Luumuinen täytekakku (eli prinsessan luumukakku)

Tässä olisi joulun alle yksi talvinen täytekakkuresepti. Kakun tein viime vuoden joulukuussa siskoni nuoremman pojan ristiäisiin. Ohjeen otin muistaakseni sen kuukauden Pirkasta Yhteishyvästä, ja muuttelin määriä hieman. Ristiäisissä teemana oli valkoinen, joten toteutin myös koristeena olleet tossut sokerimassasta väritoiveen mukaan. Ohjeet ja kaavat tossuihin löytyi Mansikkamäestä. Niiden tekeminen oli noilla ohjeilla ja kaavoilla yllättävän helppoa, vaikka en oikein mikään näpertelijä luonteeni puolesta olekaan. Toisen kengän joudun kyllä tekemään uusiksi, kun onnistuin liimaamaan sen pöytään kiinni ja sehän tietysti hajosi, kun yritin sitä irroittaa...:D Koristeena kakun reunalla on vielä Marianne-rakeita, jotka kokonsa puolesta (ei välttämättä niinkään makunsa) sopivat koristamaan kakun reunaa.

Alla vielä kuvaa lähes koko kattauksesta ja tarjoiluista. (Pahoittelen jälleen kuvien laatua, mutta silloin blogista ei ollut vielä tietoakaan, joten kuvat ovat myös sen näköisiä.)

PRINSESSAN LUUMUKAKKU

12 - 14 annosta

Pohja (Tee x2) 

4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl piparkakkumaustetta
(Tämä siis kaksi kertaa)

Täyte 5 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
2 prk (à 200 g) vaniljarahkaa
0,5 dl tomusokeria
3 rkl sitruunamehua
1 prk (300 g) luumumarmeladia

Kostutus
n. 1,5-2 dl omenamehua

Pinnalle
1 dl kuohukermaa (kannattaa muistaakseni varata hiukan enemmän)
2 pakettia (250 g) sokerimassaa
tomusokeria


Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi ja sekoita vaahtoon. Levitä taikina leivinpaperoidulle pellille ja paista 225-asteisesssa uunissa 7–8 minuuttia. Kumoa levy sokeroidulle leivinpaperille.

Valmista täyte. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Vaahdota kerma. Sekoita rahka ja sokeri ja kermavaahto. Liuota liivatteet kiehuvaan mehuun ja valuta seos tasaisena nauhana kermaseokseen sekoittaen.

Leikkaa torttulevyistä yksi kulhon pohjan kokoinen pieni ympyrä. Leikkaa vielä 3 hieman isompaa ympyrää, joista isoin on kulhon yläreunaa hieman pienempi.

Vuoraa noin 3 litran vetoinen kulho kelmulla. Nosta pienin kakkulevy kulhon pohjalle ja kostuta omenamehulla. Levitä päälle marmeladia ja täytettä.

Toista vielä kaksi kertaa ja asettele päällimmäiseksi reunapaloista koottu pohja. Kostuta. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai yön yli.

Kumoa kakku tarjoilualustalle. Vaahdota loppu kerma ja kuorruta kakun pinta ohuelti kermavaahdolla.

Kauli sokerikuorrute tomusokeroidulla pöydällä ohueksi levyksi. Nosta kaulimen avulla kakun päälle. Painele kuorrute kakun päälle ja tasoita taitokset reunoilta. Leikkaa ylimääräinen massa pois. Säilytä kakku ilman kupua jääkaapissa. Kermavaahto kannattaa laittaa sokerimassa alle vasta tarjoilupäivänä, että kosteus tuli kakusta läpi.

Tarkempia ohjeita kuorruttamiseen löytyy esimerkiksi Kinuskikissan sivuilta täältä.