Ystävän kanssa nautittu sydänsurujen kakku

Miellyttävä nimi kakulle, eikö? Tämä kakku sopii muuten hyvin tähän karkauspäiväänkin, jos joku nainen vaikka joutui valitettavasti tyytymään hamekankaisiin. Vaikka en itse sydänsuruissa ollutkaan, kun leivoin kyseistä kakkua, niin ymmärrän kyllä, mistä kakku saa nimensä. Tuli nimittäin sen verran monta palaa syötyä tätä mehevää kakkua, ja varmaan murheen murtamana uppoaisi vielä enemmän. Leivoin tätä ystävänpäivän jälkeiseksi päiväksi, kun jälleen erään ystäväni kanssa tapasimme ja uppouduimme Lostin, käsitöiden ja suolaisten ja makeiden herkkujen maailmaan. Hän kirjoittikin juuri tästä meidän traditiostamme omaan käsityöblogiinsa. Olenkin joskus aikaisemmin itsekin jo kirjoitellut, että meillä on tapana tavata yleensä hänen luonaan ja katsella muutama jakso Lostia (aiemmin Aliasta) ja samalla syödä itsemme oikein kunnolla ähkyyn -vaikka se ei tietenkään ikinä ole tavoitteena. Tarjolla on aina suolaista ja makeaa herkkua, jotta elimistön suola-sokeritasapaino pysyy yllä...;) Ehkä siis noin 80 % ajasta, kun päivittelen tänne jotain suolaisia piirakoita/makeita leivonnaisia, niin olen tehnyt niitä meidän yhteisiin illanviettoihimme.

Ensimmäistä kertaa tutustuin tähän kakkuun töissä, kun työkaverini toi tätä valmistujaistensa kunniaksi. Olin silloin pienimuotoisessa herkkulakossa, tai taisin lähinnä pitää "karkkipäiviä", mutta muistaakseni ratkesin kolmen palan verran...:D Pitihän sitä reseptiä sitten tietysti heti kysyä. Saimme muuten silloin nauttia gluteenittoman version, joten vehnäjauhojen korvaaminen perunajauhojen ja gluteenittomien jauhojen sekoituksella onnistuu mainiosti. Tämä kakku muuten kuuluu kategoriaan "mehevät kuivakakut", koska minä en ainakaan niistä kuivista kuivakakuista välitä ollenkaan.

Ellei tee kakun kuorrutusta yön pimeinä tunteina ja odota vain sitä milloin pääsee nukkumaan, niin suosittelen odottamaan kunnolla kuorrutteen jähmettymistä, jotta kaikki ei valu alas tarjoilulautaselle. Silloin saa myös ylläolevaa kuvaa kauniimman kakun aikaiseksi.

SYDÄNSURUJEN KAKKU

Taikina

5 dl vehnäjauhoja (tai perunajauhoja + gluteenittomia jauhoja)

4 dl sokeria

0,5 dl kaakaojauhetta

0,5 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasoodaa

150 g voita sulatettuna

0,5 dl maitoa/kermaa

2 kananmunaa

250 g maitorahkaa

Kuorrutus

250 g tomusokeria

1,5 tl kanelia

6 rkl sulatettua voita

3 rkl kylmää kahvia

Paistaminen: 175 astetta, 1 h

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita sulatettu voi, maito, kananmunat ja rahka jauhoseokseen. Sekoita juuri ja juuri sekaisin, mutta älä vaivaa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kuivakakkuvuokaan (torvivuoka)

Paista 175-asteisessa uunissa noin 1 tunti. Varmista kypsyys hammastikulla.

Anna kakun hieman jäähtyä vuoassa ja kumoa se ritilälle/tarjoilualustalle jäähtymään.

Valmista kuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja kaneli keskenään. Sekoita lopuksi joukkoon sulatettu voi ja kylmä kahvi. Anna kuorrutuksen jähmettyä hieman.

Levitä kuorrutus täysin jäähtyneen kakun päälle, kun kuorrutus ei ole enää valuvaa (ei siis niin kuin ylläolevassa kuvassa).

Kakku on mehevimmillään seuraavana päivänä.

Ystävänpäivän mutakakku

Ystävänpäivästä on jo jonkin aikaa vierähtänyt, mutta onneksi mutakakku ei ole ikinä pois muodista. Ystävänpäivän yllätykseksi leivoin vakio-ohjeellani mutakakkua, jonka reseptin olen saanut jälleen kerran siskoltani, mutta sen alkuperä taitaa olla Fazerin suklaisessa keittiössä. Tämähän on siitä ihana kakku, että se on parhaimmillaan seuraavana päivänä tai parin päivän päästä, joten tämän voi huoletta tehdä etukäteen. Tein näitä esimerkiksi kaksi kappaletta kesällä ystäväni polttareita varten paria päivää etukäteen -herkullista, helppoa ja nopeaa. Mutakakku on parhaimmillaan, kun se on huoneenlämpöistä, joten nosta se lämpiämään jo hyvässä ajoin ennen tarjoilua (2-3 tuntia ennen). Itse tykkään tehdä tämän 70% suklaasta, mutta myös taloussuklaalla onnistuu. Silloin makunautinto on tosin hieman makeampi.

