike

Ensinnäkin haluan kiittää ystävääni K:ta, joka herätti uudelleen mielenkiintoni tätä perinteista omenaherkkua kohtaan. Omenoitakin oli meillä vielä sopivasti kotona, joten oli pakko heti seuraavana päivänä herkutella uudestaan omena-kaurapaistoksella. Keittelin lisäksi taas Valion uutuusjäätelön kaneliomenan innoittamana omenapaistoksen kaveriksi kanelilla maustettua kinuskikastiketta. Vielä kun lisänä oli vaniljajäätelö, niin nam! Paistoksessa omenoiden, sokerien tms. määrät ovat vähän mututuntumalla, koska laitoin niitä fiiliksen mukaan ja sen mukaan, mikä näytti sopivalta. Tuskin muillakaan määrillä kovasti voi mennä pieleen...:)

KAURAINEN OMENAPAISTOS (2-4 annosta)

8-10 kirpeähköä kotimaista omenaa

0,5 dl fariinisokeria

2-3 tl kanelia

100 g voita

2-3 dl kaurahiutaleita

Paistaminen: 200 astetta, 20-30 minuuttia

Voitele uuninkestävä vuoka voilla. Pese ja lohko omenat tasakokoisiksi paloiksi ja levitä voideltuun vuokaan. Ripottele päälle fariinisokeri ja kaneli. Sulata voi kattilassa. Sekoita kaurahiutaleet joukkoon ja kaada omenoiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia. (Valmista paistamisen aikana kinuskikastike.) Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön ja kinuskikastikkeen kanssa.  

KANELINEN KINUSKIKASTIKE

2 dl sokeria

2 dl kuohukermaa

0,5 rkl kanelia

1 rkl voita

Laita sokeri kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri sulaa kokonaan ja alkaa ruskistua. Kaada kerma kokonaan joukkoon (tässä kohtaa kinuski voi kuohua ja osa sokerista kiteytyä, mutta jatka sekoittamista ja keittämistä). Anna kiehua noin 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kaneli ja vispaa voi joukkoon. Tarjoa kuumana omenapaistoksen ja vaniljajäätelön kanssa.

Amerikkalaistyyppinen kirsikkapiiras

Mökille piti pari viikkoa sitten tehdä jotain hyvää jälkiruokaa, enkä voinut vastustaa ajatusta tällaisesta hieman amerikkalaiselta kalskahtavasta kirsikkapiirakasta, kun törmäsin reseptiin täällä. Tänä kesänä kirsikat ovat maistuneet jotenkin erityisen hyviltä, ja kun tässä täytteessä ei oikeastaan muuta olekaan, niin on kyllä yksinkertaisuudessaan oikein erinomainen piiras. Suosittelen tarjoamaan piirakan haaleana jonkun hyvän vaniljajäätelön kanssa. Kuten edellisenkin linkin takana todetaan, niin säilykekirsikoilla ei ole mitään tekemistä tuoreiden kirsikoiden kanssa, joten kokeilkaahan rohkeasti!

 

Jos voitelisi kananmunalla ristikon, niin siitäkin tulisi kauniin ruskea...

KIRSIKKAPIIRAKKA

Taikina

100 g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

1 tl sitruunamehua

Täyte

1 l kirsikoita

1 dl hillosokeria

20 g voita kuutioina

Voiteluun

kananmuna

Paistaminen: 225 astetta, 10 minuuttia + 175 astetta 25-30 minuuttia

Tee ensin pohjataikina. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna. Sekoita jauhot vähitellen joukkoon. Lisää lopuksi sitruunamehu. Kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Halkaise tällä välin kirsikat ja poista niistä kivet.

Voitele piirakkavuoka. Ota 1/3 taikinasta sivuun ja kauli isompi taikinamäärä jauhotetulla pöydällä levyksi. Nosta taikina piirakkavuoan päälle ja painele kiinni. Leikkaa vuoan yli menevät osat pois.

Sekoita kirsikanpuolikkaat ja sokeri kulhossa. Kaada piirakkavuokaan. Ripottele voikuutiot päälle.

Kauli jäljellä oleva taikina suurin piirtein suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja leikkaa siitä esimerkiksi taikinapyörällä kuusi noin 1 cm:n levyistä suikaletta. Asettele suikaleet piirakan päälle ristikoksi. Voitele kananmunalla.

Paista piirakkaa 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia ja alenna lämpötila sitten 175 asteeseen. Jatka paistamista vielä noin 25-30 minuuttia.



