Saaristolaisleipä

Luumuisat leivonnaiset antavat vielä hieman odotuttaa itseään, koska ensimmäinen yritys meni lievästi sanottuna penkin alle. Tästä taas opimme, että olisi pitänyt luottaa omaan vaistoon eikä pilkuntarkasti reseptiin. No, jatkoa toivottavasti seuraa.

Tällä kertaa kuitenkin parin viikon takainen saaristolaisleipä, joka syntyi Turun saariston/Ahvenanmaan pyöräilyreissumme innoittamana. Kyseinen resepti löytyy monestakin paikkaa googlaamalla, joten alkuperäislähdettä en osaa kertoa. Oli kyllä herkullista, ja parhaimmillaanhan leipä on ilmeisesti parin päivän päästä paistamisesta. Itselleni tuli tästä taikinasta kaksi leipää isoihin leipävuokiin, joten 2-3 on varmasti realistinen määrä vuokien koosta riippuen. Jouduin myös hieman lisäämään paistoaikaa tuosta 2 tunnista. Leivän irroittamista vuoasta saattaa myös hieman helpottaa vuokien voitelu & jauhottaminen.

SAARISTOLAISLEIPÄ (2-3 leipää)

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl ruisjauhoja

3 dl kaljamaltaita

3 dl vehnäleseitä

1 rkl suolaa

n. 10 dl vehnäjauhoja

Voiteluun

2 rkl siirappia (1 osa)

4 rkl vettä (2 osaa)

Paistaminen: 2 tuntia, 175 astetta

Lämmitä piimä noin 37-asteiseksi. Murustele hiiva joukkoon ja anna liueta kokonaan. Sekoita kuiva-aineet vehnäjauhoja lukuunottamatta keskenään ja sekoita piimäseoksen joukkoon. Sekoita lopuksi vehnäjauhot taikinaan. Huom! Taikinaa ei tarvitse vaivata ja se jää melko löysäksi!

Kohota taikinaa kaksi tuntia lämpimässä ja vedottomassa paikassa.

Voitele ja jauhota 2-3 leipävuokaa. Kaada taikina vuokiin (täytä noin 3/4-osaa vuoasta).

Kohota vielä noin 20-30 minuuttia ennen paistamista.

Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 2 tuntia. Sivele leivät siirappivedellä paistamisen puolivälissä. Voit halutessasi toistaa vielä pariin kertaan.

Ota leivät pois uunista ja anna jäähtyä. (Varmista että taikina ei ole raakaa keskeltä!) Anna vielä tekeytyä pari päivää jääkaapissa, mikäli maltat!



Eräänlainen Club Sandwich

Huh, kiirettä riittää, mutta tämän viikon jälkeen pitäisi hieman helpottaa, joten toivottavasti päivitystahtikin hieman nousisi. Parvekkeella odottaa esimerkiksi iso kasa herkullisia luumuja, joista olisi tarkoitus lähipäivinä leipoa jotain mukavaa makeaa.

Päivityksen kohteena on kuitenkin tällä kertaa ylläoleva Club Sandwich. Ruokapöytien klassikot -keittokirjan mukaan, kyseisen sandwichin ohje voidaan jäljittää aina vuoteen 1762 asti Sandwichin neljänteen jaarliin, joka oli viettänyt vuorokauden Lontoon Beef Steak Clubilla syömättä. Kyseinen jaarli oli sitten nälissään pyytänyt lintua muutaman leipäviipaleen väliin ja söi leivän samalla kun jatkoi uhkapelaamista. Mielenkiintoista. Toisen version mukaan Club Sandwich on kotoisin New Yorkin osavaltion Saratogan Saratoga Clubilta.

Oma versioni on varioitu Sara La Fountainin Passion for food -kirjasta, ja olen oikonut hieman leivän valmistamisessa. Jos ei myöskään huvita askarrella kastikkeen kanssa, niin purkkikermaviiliä, valkosipulidippipussi (ja pieni ripaus sitruunamehua) ajaa myös ajan aivan yhtä hyvin. Sulatejuustocheddarin vihaajat voivat myös korvata kyseisen tuotteen jollain muulla juustolla tai oikealla cheddarilla. Täytteiden määrää kannattaa varioida oman mielen mukaan.

CLUB SANDWICH (1 annos)

2-3 siivua pekonia

öljyä

1-2 ohuen ohutta kanafilettä

2 siivua cheddarjuustoa

3 siivua paahtoleipää

2 isoa salaatinlehteä

tomaattisiivuja

punasipulia renkaina

0,5 avokadoa siivuina

Limekastike

1 purkkia kermaviiliä

0,5-1 limen mehu

1-2 valkosipulinkynttä hienoksi pilkottuna

sokeria

suolaa

Valmista ensin kastike sekoittamalla kulhossa kermaviili, limenmehu, hienoksi pilkottu valkosipuli, suola ja sokeri. Anna maustua jääkaapissa.

Pilko tomaatit, avokado ja sipuli leipiä varten. Pese salaatti ja revi se sopivankokoisiksi paloiksi.

Ruskista seuraavaksi pekoni ja paista se rapeaksi pannulla. Nosta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Paista kanafileet pannulla tilkassa öljyä kypsiksi. Paahda leivänsiivut leivänpaahtimessa (tai paahda rapeiksi pannulla tilkassa öljyä).

Täytä leipä haluamallasi tavalla, niin että siinä on kaksi kerrosta. Suosittelen kuitenkin laittamaan cheddarviipaleet vielä hieman lämpimien kanafileiden ja pekonisiivujen päälle, jolloin juusto sulaa hieman. Nauti heti! 





Kinkku-tomaattipiirakka ja vähän mozzarellaakin

Tässäpä yksi hyvä peruskinkkupiirakan ohje. Samantyylistä olen ensimmäisen kerran maistanut joitakin vuosia sitten opiskelukaverini luona, ja hän kutsuukin piirakkaa leikkisästi läskipiirakaksi...:) Tarkkaa ohjetta en ole muistaakseni koskaan saanut, mutta ainekset ovat kuitenkin samat. Suosittelen jälleen kerran! Jujuna piirakassa ovat ihanat pienet mozzarellasattumat!

KINKKUPIIRAKKA

Vähärasvainen piirakkapohja

4dl vehnäjauhoja

75 g voita

50 g maitorahkaa

0,25 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

(tai tavallinen piirakkapohja täältä ilman sitruunaa)

Täyte

150 g savukinkkua viipaloituna

2 dl emmentalia raasteena

3 munaa

1 prk ranskankermaa

0,25 tl mustapippuria

pussi (n. 125 g) minimozzarelloja

kirsikkatomaatteja

Paistaminen: 200 astetta, 15+35 minuuttia

Vähärasvainen piirakkapohja: Mittaa jauhot kulhoon. Lisää huoneenlämpöinen viipaloitu voi ja rahka, leivinjauhe ja hiukan suolaa. Sekoita nopeasti yhteen. Levitä taikina piirakkavuokaan ja painekäsin vuokaan. Esipaista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Sekoita kaikki täytteen ainekset mozzarelloja ja tomaatteja lukuunottamatta yhteen. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Puolita mozzarellat ja kirsikkatomaatit ja asettele ne täytteen joukkoon tomaatit leikkauspinta ylöspäin.

Paista vielä noin 30-35 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Tarjoa hieman jäähtyneenä.

Ahvenanmaan pannukakku luumujen kera

Vihdoinkin taas päivitystä! Toissaviikkoisen Ahvenanmaan vierailumme kunniaksi halusin tehdä Ahvenanmaanpannukakkua, kun vanhempani tulivat eräänä iltana katselemaan matkakuviamme. Ahvenanmaan pannukakku voidaan valmistetaa joko mannapuurosta tai riisipuurosta, mutta ilmeisesti ahvenanmaalaiset eivät ole yksimielisiä siitä, kummasta puurosta aito pannukakku tulee tehdä. Matkan aikana vastaan molempia versioita tuli maistettua, mutta mannapuuroa taisi tulla kyllä vastaan useammin. Oma versioni on kuitenkin tehty riisipuurosta, koska mielestäni siitä tulee mukava purutuntuma. Makuunhan puurovalinta ei tosiaan erityisesti vaikuta, vaan ainoastaan koostumukseen.

Pannukakku tarjotaan perinteisesti luumukiisselin (ruotsiksi sviskonkräm) ja kermavaahdon kanssa. Joissain paikoissa tosin tarjoiltiin ainoastaan vadelmahillon kanssa, joka sopi myös pannariin oikein hyvin ja vähensi hieman pannarin jouluista makuyhdistelmää. Hinnat muuten vaihtelivat kokeilemissamme kahviloissa 3,50 euron ja 4 euron välillä, mitä en pidä erityisen pahana hintana.

Tämän kyseisen reseptin nappasin Ahvenanmaalla postikortista, mutta jotenkin tuntuu, että reseptissä ei kerrottu aivan kaikkea (yllättäen), joten sovelsin joitain kohtia omien tuntemusteni mukaan. Ilmeisesti ahvenanmaalaiset eivät halua päästää pannukakkunsa salaisuutta ulkomaailmaan...;) Suosittelen joka tapauksessa!

