Fudgekarkelot

Taistelussa fudgea vastaan minä johdan tällä hetkellä 2-1 (onneksi). Olen aina vältellyt fudgen tekemistä, koska olen pelännyt sitä, että seos keittyy yli ja lopputulos on kivikovaa. Kuten ensimmäisen erän perusteella havaitsin, niin ylikeittäminen vaikutti äärimmäisen vaikealta. Testasin nimittäin ensimmäisellä kerralla viikko sitten reseptiä, jonka mukaan keittoaika oli 8-10 minuuttia. Keitin, keitin ja keitin ja siltikään ns. kuulakoe ei onnistunut 40 minuutin jälkeen. Siinä kohtaa luovutin ja ajattelin, että onhan sen nyt oltava jo valmista. No, olin väärässä ja loppu oli venyvää ja vanuvaa eikä näemme jähmettynyt edes parvekkeella 15 asteen pakkasessa.

 

Viime lauantaina uskaltauduin sitten heti uudestaan testaamaan fudgen tekoa hieman eri reseptillä ja tällä kertaa jopa digitaalisella lämpömittarilla varustettuna. Luin nimittäin jostain, että fudge on valmista, kun lämpötila on 118 astetta. No, eihän minun seokseni tietenkään noussut yli 106 asteen, mutta kuulakoe sentään onnistui, joten uskalsin lopettaa keittämisen.

 

Fudge oli ihanan makuista ja onnistui jopa sen verran hyvin, että uskalsin keitellä eilen vielä kolmannen satsin jopa hieman sovelletulla reseptillä ja lahjoa ihmisiä tekeleilläni.

 

Joku siinä sokerin kemiassa on nyt sellaista, etten vielä päässyt ihan kärryillä, mutta aion jatkaa tutkimista ja kokeiluja.

 

Mukavaa joulua kaikille!

  

P.S. Ohjeeseen törmäsin ensin Pumpkin Jam -blogissa.

 

 

FUDGEA KAHDELLA ERI TAVALLA (noin 40 palaa kumpaakin)

 

Lime-valkosuklaafudge

2 dl kuohukermaa

3 dl (ruoko)sokeria

100 g voita

200 g valkosuklaata

2 limea (2 limen kuoriraaste ja 1 limen mehu)

 

Baileys-valkosuklaafudge

1,8 dl kuohukermaa

0,5 dl Baileysiä

3 dl (ruoko)sokeria

100 g voita

200 g valkosuklaata

 

Rouhi valkosuklaa ja pese limet ja raasta ne limefudgea varten. Laita kuohukerma, voi ja sokeri kattilaan. Mikäli teet Baileys-fudgea lisää se myös tässä vaiheessa.

 

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä koko ajan sekoittaen noin 8-10 minuuttia.

 

Voit varmistaa, että fudge on valmista pudottamalla pienen tipan seosta vesilasiin jossa on kylmää vettä. Jos seos jähmettyy hetken kuluttua, ja pystyt muovailemaan siitä pallon sormiesi välissä, niin fudge on valmista.

 

Kun fudge on valmista, lisää joukkoon valkosuklaarouhe (sekä limenkuori ja mehu). Sekoita nopeasti tasaiseksi.

 

Kaada seos jähmettymään noin 20 cm x 20 cm -kokoiseen voideltuun vuokaan.

 

Anna jähmettyä kylmässä.

 

Kun fudge on jähmettynyt, leikkaa paloiksi.

 

Säilytä fudge kylmässä.

 



Jouluiset jäätelökeksit

 

 

Tuoreimmassa Glorian ruoka & viini -lehdessä oli ihanannäköisiä Puffet-jäätelön kaltaisia herkkuja. Pakkohan niitä oli päästä heti kokeilemaan! Lehdessä keksit ja jäätelö oli kaupasta ostettu, mutta minä hyödynsin tekosyyn päästä taas käyttämään jäätelökonettamme. Piparit paistoin kyllä itse, mutta ajan puutteen vuoksi kaupan piparitaikinasta. Ei kyllä päihittänyt tätä reseptiä, jolla yleensä joulupiparit paistelen.

 

Yritän vielä ennen joulua saada jonkin verran reseptejä päivitettyä. Tällä hetkellä fudge on jähmettymässä, mutta saa nähdä miten käy, kun keittoajan kanssa oli hieman ongelmia. Lisäksi joulupöytään olisi tarkoitus tehdä ainakin punakaalivuokaa sekä Sikke Sumarin suklaakakkua tyrnijäätelön kera, mutta niistä lisää toivottavasti myöhemmin!

 

Taustalla muuten näkyy tämä herkullinen suklaa-taatelikakku, joka on viime aikoina kiertänyt mukavasti muissakin blogeissa.

 

 

JÄÄTELÖTÄYTTEISET PIPARIT

 

joulupipareita (2 per annos)

vaniljajäätelöä

kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä pieninä paloina

 

 

Sekoita hieman pehmeän jäätelön joukkoon valitsemiasi kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä.

 

Annostele piparin päälle kukkarallinen jäätelöä ja paina toinen pipari päälle.

 

Tasoita ja siisti reunat lusikan avulla. Nosta jäätelöpiparit pakastimeen jähmettymään.

 

Anna sulaa hieman ennen tarjoilua.

 

 

Vaniljajäätelö

1 vaniljatanko

4 rkl vettä

3 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina

1,5 dl tomusokeria

3 dl kuohukermaa

 

Halkaise vaniljatanko ja keitä sitä vedessä kattilassa kannen alla hiljalleen noin 10 minuutin ajan.

 

Erottele valkuaiset ja keltuaiset kananmunista.

 

Siivilöi tomusokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

 

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.

 

Sekoita valkuais-, keltuais- ja kermavaahdot keskenään varovasti.

 

Ota keitetyistä vaniljatangoista siemenet talteen ja kaavi vaahdon joukkoon. Lisää myös vaniljavesi joukkoon.

 

Sekoita ja valmista massa joko jäätelökoneessa tai pakasta pakastimessa välillä sekoittaen.

 

Resepti täältä.



Broilerilasagne

Tämä resepti on jostain syystä näköjään hautautunut arkiston pohjalle, ja kuvassa esiintyvästä valoilmiöstäkin päätellen kuva on otettu jo joskus kesällä. Minun on ollut tarkoitus julkaista tämä ohje jo pidemmän aikaa, koska tämä on yksi arkiruokasuosikeistani, mutta edellisen kerran kuvat katosivat muistikortilta ja nyt uudempi yritys on sitten vain unohtunut. Esikuva tälle lasagnelle on löytynyt jostain Pirkka- tai Yhteishyvä-lehtisestä, mutta tyypillisesti tuunamalla tästä on tullut entistäkin parempaa.

PESTO-BROILERILASAGNE (4-6 annosta)

öljyä

1 sipuli

n. 500-700 g broilerinfilettä

1 prk tomaattipyrettä

0,5 sitruunan mehu

4-5 tomaattia 

lasagnelevyjä

suolaa

mustapippuria

Pestokastike

3 rkl voita

0,75 dl vehnäjauhoja

1 prk punaista pestoa (190 g)

8 dl maitoa

1 prk aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuustoa

vastajauhettua mustapippuria

Herkkuversioon päälle

2 pallomozzarellaa siivutettuna 

Paistaminen: 200 astetta, noin 45 minuuttia 

Pilko sipulit. Suikaloi broilerinfileet tasakokoisiksi siivuiksi, mikäli ostit kokonaisia fileitä.

Siivuta tomaatit ohuiksi.

Kuumenna öljy pannulla ja paista sipulit ja broilerisuikaleet. Lisää pannulle 1 purkki tomaattipyrettä ja puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun odottamaan.

Valmista kastike. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen jauhot. Älä ruskista! Lisää maito joukkoon aluksi vähitellen vispilällä tasaiseksi sekoittaen. Kuumenna välillä sekoittaen, kunnes kastike alkaa sakeutua. Lisää joukkoon tuorejuusto ja pesto sekä mustapippuri. Sekoita kunnes tuorejuusto on sulanut kastikkeeseen. Nosta pois liedeltä. 

Öljyä lasagnevuoan pohja. Nosta pohjalle pari kauhallista pestokastiketta ja muutamia tomaatinsiivuja. Laita päälle lasagnelevyjä. Lisää seuraavaksi taas kastiketta, tomaatinsiivuja sekä broileritäytettä. Jatka samanlaisten kerrosten kasaamista, mutta säästä lasagnen päälle pestokastiketta. Laita päällimmäiseksi lasagnelevyjä, pestokastiketta sekä loput tomaatinsiivuista. Mikäli haluat, laita päälle vielä mozzarellasiivuja.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna vetäytyä hieman ennen tarjoilua.  

 

Pingu-teemasynttärit

 

 

Vietimme tässä joitakin viikkoja sitten siskoni pojan syntymäpäiviä Pingu-teemalla. Pingu näkyi lähinnä koristelussa sekä tarjoilupöydän kattauksessa eikä niinkään esimerkiksi kakussa kuten viime tammikuun Salama-synttäreillä.

 

 

 

 

Tarjolla oli mm. mutakakkua, porkkanamuffinsseja, vaahtokarkkeja, juustoja, äitini tekemään patonkia ja täytettyjä lettuja sekä monenlaisia muita herkkuja. Ruoka maistui ja vieraa viihtyivät! Onneksi syntymäpäiviä ei kuitenkaan osu joka viikonlopulle...;)

 

 

 

 

 

 



Appelsiiniset aprikoosi-suklaaherkut

 

Pikainen päivitys tiistai-iltaan, ettei päivitykset laahaa aivan mahdottomasti reaaliaikaa perässä. Pitäisi ilmeisesti lopettaa kutominen, että jäisi aikaa tähän bloggailuunkin. Näitä suklaisia herkkuja tein töihin syntymäpäivätarjottaviksi reilu kuukausi sitten, kun ei ollut liiaksi aikaa panostaa leivontaan. Nämä saa myös helposti gluteenittomiksi, kun korvaa kaurakeksit gluteenittomilla kaurakekseillä (kunhan kaura vain sopii kyseiselle keliaakikolle). Toiseksi tarjottavaksi tein omia ja nykyään myös monien muiden iki-suosikkeja karpalo-suklaakeksejä.

 

 

APPELSIINISET APRIKOOSI-SUKLAAPALLOT (Monelle herkkusuulle)

 

100 g kuivattuja pehmeitä aprikooseja

5 kaurakeksiä

0,5 appelsiiniä

0,75 dl kuohukermaa

100 g tummaa suklaata

100 g valkosuklaata

 

Kuorrutukseen

0,25 dl tummaa kaakaojauhetta

0,25 dl tomusokeria

 

Hienonna aprikoosit tehosekoittimessa tai pilko hienoksi. Murskaa kaurakeksit. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta puolikkaan appelsiinin kuori. Sekoita ainekset keskenään kulhossa.

 

Kaada kerma ja palastellut suklaat kattilaan ja sulata suklaat kerman sekaan miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Kaada kulhoon muiden ainesten kanssa ja sekoita tasaiseksi massaksi.

 

Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

 

Ota lusikalla suklaamassasta nokareita ja pyörittele ne nopeasti palloiksi, ettei suklaa ehdi sulaa. Pyörittele kaakaojauheen ja tomusokerin seoksessa.

 

Nosta suklaapallot vielä jääkaappiin ennen tarjoilua.