Raparperikauden avaus

Sain kevään ensimmäiset raparperit sunnuntaina äidin raparperimaalta, ja pakkohan sitä oli leipoa piirakkaa! Tällä kertaa testailin Kinuskikissan reseptiä ja oikein makoisaahan siitä tuli, kun piirakka on kohta jo syötykin. Suosittelen myös testaamaan viime keväänä leipomiani mantelista raparperipiirakkaa ja mehevää piimää sisältävää raparperipiirakkaa tai miksei myös näitä raparperikohokkaita.

Äitienpäivä meni muutenkin leppoisissa merkeissä kotoista brunssia nauttien kolmen äidin voimin. Minä olin päävastuussa toteutuksesta, ja brunssiin kuuluikin porkkanamuffinsseja, suklaamuffinsseja, ananas-hunajamelonisalaattia, leipäjuustosalaattia, karjalanpiirakoita ja munavoita, tortanoa, perunarieskoja, halloumi-munakoisopiirakoita sekä juustoja, leikkeleitä ja muita leivänpäällisiä. Ei ihme että kolmen tunnin päiväunet maistuivat aamuisen keittiöoperaation jäljiltä. Harmillisesti kameraa ei ollut mukana, mutta yritän vielä saada kuvia metsästettyä.

Mukavia ensimmäisiä kesäpäiviä kaikille!

Pihvileipä Lintsin tapaan

Päästiinpäs taas viime viikolla vauhtiin perjantai-iltapalamme kanssa, koska tällä kertaa jaksoin jopa tehdä jotain muuta kuin paistaa uunista pakastealtaan karjalanpiirakoita ja tehdä munavoita. Aikaisemmin päivällä oli puhetta Tuulensuuhun menemisestä, mutta kun itselläni ei ollut virtaa, niin päätin että Tuulensuu saa tulla sitten meidän luoksemme. Tällä kertaa siis pihvileipänä, jota ainakin puoliskoni kaverit hehkuttavat aina silloin tällöin. Itsekin olen kyseistä leipää syönyt ainakin kaksi kertaa ja päällimmäisenä muistikuvana leivästä oli pihvi, salaatti ja kastike. Kastikkeen makumaailmasta ei ollut mitään muistikuvaa, joten sovelsin leipään sinappikastikkeen, joka sopikin siihen oikein erinomaisesti. Muutenkin tuli hieman sovellettua. Tuulensuussa meillä on muuten ollut tapana ottaa maalaislohkoperunat aina pihvileivän seuraksi, ja niiden virkaa sai tällä kertaa toimittaa Rainbow'n pakastelohkoperunat, joissa oli juustokuorrutus. Kaikkeen ei sentään siis energia ja nälänsietokyky riittänyt perjantaina.

PIHVILEIPÄ (2 nälkäiselle)

4 siivua vaaleahkoa leipää

oliiviöljyä

1 sipuli

2 tomaattia

rapeaa salaattia

2 pihviä (meillä yht. 280 g suomalaista ulkofilettä)
suolaa
pippuria

Sinappikastike leivälle

1 purkki (150 g) crème fraîchea

n. 2 rkl Dijonin sinappia

n. 2 tl suolaa

mustapippuria



Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja nosta pihvit huoneenlämpöön.

Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Maistele koko ajan, jotta saat kastikkeeseen omaan makuusi sopivan määrän sinappia ja suolaa. Anna maustua jääkaapissa.

Pese tomaatit ja salaatit. Pilko tomaatit siivuiksi. Pilko sipulit ja kuullota paistinpannulla tilkassa öljyä muutaman minuutin ajan. Anna jäähtyä

Leikkaa leivästä neljä sopivankokoista siivua. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja paista 200-asteisen uunin ylätasossa muutaman minuutin ajan, kunnes leipä ottaa hieman väriä ja rapeutuu.

Levitä leipien päälle runsaasti kastiketta, kuullotetut sipulit, salaatinlehdet ja tomaattisiivut. Laita leivät odottamaan tarjoilulautasille.

Paista pihvit paistinpannulla molemmin puolin sopivan kypsiksi. Suolaa ja pippuroi reiluista. Leikkaa pihvit siivuiksi ja asettele leipien päälle. 

Tarjoile heti, jotta liha olisi edes hieman lämmintä.