Mansikkainen britakakku

Olimme viikonloppuna koko perheen voimin kesämökillä, ja isäni edellisviikkoisten syntymäpäivien kunniaksi leivoimme mansikkaista britakakkua, joka onnistuu helposti mökkioloissakin. Oli kyllä erityisen makoisaa! Britahan on siitä kiva, että siihen käy sesongin mukaan melkein mitkä marjat tahansa ja miksei hedelmätkin. Täytyy vielä mainita, että äitini raparperibrita on kyllä yliveto. Pitääkin ehkä udella resepti ensi kevääksi (?)...

(Pahoittelen muuten mökkiolojen aiheuttamaa pokkarilla otettuja kuvia sekä erittäin rumaa tarjoiluastiaa...)

MANSIKKABRITAKAKKU

Pohja
150 g voita
1,5 dl sokeria
4 keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1,5 dl maitoa

Marenki
4 valkuaista
2 dl sokeria


Lisäksi päälle
mantelilastuja


Täyte
150 g crème fraîche
2 dl kuohukerma
0,4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
0,5-1 litraa mansikoita (tai muuta marjoja tai hedelmiä)


Paistaminen: 175 astetta, noin 25 minuuttia

Vatka voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset joukkoon yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa taikinaan huolellisesti sekoittaen.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri vaahtoon vähitelleen huolellisesti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa.


Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä valkuaisvaahto päälle. Ripottele päälle vielä mantelilastuja, jos haluat. Paista 175 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä.


Anna pohjan jäähtyä kunnolla.


Tee täyte vispaamalla kerma vaahdoksi. Lisää crème fraîche ja sokerit ja sekoita huolellisesti.


Perkaa ja viipaloi mansikat. Jätä muutama kokonainen mansikka päälle koristeeksi, jos haluat.


Leikkaa jäähtynyt pohja kahteen osaan. Nosta toinen puolikas tarjoiluastialle ja levitä päälle täyte ja mansikkaviipaleet. Nosta päälle toinen puolikas. Koristele vielä mansikoilla.

Mansikka-vuohenjuustosalaatti

Monissa paikoissa on viime aikoina vilahdellut mansikan ja vuohenjuuston yhdistelmiä. Pitipä siis itsekin kokeilla! Toimii kyllä mielestäni erittäin hyvin varsinkin, kun salaatin kanssa nauttii laadukasta balsamicoa (joka kuvasta tietenkin vielä puuttuu).

Vielä olisi tämän reseptin jälkeen yksi mansikkainen britakakku tulossa. Yritän saada sen julkaistua mahdollisimman pian, jotta mansikkasesonki ei ehdi menemään täysin ohi.

Toivottavasti siis vielä joku ehtii tätäkin mansikkasalaattia kokeilemaan!

MANSIKKA-VUOHENJUUSTOSALAATTI (noin 3-4 annosta)

0,5 ruukkusalaatti

0,5 ruukkua villirucolaa

0,5 litraa mansikoita

100-200 g vuohenjuustoa

1 dl pähkinöitä (esim. cashew, saksanpähkinä)

2 siivua paahtoleipää

1 valkosipulinkynsi

öljyä

Lisäksi

balsamicoa


Pese salaatit ja revi ne sopivankokoisiksi paloiksi. Perkaa ja puolita mansikat. Leikkaa vuohenjuustopötköstä noin 1 cm:n paksuisia siivuja.

Poista paahtoleivistä kuori ja leikkaa kuutioksi. Silppua valkosipuli hienoksi ja laita paistinpannuun kuumenemaan oliiviöljyn kanssa. Paista paahtoleipäkuutiot öljyssä rapeiksi. Anna hieman jäähtyä.

Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään kulhossa. Lisää balsamicoa maun mukaan. Lisää krutongit salaatin päälle vasta juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät ehdi vettyä.

Mustikkapiirakka maustettuna limellä

Olimme viikonloppuna poikaystäväni vanhempien mökillä, ja siellä kasvoi mukavasti jo kypsää mustikkaa kesämökin edessä. Piti tietenkin siitä sitten poimia ainekset kesän ensimmäiseen mustikkapiirakkaan.

Kermaviiliin tehty mustikkapiirakka on jo pienenä ollut suurta herkkuani, ja tietysti oman äidin tekemä piirakka maistuu aina parhaalta. Pienenä makoisimpia kohtia mielestäni olivat ne valkoiset, joissa täytteeseen ei ollut sotkeutunut yhtään mustikkaa. Nyttemmin kyllä arvostan niitä mustikkaisia kohtia myös...;)

Olen muuten huomannut, että ihmiset jakautuvat mustikkapiirakoiden suhteen kahteen ryhmään: kermaviilipiirakoihin ja pullapohjaisiin piirakoihin. Itse siis kuulun ensimmäiseen ryhmään, mutta siitä huolimatta tähän piirakkaan en kermaviiliä laittanut, vaan hieman tuhdimpaa täytettä, jota on raikastettu limenmehulla. Toivottavasti tällä piirakalla saa käännytettyä myös pullapohjaisen mustikkapiirakan ystäviä!