MUTAKAKKU (noin 10 annosta)

200 g tummaa suklaata (miel. 70%, mutta myös taloussuklaa käy)

200 g voita

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Paistaminen: 200 astetta, noin 20 minuuttia

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi. Sekoita suklaa ja voi muna-sokerivaahtoon, kun ne ovat hieman jäähtyneet. Sekoita leivinjauhe ja jauhot sekaisin ja lisää ne taikinan joukkoon. Sekoita varovasti. 

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. 

Paista uunin alatasolla noin 15-20 minuuttia. Huom! Mutakakku jää keskeltä löysäksi paistamisen jälkeen ja hyytyy hieman jäähtyessään. Jäähdytä kakku hyvin. Tarjoa mielellään vasta seuraavana päivänä huoneenlämpöisenä.

Tarjoa esimerkiksi vadelmakastikkeen ja kermavaahdon kanssa.

Edit 19.4.2012: Täältä löytyi myös ihan pätevä gluteenittoman mutakakun ohje, jonka testasin. Valkuaisvaahtoa en vain saanut nosteltua keltuaisvaahtoon, joten sekoitin ne tylysti sähkövatkaimella ja lisäsin varuiksi 1 tl leivinjauhetta.

Kotitekoiset tortillat ja marinadi kanalle

Vihdoinkin sain jotain tänne vähän päiviteltyäkin. Jonossa on kyllä iso määrä kuvia, kunhan vain saan kaikki tekstit näpyteltyä tänne. Olin pari viikko sitten siskollani käymässä ja teimme siellä itse tortilloja, ja nehän olivat niin herkullisia, että oli pakko tehdä itsekin heti seuraavana viikonloppuna kotona. Siskoni ohjetta en tosin muistanut enää (paitsi että siinä käytettiin pelkästään tattarijauhoja), joten kaivoin arkistojen kätköistä ohjeen, jonka olen alunperin ottanut jo edesmenneestä Voisilmäpeliä-blogista. (Eevallahan on uusi ihana blogi Kauhaa ja rakkautta Hesarin sivuilla, jos ette ole vielä huomanneet.) Täytteeseen tulevan kanankin maustoin saman lähteen ohjeen mukaan. Suosittelen kyllä testaamaan vaihtelun vuoksi tortillalettujen tekemistä itse valmiiden sijaan. Ne ovat nimittäin erittäin helppoja tehdä ja ennenkaikkea maukkaita toisin kuin ne vähän märän pahvin makuiset valmisversiot. Lähinnä kauliminen alkaa jossain vaiheessa tympiä, kun tajuaa, että on tehnyt kahdelle ihmiselle sen kokoisen taikinan, josta tulee 18 tortillaa... Suorastaan järkevää...

TORTILLAT (18 kpl)

9,5 dl jauhoa (esim. puolet maissi- ja vehnäjauhoa)

1,5 tl suolaa

6 rkl voita

3-3,5 dl kiehuvaa vettä

Sekoita jauho ja suola. Lisää sen jälkeen huoneenlämpöinen voi ja nypi jauhoseoksen joukkoon. Keitä vesi ja lisää taikinan joukkoon 3-3,5 dl kiehuvaa vettä, mutta lisää vettä kuitenkin vain sen verran, että taikina pysyy kasassa. Sekoita aluksi puuhaarukalla ja vaivaa lopuksi käsin, kun taikina ei ole enää liian kuumaa.

Siirrä taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa muutaman minuutin ajan. Pyörittele taikina palloksi ja peitä kelmulla. Anna seisoa puolisen tuntia.

Leikkaa jauhotetulla alustalla taikinasta 6 palloa ja jaa ne edelleen 3 osaan (=18 palloa). Kaulitse pallot pyöreiksi lätyiksi ja niin ohuiksi kuin mahdollista.

Paista letut molemmin puolin kuumalla ja rasvoittamattomalla pannulla (käytin teflonpannua, vaikka ei pinnalle hyvää teekään kuumentaa ilman öljyä). Käänny tortilla, kun pinnalle muodostuu kuplia ja alapinta saa hieman väriä (=noin 30 s per puoli). Varo paistamasta liikaa, koska silloin tortillat eivät ole enää pehmeitä. 