Hunajalla, saksanpähkinöillä ja vuohenjuustolla täytetty tortano

Oi tätä onnenpäivää, kun meillä on taas kotona toimiva nettiyhteys! Tekisi mieli sanoa pari valittua sanaa eräästä palveluntarjoajasta, mutta jätänpä tällä kertaa väliin ja jatkan aiheesta tortano. Kyseessä on siis perinteinen italialainen leipä, joka leivotaan rinkelin muotoon ja viipaloidaan tarjottavaksi. Lyhyen nettiselailun perusteella perinteisimpiin täytteisiin kuuluu ilmeisesti salami, keitetty kananmuna ja pecorino, mutta oikeastihan vain mielikuvitus on rajana. Tämä leipähän sopii erinomaisesti esimerkiksi piknikkoriin ja sen voi nauttia joka lämpimänä tai jäähtyneenä. Oman leipäni vein tuliaisiksi, joten sisällöstä ei ole kuvia, mutta onneksi pääsin maistelemaan, ja ainakin omaan makumaailmaani täytteet kolahtivat hyvin. Leivän ohje on osittain muokattu Leila Lindholmin kirjasta Vielä yksi pala.

TORTANO

Taikina

15 g tuorehiivaa

3 dl haaleaa vettä

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

0,75 rkl suolaa

2,5 dl durumvehnäjauhoja

4 dl erikoisvehnäjauhoja

Täyte

200 g vuohenjuustoa

2 pientä pussia saksanpähkinöitä

n. 2 rkl juoksevaa hunajaa

Paistaminen: Uunin lämmitys 250 asteeseen, paistaminen 200 asteessa n. 35 minuuttia.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon oliiviöljy, hunaja ja suola. Sekoita joukkoon durumvehnäjauhot ja sen jälkeen vähitellen eriköisvehnäjauhoja, kunnes taikina on sopivan kimmoisa.

Kohota taikinaa kulhossa leivinliinan alla kaksinkertaiseksi.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja painele taikina noin 1 cm paksuksi suorakaiteeksi. Huom! Älä kauli taikinaa!

Murustele vuohenjuusto ja hienonna saksanpähkinät ja levitä ne taikinalevyn päälle. Valuta päälle hunajaa.

Voitele taikinan reunat vedelle ja käännä taikina rullaksi. Taivuta rulla vielä rinkiläksi ja painele päät yhteen.

Lämmitä uuni 250 asteeseen.

Anna leivän kohota uunipellillä leivinliinan alla vielä noin 30 minuuttia.

Alenna uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista leipää noin 35 minuuttia.



Esimakua vapusta eli vappumunkit

Nyt kun pääsiäisestä on päästy, niin on aika keskittyä juhlapyhien lempiteemaleivonnaisiini eli iki-ihaniin vappumunkkeihin. Tänä vuonna en tosin vielä munkkeja ole ehtinyt paistelemaan, joten kuvat ovat viime vuoden vappuaatolta, kun ajattelin, että sesonki on käytännössä jo ohi ja päätin säästää julkaisun tälle vuodelle. En tiedä, mikä näissä munkkirinkilöissä viehättää, mutta tiedän, ettei se ainakaan ole se ihana öljyn käry, mikä tarttuu paistamisen yhteydessä hiuksiin, vaatteisiin, keittiön verhoihin ja tiskirättiin. (Ainakin se haju on mielestäni parempi kuin se, joka lähtee Hullujen päivien donitsikojusta.) Joka tapauksessa pystyn joka vappu tuhoamaan uskomattomia määriä itsetehtyjä munkkeja, ja viime vuosina olen innostunut pyörittelemään munkit espanjalaisten churrojen tapaan pelkän sokerin sijaan kaneli-sokeriseoksessa. Munkkitaikinana käytän peruspullataikinan ohjettani, johon lisäksi laitan vielä pienen ripauksen vaniljasokeria antamaan hieman lisäaromia. Muistakaahan olla varovaisia kuuman öljyn kanssa! Esimerkiksi täältä löytyy hyviä turvallisuusohjeita munkkien paistamiseen.