AHVENANMAANPANNUKAKKU (4-6 henkilölle)

2 dl vettä

2 dl puuroriisiä

1 l täysmaitoa

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

Paistaminen: 200 astetta, 45-60 minuuttia

Valmista ensin riisipuuro (laita viimeistään tässä kohtaa myös luumut likoamaan veteen, ks. alas). Laita vesi kattilaan ja kiehauta. Lisää riisi ja anna kiehua, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen noin 30-40 minuuttia. Älä keitä puurosta liian paksua, mutta se ei myöskään saa olla liian juoksevaa! Jäähdytä puuroa esimerkiksi pitämällä kattilaa kylmässä vedessä samalla puuroa sekoittaen.

Riko kananmunat isoon kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa käsin vähän aikaa kevyeksi vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt puuro joukkoon ja sekoita.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää puuroseoksen joukkoon.

Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (n. 30 cm x 25 cm). Paista uunissa 45-60 minuuttia, kunnes pannukakku on hyytynyt ja pinta saanut hieman väriä. Valmista paistamisen aikana luumukiisseli. Huom! Paistoaika riippuu riisipuuron paksuudesta!

Anna jäähtyä hieman ja tarjoa kermavaahdon ja luumukiisselin kera.

Eckerö.

LUUMUKIISSELI (n. 4-6 annosta)

5 dl vettä

15 kuivattua luumua

1 kanelitanko

0,5 dl sokeria

1 rkl maissitärkkelystä

Laita luumut likoamaan pariksi tunniksi 5 dl vettä.

Kaada luumut ja liotusvesikattilaan, lisää sokeri ja kanelitanko. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua noin 10 minuutin ajan.

Sekoita 1 rkl maissitärkkelystä pieneen määrään kylmää vettä ja kaada luumukiisselin joukkoon. Keitä vielä koko ajan sekoittaen noin 2-3 minuutin ajan. Nosta kiisseli liedeltä ja anna jäähtyä.

Salamipastaa Jamie Oliverin tyyliin

Nyt on vihdoin reissusta selvitty, ja toivottavasti ehdin siitä tännekin kirjoitella jotain. Olimme nimittäin polkupyörillä liikkeellä Turun saaristossa ja Ahvenanmaalla, ja kaikkia kivoja paikkoja tuli kyllä nähtyä ja herkkuja maistettua...:)

Mutta palataanpas ajassa taaksepäin parin viikon takaiseen tuhtiin salamipastaan, jonka bongasin sunnuntain herkkulounaaksi Jamie Oliverin keittokirjasta Alastoman kokin onnenpäivät. Reseptissä houkutteli fenkolin ja salamin yhdistäminen, ja  fenkoli keventääkin mukavasti salamin melko suolaista ja raskasta makua. Tomaattikastikkeen tein ohjeesta poiketen tuoreista tomaateista ja vaihdoin myös kuivatut chilipaprikat tuoreeseen. Pasta toimi kokonaisuutena erittäin hyvin!

SALAMIPASTA (noin 4 annosta)

oliiviöljyä

noin 150 g salamia (siivuja tai tanko, josta kuori poistettu siivutettuna)

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tuore punainen chili hienonnettuna

1 fenkoli ohuina siivuina

800 g tomaatteja kuutioituna

merisuolaa

mustapippuria

noin 450 g spagettia

2 kuivaa paahtoleivänsiivua muruina

(rosmariininoksa)

Kuumenna öljy kannellisessa pannussa tai paistokasarissa. Hienonna fenkolinsiemenet esimerkiksi morttelissa tai veitsellä. Lisää öljyyn valkosipuli, murskatut fenkolinsiemenet ja chili. Paista hetki. Lisää salamit ja anna paistua miedolla lämmöllä muutama minuutti, jotta salami alkaa rapeutua. Lisää fenkolinviipaleet ja sekoita. Laita kansi päälle ja anna paistua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit. Hauduta noin 20-30 minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut. Mausta oman maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista tällä välin leivänmurut: Jauha kaksi kuivaa (tai paahdettua) paahtoleivänsiivua muruiksi. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja paista leivänmuruja pannulla noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Voit laittaa joukkoon myös rosmariininoksan halutessasi mausteeksi.

Valuta spagetti lävikössä ja sekoita kastikkeen joukkoon. Kaada tarjoilukulhoon ja ripottele päälle leivänmurut. Nauti heti!