MUSTIKKA-GRAHAMPIIRAKKA LIMELLÄ

Pohja

100 g voita

1,5 dl grahamjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 kananmuna

1 tl leivinjauhetta

Täyte

3-4 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)

250 g maitorahkaa

150 g crème fraîchea

1 kananmuna

0,5 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

0,5 limen mehu

Paistaminen: 200 astetta, noin 30 minuuttia

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Valmista pohja ensin sekoittamalla kaikki täytteen ainekset kananmunaa lukuunottamatta yleiskoneessa. Lisää kananmuna ja sekoita taikinaa koneessa, kunnes siitä muodostuu pallo. Vaihtoehtoisesti nypi keskenään sekoitetut kuiva-aineet huoneenlämpöiseen voihin ja sekoita viimeisenä joukkoon kananmuna voimakkaasti vatkaten. Laita taikina kelmuun ja jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Sekoita täytteen aineet keskenään mustikoita lukuunottamatta.

Voitele piirakka vuoka ja painele taikina siihen tasaisesti. Levitä mustikat pohjalle ja kaada päälle täyte.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuutin ajan, kunnes täyte näyttää hyytyneeltä ja on saanut hieman väriä.

Schwarzwaldin kirsikkakakku eli Schwarzwälder Kirschtorte

Kuten olen jo monta viikkoa luvannut, niin tässä nyt on vihdoinkin ohje Schwarzwaldin kirsikkakakulle. Kakku on tehty Maailman ihanimmat leivonnaiset -kirjan ohjeella. Kannattaakin  tarttua tuumasta toimeen, kun toreilta vielä saa tuoreita kirsikoita!

Kakkuhan perinteisesti kostutetaan kirsikkaviinalla eli Kirschwasserilla. Koska kyseistä kirsikkaviinaa ei taida saada Suomen Alkoista, niin saksalainen työkaverini toi sitä minulle ystävällisesti omista varastoistaan. Luin myös jostain, että Schwarzwaldin kakkua ei saa kutsua Schwarzwaldin kakuksi, mikäli kostuttamiseen on käytetty jotain muuta nestettä. Saksalaisen lähteeni mukaan Kirscwasseria käytetään myös kakun kostuttamisen lisäksi sveitsiläisessä juustofonduessa. Kirschwasserin voi kuulemma laittaa fonduepataan maustamaan juustoa tai toinen tapa on kastaa leipäpala kirsikkaviinaan ennen juustoon kastamista, jolloin alkoholin maku on tietysti voimakkaampi.

Itse Kirschwasser

Kakku oli ihanan makoisaa ja suklaista! Kehotan ehdottomasti testaamaan vielä tänä kesänä kun voi!




SCHWARZWALDIN KIRSIKKAKAKKU

Kakkupohja

200 g voita

2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

4 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

1,5 dl kaakaojauhetta

1 dl mantelijauhetta

0,5 dl perunajauhoa

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

Paistaminen: 175 astetta, 1 tunti

Täyte ja kuorrutus

4 dl kuohukermaa

200 g crème fraîchea

0,75 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

500 g tuoreita kirsikoita

1,5 dl kirsikkahilloa (käytin jotain marketin ranskalaista hilloa)

Kostutus

0,5 dl kirsikkaviinaa

0,5 dl vettä

2 tl sokeria

Koristelu

tummaa suklaarouhetta

tuoreita kokonaisia kirsikoita

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan vuorotellen maidon kanssa.

Paista taikinaa voidellussa ja jauhotetussa kakkuvuoassa (n. 24 cm halkaisija) noin 1 tunnin ajan. Testaa kypsyys hammastikulla! Jäähdytä kakkupohja täysin, ja jaa se kolmeen osaan. Paista pohja mielellään jo edellisenä päivänä.

Vatkaa täytettä ja kuorrutusta varten kerma napakaksi vaahdoksi ja sekoita siihen kerma ja sokerit. Säästä osa kirsikoista koristeeksi ja poista lopuista kivet ja paloittele ne.

Kostuta kakkulevyt laimennetulla kirsikkaviinilla. Säästä noin kolmasosa kermaseoksesta kuorrutukseksi. Levitä kerroksiin hilloa, kermatäytettä ja kirsikkapaloja ja kokoa kakku esimerkiksi irtopohjavuokaan.