 

VAPPUMUNKIT (noin 32 kpl koosta riippuen)

5 dl maitoa
2 pussia kuivahiivaa
150 g voita
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria
(1 kananmuna)
n. 14 dl vehnäjauhoja

Pinnalle
sokeria
(oman maun mukaan kanelia)

Lämmitä maito kulhossa kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sulata voi ja sekoita maidon joukkoon. Liuota kuivahiiva maito-voiseoksen joukkoon huolella. Lisää taikinaan sokeri, kardemumma, suola, vaniljasokeri sekä kananmuna (tämän voi myös jättää pois).

Lisää vehnäjauhoja vähitellen huolella vatkaten ja sekoittaen. Varo lisäämästä liikaa jauhoja taikinaan. Taikina on hyvä, kun se on kimmoisaa ja alkaa irtoilla hieman kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa noin kaksinkertaiseksi (0,5-1h).

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois jauhotellu pöydällä. Jaa taikina kahteen osaan. Pyörittele taikinasta tanko ja jaa se kahteen osaan ja aina uudelleen puoliksi, kunnes saat halutun kokoisia paloja (noin 16 kpl molemmista taikinanpuolikkaista sopii omaan makuuni parhaiten).

Pyörittele taikinan palaset pyöreiksi pulliksi. Paina keskelle peukoloilla reikä ja pyörittele sitä suuremmaksi sormiesi välissä. Huom! Taikinaa saa venyttää kunnolla, koska munkit turpoavat vielä seuraavan kohotuksen yhteydessä.

Kohota munkkeja leivinliinan alla puolisen tuntia.

Lämmitä öljy kuivassa kattilassa sopivaksi (noin 180 astetta). Voit testata öljyn kuumuutta pienellä testipalalla. Öljy on sopivan lämpöistä, jos taikinapala ruskistuu noin minuutissa.

Paista munkkeja öljyssä 2-3 kpl kerrallaan molemmin puolin kullanruskeiksi. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.

Kierittele lämpimät munkin sokeri(-kaneliseokse)ssa. Huom! Jos pakastat munkkeja, niin älä sokeroi niitä ennen pakastamista. 

Nopeat porkkanamuffinssit

Alkoipa tässä eräs päivä tehdä mieli muffinsseja, ja työkaverini ehdotuksesta teinkin sitten porkkanamuffinsseja, kun ainekset sattuivat myös sopivasti löytymään jo kaapista. Yhdistelin tähän ohjeeseen muutamia eri reseptejä ja tuli kyllä erityisen mehukkaita ja maistuvia muffinsseja. Käyttämälläni kuorrutusmäärällä jokaiseen muffinssiin saa melko reilun kuorrutteen, joten siinä ei tarvitse säästellä. Toki voi myös tehdä pienemmän satsin, mutta en suosittele...;)

Ylläolevassa kuvassa on muuten myös vinkki siitä, mihin olen vapaa-aikaani viime aikoina käyttänyt. Nyt on kaksi valmiina ja kaksi pitäisi saada vielä aikaiseksi, jotta kattaukseen saa vähän jotain keväistä piristystä. Alkuvaikeuksien jälkeen alkoi onneksi se virkkauskin sujua, vaikka edellinen virkkauskerta meneekin viime vuosituhannen puolelle.

PORKKANAMUFFINSSIT (6 kpl)

2 kananmunaa

0,75 dl öljyä (itse käytin oliiviöljyä)

4,5 dl porkkanaraastetta

0,5 appelsiinin kuori raastettuna

1,75 dl vehnäjauhoja

0,25 tl suolaa

1 dl sokeria

1 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

1 tl inkivääriä

Kuorrutus

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 prk vaniljarahkaa (Valio)

2 rkl tomusokeria

Paistaminen: 175 astetta, 20-25 minuuttia

Kuori ja raasta porkkanat. Raasta appelsiinin kuori. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa munat ja öljy ja vatkaa kevyesti. Sekoita joukkoon porkkanaraaste ja raastettu appelsiinin kuori. Lisää viimeisenä kuivat aineet ja sekoita taikinaa vain sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri sekaisin.

Jaa taikina kuuteen voideltuun muffinssivuoan koloon tai tukevaan muffinssivuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Varmista kypsyys hammastikulla!

Valmista kuorrute sekoittamalla keskenään tuorejuusto, vaniljarahka ja tomusokeri. Testaa makeus ja lisää sokeria oman maun mukaan.

Levitä kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele esimerkiksi hasselpähkinöillä.