MARINADI KANALLE TORTILLOITA VARTEN

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl juustokuminaa

0,5 tl suolaa

chilijauhetta maun mukaan

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä 

Pilko valkosipuli. Sekoita kulhossa valkosipuli, mausteet ja öljy. Sekoita kanan joukkoon ja anna marinoitua mielellään muutaman tunnin ajan. Paista kanat kypsäksi pannulla tortilloita varten juuri ennen tarjoilua.

Tietokoneongelmia...

Toivottavasti maltatte odotella siellä. Meillä on nimittäin tietokone huollossa, joten en saa kuvia koneelle tai oikeastaan mitään päivitettyä. Kunhan linjoille palailen, niin luvassa on mm. itsetehtyjä tortillalettuja, perinteistä liha-makaronilaatikkoa ja joitakin makeita leivonnaisia. Mukavaa viikonloppua ja muistakaahan syödä laskiaispullia!

Sushi time!

Hei meilläkin on tehty sushia! Tänä vuonna nimittäin jo kaksi kertaa: ekan kerran teimme sushia kaveriporukalla japanilaiseen tapaan uuden vuoden aattona ja sitten pari päivää myöhemmin avopuolison kanssa vieraillemme. Meidän omat sushioppimme ovat peräisin lähinnä parin vuoden takaiselta Tampereen työväenopiston sushikurssilta, jota veti Marusekin perustaja Marjo Seki. Kurssi oli ihan hyvä pikakatsaus erilaisten sushien tekemiseen, joten suosittelen ehdottomasti käymään, jos on mahdollisuus. Kurssit ovat joka vuosi hyvin suosittuja, joten kannatta olla heti netissä ilmottautumassa, kun linjat vain aukeavat. Työväenopiston ruokakurssit löytyy täältä.

Uuden vuoden susheja.

Nykyäänhän perusmarketeistakin saa ihan hyvin joitain susheihin tarvittavia tavaroita, kuten norilevää ja sushiriisiä, mutta täällä Tampereella esim. East Asia Martin valikoima on kattava ja huomattavasti marketteja/Stockmannia edullisempi. Alla onkin kuva viimekertaisesta saaliista. Mukana on myös kuvan vasemmassa reunassa pullo Alkosta hankittua sakea. (Kukaan ei muuten  huomannut kertoa, että  ostamani riisiviinaetikka olikin jo valmiiksi suolalla ja sokerilla maustettua, joten ensimmäisestä riisisatsista tuli aivan täysin syömäkelvotonta, ja piti lähteä uudelleen kauppaan hakemaan riisiä ja ihan tavallista riisiviinaetikkaa. Tiedänpä sitten seuraavalla kerralla.) 

Koska misokeittoaineksia on joskus hankala saada, niin ostin tällä kertaa East Asia Martista muutaman pussin instant misoa (kuvassa yllä), johon siis vain lisätään kiehuvaa vettä. East Asia Martissa olisi kyllä ollut misoon vaadittavia dashia ja misoa, mutta aivan järkyttävän isoissa purkeissa, joten en niitä sitten raaskinut kuitenkaan ostaa. Laitan kuitenkin tähän alle misokeiton reseptin niin kuin teimme sen silloin sushikurssilla.

MISOKEITTO (menekki noin 2,5 dl/ruokailija)

6 dl vettä
1 tl dashia
2 tai 3 kasvista suikaloituina(esim. porkkana, purjo, kaali)
1-2 rkl levää suikaleina (ei noria, mieluummin esim. wakame-levää)
3 rkl misoa
tofua valutettuna oman mielen mukaan

Laita vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää dashi ja kasvikset ja keitä, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Lisää merilevä. Lisää tofu ja miso keittoon ja tarjoile heti. Huom! Misoa ei saa keittää!

Instant misoa ja susheja.

Sushiriisinähän käytetään pyöreäjyväistä riisiä ja oikea tapa on keittää se riisikeittimessä, mutta myös ihan tavallisessa kattilassa saa hyvää sushiriisiä, kun keittää riisipakkauksen ohjeen mukaan. Vaikka esim. suomalaisille tutumpi puuroriisi vaikuttaa samankaltaiselta sushiriisin kanssa, niin se ei kuulemma kuitenkaan sovellu tarkoitukseen. Aluksi sushiriisi huuhdellaan 10 kertaa kylmällä vedellä ja seisotetaan kattilassa kannen alla kylmässä vedessä 10 minuuttia ennen keittämistä (kattilassa siis keittämiseen tarvittava määrä vettä). Yleisenä ohjeena sushiriisin valmistamisella on ilmeisesti, että vettä on noin 10% enemmän kuin riisiä. Riisikattila kuumennetaan sitten kiehuvaksi ja lämpö käännetään pienelle, kun vesi alkaa kiehua. Riisiä haudutellaan miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia ja sitten vielä 10 minuuttia hellalla ilman virtaa.

