Viime satokauden jälkkäriä

Pääsiäisenä herkuttelimme myös vielä viime satokauden tuotteilla, koska totesin, että viime kevään raparperit pitää saada käytettyä vielä ennen kuin uudet raparperit tulevat. Tein raparperi-valkoviinikohokasta, jota olen tehnyt kerran aikaisemmin ystäväni kanssa, jonka kanssa meillä on silloin tällöin tapana kokkailla kolmen ruokalajin aterioita ja tietysti samaalla testataan aina joitain uusia reseptejä. Halusin myös päästä toista kertaa käyttämään pieniä paistovuokiani, joten tämä resepti soveltui siihen täydellisesti. Kohokkaan lisäksi tarjoilin vaniljajäätelöä. (Olisipa jäätelökone, jotta voisin tehdä omaa vaniljajäätelöä)

RAPARPERI-VALKOVIINIKOHOKAS (6-8 annosta)

3 dl maitoa

100 g sokeria

2 tl vaniljasokeria

puolikkaan appelsiinin raastettu kuori

50 g vehnäjauhoja

suolaa

200 g raparperia

5 rkl valkoviiniä

4 munaa

Lisäksi

voita ja korppujauhoja vuokiin

tomusokeria pinnalle

Sekoita kattilassa maito, sokerit, appelsiinin kuori, jauhot ja ripaus suolaa. Kuumenna matalalla lämmöllä ja anna kiehahtaa. Nosta kylmään vesihauteeseen, jäähdytä välillä sekoittaen.

Kuori ja viipaloi raparperi (ellei ole jo kuorittu). Kiehauta valkoviini ja raparperit kattilassa. Anna jäähtyä ja sekoita varovasti kohokastaikinan joukkoon.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset vähitellen kohokastaikinaan. Vaahdota valkuaiset ja sekoita varovasti kohokastaikinaan.

Voitele ja korppujauhota uunivuoat. Kaada taikina vuokiin. 

Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana! Koristele tomusokerilla ja tarjoile heti!

Pääsiäiskaritsaa vuohenjuustoperunoiden kanssa

Kaunis sää on kyllä tehokkaasti pitänyt pois koneen äärestä pääsiäisenä, mutta jos nyt vihdoinkin saisi viimeisetkin pääsiäisaiheiset päivitykset pois alta. Tosin voihan lammasta syödä muulloinkin kuin pääsiäisenä. Ainakin itse sitä tulee tehtyä aivan liian harvoin!

Tällä kertaa söimme karitsan paahtopaistia vuohenjuustoperunoiden kanssa. Idea on peräisin oikeastaan Gastropub Tuulensuusta, jossa tarjoillaan mahtavia lammaspullia vuohenjuustoperunoiden kanssa. Karitsaa en ole ennen valmistanut, mutta nettiä selailtuani päädyin  paistamaan pari tuntia huoneenlämmössä olleet paistit pikaisesti pannulla, minkä jälkeen pippuroin ja suolasin ne ja sitten laitoin 200-asteiseen uuniin. Tarkoitus oli antaa sisälämpötilan nousta 52 asteeseen, jolloin lihan olisi tarkoitus olla mediumia, mutta paistimittari ei ollutkaan sitten yhteistyökykyinen. Pidin siis lihoja lopulta vartin uunissa, minkä jälkeen käärin ne folioon ja annoin vetäytyä, kunnes perunat olivat kypsiä. Näin lämpötila tasaantuu ja kaikki mehut eivät valu pois sitten, kun lihan leikkaa paloiksi.

Kastikkeen tein pannulle lihojen paistamisen jälkeen (pannua siis ei pestä välissä), ja lisäsin pannulle punaviiniä pari desiä, hiukan rosmariinia, keitin hieman kasaan ja lopuksi suolasin ja pippuroin. Kastiketta valutettiin sitten hiukan lautaselle leikatun lihan päälle. Lautaselle laitettiin siis karitsan ja kastikkeen kaveriksivuohenjuustoperunoita:

VUOHENJUUSTOKERMAPERUNAT

n. 1 kg jauhoisia perunoita

200 g vuohenjuustoa (käytin viipaloitua President-juustoa)

1 purkki kermaa (3,3 dl)

suolaa

pippuria

Pese, kuori ja viipaloi perunat. Laita uunivuokaan kerroksittain perunaviipaleita, suolaa, pippuria sekä vuohenjuustoa. Laita päällimmäiseksi vuohenjuustoa. Kaadaa kermaa vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Pitkäperjantai parsan parissa

Parsakauden innostama söimme pitkäperjantaina alkupalaksi parsaa prosciutton ja parmesaanin kanssa. Vaikka taloudessamme noin 50% ei kuulu parsan ystäviin, niin tämä versio sai hyvän vastaanoton. Totesin myös jonkin verran nettiä selattuani, että parsan keittäminen kannellisessa paistinpannussa vaikuttaa näppärältä, ja sitähän se myös oli, kun parsat saavat möllöttää siellä somasti kyljellään. 

Mukavaa pääsiäistä!

PARSAAA ILMAKUIVATUN KINKUN JA PARMESAANIN KANSSA (4:lle)

16 tankoa parsaa

1 paketti prosciuttoa (8 siivua)

parmesaania

suolaa

pippuria

Pese parsat ja poista niiden tyvestä palat (puumainen osuus). Keitä parsoja kannen alla paistinpannussa suolavedessä n. 3-4 minuuttia. Kaada vesi pois ja kuivaa hieman parsoja.

Asettele lautaselle kaksi prosciutto-siivua vierekkäin, laita neljä tankoa parsaa päälle. Ripottele päälle hieman suolaa halutessasi ja rouhi myös mustapippuria päälle. Veistele parsojen päälle parmesaania haluamasi määrä. Kääri kinkun siivut ympäri. Veistele vielä päälle halutessasi hieman parmesania. Nauti heti!

Italialaishenkistä salaattia

Ärsyttääkö ketään muuta se, että ruokia, joissa on esimerkiksi parmesaania, fetaa tai Provencen yrttisekoitusta kutsutaan monissa resepteissä ja lounaspaikoissa italialaiseksi, kreikkalaiseksi tai ranskalaiseksi siksi sun täksi. Mielestäni huvittavin on ollut meksikolainen uunimakkara, joka on siis uunimakkaraa salsan kanssa tarjoiltuna. Mahtavatkohan edes sielläpäin tietää uunimakkarasta mitään? Tämä siis pienenä johdantona tämän postauksen salaatille, jolle en keksinyt oikein mitään nimeä, joten luovuudenpuutoksessa ja periaatteideni vastaisesti laitoin otsikkoon sen i:llä alkavan sanan. Jokainen saa sitten itse päättää, minkälainen salaatti on kyseessä.;)Salaatista löytyy kuva myös täältä.

ERÄÄNLAINEN LISUKESALAATTI(3-4:lle)

2 erilaista vihreää salaattia (puoli punttia molempia)
1 pieni punasipuli
puolikas cantaloupe-meloni
aurinkokuivattuja tomaatteja (10-20 kpl)
reilu kourallinen paahdettuja auringonkukansiemeniä
parmesaanilastuja

Revi salaatti sopivankokoisiksi paloiksi. Pilko sipuli, meloni sekä puolita tomaatit ja sekoita salaatin kanssa. Paahda auringonkukansiemeniä (tai pinjansiemeniä) pannulla hetken aikaa. Ripottele siemenet salaatin pinnalle ja vuole päälle parmesaanilastuja. Tarjoa salaatin kanssa oliiviöljyä ja balsamicoa.

Keittokirjavinkki Ruotsin-maalta

Ajattelin jakaa blogissani myös silloin tällöin vinkkejä hyvistä keittokirjoista, ja tässä tulee ensimmäinen:

Sain työkaveriltani vinkin ruotsalaisten Eisenmanin sisarusten keittokirjoihin, kun joskus alkuvuodesta vein töihin Death by chocolate -kakkua, jonka reseptiin kyseinen työkaverini oli törmännyt samaisten sisarusten palkitussa kirjassa Två systrars söta. Aloin heti tietysti tutkia asiaa, ja cdon.comissa sattui olemaan postimaksuvapaat viikot, joten tilasin sieltä kuvassa näkyvän kirjan sekä kesäherkkuja sisältävän kirjan Sommarens söta.

Ihastuin heti molempien kirjojen visuaaliseen ilmeeseen ja reseptien selkeyteen. Kyseinen Soppor, bröd och röror -kirja sisältää 30 keittoreseptiä, 30 leipäohjetta sekä ohjeen 40 erilaiselle tahnalle. Kirjassa myös vinkataan aina, mitä leipää  ja tahnaa kannattaa tarjota minkäkin kirjan keiton kanssa, mutta ohjeet toimivat loistavasti myös yksinään. Miltä kuulostaisi esimerkiksi latva-artisokkakeitto mascarponen ja hasselpähkinöiden kanssa kera ciabattan ja karamellisoidun punasipulin ja pinjansiementen kera. Nam! Myös aikaisemmin julkaisemani hummuksen ohje on kyseisen kirjan satoa, ja parhaat pitaleivät olen tehnyt myös tämän kirjan ohjeella. Tästä kirjasta napattuja reseptejä esiintyy siis tässä blogissa varmasti jatkossakin.

Seuraavaksi hankinnassa on ehdottomasti Två systrars söta sekä Vinterns söta. Toivottavasti joku myös hoksaisi joskus suomennella nämä loistavat kirjat, mutta toistaiseksi pitää siis vielä pärjätä ruotsikielisillä versioilla.