Anna kakun maustua mielellään yön yli tai vähintään muutaman tunnin ajan. Levitä kakun pintaan ennen tarjoilua kermaseosta ja koristele suklaarouheella ja kirsikoilla.

Huom! Kirsikkaviinan voit korvata esimerkiksi kirsikkaliköörillä tai käyttää pelkästään voimakkaanmakuista marjamehua. Jätä tällöin sokeri pois kostukkeesta.

Haastaja kevään parhaalle raparperipiirakalle

Ihmiset ovat viime aikoina tulleet blogiini erityisesti raparperireseptien perässä ainakin, mikäli Bloggerin statistiikkoja on uskominen. Laitanpa siis vielä yhden mahtiraparperipiirakan ohjeen, jota toivottavasti mahdollisimman moni kokeilee.

Tämä ohje kyllä todella haastaa kevään parhaaksi raparperipiirakaksi tituleeraamani teoksen, enkä oikein nyt enää osaa sanoa, kumpi on parempi. Eikä tarvikaan osata. Työkaverini toi ystävällisesti pari päivää sitten täydennystä raparperivarastoihini, joten vastavuoroisesti ilahdutin (toivottavasti) työkavereitani viemällä lopputuloksen toimistolle. Piirakka kyllä katosi taas nopeasti.

Resepti on taas uusimmasta Maku-lehdestä, josta olen ihme kyllä testannut jo nyt siis kahta ohjetta. Viime aikoina Maku-lehti on lähinnä ollut erityisen suuri pettymys, ja pitkään olen harkinnut pitäisikö tilaus lopettaa. Kestotilaajana kun taitaa säästää jopa 20 senttiä per numero irtonumeron ostajaan verrattuna. Suorastaan mahtavaa siis. Lisäksi kaikki reseptit vielä tulevat seuraavan numeron ilmestyttyä Makun nettiarkistoihin. Tällä tavalla kyllä todella saadaan pidettyä ihmiset kestotilaajani. En nyt jaksa enää vaahdota lehden surkeasta sisällöstä pahemmin, koska resepteissä lähinnä tuunataan pakasteruokia. Täytyy kyllä sanoa, että leivontareseptit ovat aina olleet mielestäni Maku-lehden vahvuus eivätkä niinkään ruoanlaitto.

Mutta takaisin raparperipiirakkaan. Tästä tulee ihanan pehmeää, kosteaa ja mehevää, sekä makeus ja kirpeys ovat mahtavasti tasapainossa. Lisäksi koska täytteessä on sekä kermaviiliä että maitorahkaa, niin piirakan voi tarjota sellaisenaan eikä esimerkiksi vaadi mitään vaniljakastikkeita. Piirakka myös maistuu uunituoreena, haaleana ja kylmänä, ja kestää myös erinomaisesti pakastamisen.

Ohjetta jouduin vähän soveltamaan, koska esimerkiksi sokeri ja vaniljasokeri loppuivat kesken, mutta onneksi kaapissa oli raesokeria, joka yleiskoneella hienontamisen jälkeen ajoi asiansa, sekä vanilja-aromia. Vuokani on myös hieman pienempi kuin ohjeen suosittelema 35 x 42 cm, mutta omani toimi mainiosti, ja piirakasta tuli mukavan paksu. Paistoaikaa tosin lisäsin 10 minuuttia, koska pinnan muruseos ei näyttänyt vielä tarpeeksi ruskealta. Mutta nyt vihdoinkin itse reseptiin (laitan omat muutokseni sulkuihin):

MAISTUVAN PEHMEÄ RAPARPERIPIIRAKKA

Muruseos

250 g voita

8 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

2 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria (1 tl vaniljasokeria ja 0,5 tl vanilja-aromia)

Pohja

3/4 muruseoksesta

2 dl piimää

1 kananmuna

Täyte

1 l raparperia (kuorittuna ja) paloiteltuna

200 g kermaviiliä

250 g maitorahkaa

2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 tl vaniljasokeria (1,5 tl vanilja-aromia)

Paistaminen: 175 astetta, 45 minuuttia

Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niihin voisula. Nypi murumaiseksi seokseksi. Siirrä muruseoksesta noin 1/4 toiseen kulhoon (tämä tulee piirakan pinnalle sellaisenaan).

Lisää loppuun muruseokseen piimä ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja levitä leivinpaperoidun uunivuoan päälle (35 x 42 cm, itse käytin 26 x 36 cm vuokaa).

Ripottelet käsitellyt raparperit taikinan päälle. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään ja kaada päälle.

Ripottele pinnalle loppu muruseos.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia (tai kunnes muruseos on kauniin ruskea).

Tarjoile piirakka sellaisenaan.