Sushiriisihän maustetaan sitten yleisimmin seoksella, joka on tehty riisiviinietikasta, sokerista ja suolasta. Seos sekoitellaan isossa kulhossa vielä lämpimään riisiin nostellen, jotta riisinjyvät eivät hajoa ja viilennetään huoneenlämpöiseksi. Riisin maustamiseksi saimme kurssilta seuraavan ohjeen:

SUSHIRIISIN MAUSTAMINEN

(1 kuppiin eli n. 1,8 dl keitettyä sushiriisiä)

3 rkl etikkaa (miel. 5-6%)

2 rkl sokeria

2 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja liuota suola sekä sokeri huolellisesti etikkaan ennen sushiriisiin sekoittamista.

Uuden vuoden susheja.

Kun riisi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, niin itse sushien tekeminen voi kunnolla alkaa. Sushejahan on useita erilaisia. Esimerkiksi nigirit ovat "riisikökköjä" joiden päällä on raakaa kalaa. Makit puolestaan ovat leväkääreitä, joiten sisällä voi olla raakaa kalaa, vihanneksia, japanilaista munakasta tms. Tärkeintä on kuitenkin, että täytteet on leikattu ohuiksi siivuiksi, jotta makien rullaaminen onnistuu.  Ohjeita makirullien pyörittelyyn löytyy esim. täältä ja täältä. Chirashi on kulhollinen riisiä, joka on koristeltu erilaisilla vihanneksilla tai sashimilla (raa'alla kalalla). Chirashissa on tärkeätä esillepano ja että annos näyttää kauniilta. Temakit ovat makientyyppisiä levätuutteja, jotka jokainen täyttää ja tekee itse. Muitakin varmasti vielä löytyy, mutta tässä nyt ainakin muutamia.

Ja wasabiahan ei saa tietenkään unohtaa! Sitä saa valmiina tahnana tuubissa tai aasialaisista kaupoista tai myös Punnitse&Säästä-kaupasta jauheena, joka itse liuotetaan veteen sopivina annoksi. Jauhe myös säilyy valmista tahnaa huomattavasti paremmin. Mallia wasabin syömiseen löytyy mm. tästä Jean Renon elokuvasta...;)

Mukavia sushihetkiä!

Uutena vuotena olennaisena osana sushien valmistuksessa oli myös Super Mario Bros 3.

Mutakakkumainen appelsiini-suklaakakku

Huhuu taas pitkästä aikaa. Täällä ollaan vihdoin toivuttu hyvin rajusta vatsataudista, ja jälleen voi taas hieman alkaa miettiä joitain ruokajuttuja. Viime aikoina olen tehnyt lähinnä epäinspiroivia ruokia juurikin sairastelusta johtuen, mutta onneksi arkistojen kätköistä löytyy vielä reseptejä. Tämän kakun tein jo uuden vuoden aatoksi,  kun olimme työkaverini luona viettämässä uutta vuotta ja nauttimassa itsetehtyjä susheja. Jälkiruoka oli tarkoituksella hyvin epäjapanilainen, eli tämän ei ollut tarkoituskaan liittyä niihin susheihin mitenkään.  Koostumukseltaan tämä oli mielestäni erinomainen. Suosittelenkin siis muitakin pitämään kakkua muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä ennen tarjoilua, niin kakku pääsee oikeuksiinsa. Tästä riitti juuri sopivasti 9 hengelle.

Huom. Kuvan Tekniikan maailman raivohärkä ei liity kakkuun...;)

APPELSIINI-SUKLAAKAKKU

200 g tummaa suklaata

3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

2 dl fariinisokeria

150 g voita sulatettuna

3 kananmunaa

1 (luomu)appelsiinin kuori raastettuna ja mehu

Kuorrutus

150 g tummaa suklaata

1,5 dl kermaa

0,5 luomuappelsiinin mehu

Paistaminen: 175 astetta, 25 minuuttia

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (halkaisija n. 24 cm). Sulata suklaa  ja voi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää rasvasula, kananmunat ja appelsiinin kuoriraaste sekä mehu. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi sula suklaa. 

Kaada taikina vuokaa ja tasoita pinta. Paista 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Jäähdytä.

Lämmitä kuorrutusta varten kerma hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi ja sulata suklaa. Sekoita suklaa ja kerma keskenään. Pese appelsiini huolella ja purista puolikkaan appelsiinin mehu kuorrutuksen joukkoon. Sekoita ja kaada kakun päälle. Laita kakku jääkappiin, jotta kuorrutus hyytyy. 

Kakku on parhaimmillaan 1-2 päivän kuluttua leipomisesta ja koostumus on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä