Focacciaa

Kun kaapissa oli avattu oliivipurkki, niin pitihän ne saada johonkin käytettyä. Muuntelin tätä reseptiä hieman Ruokatorstain reseptistä, koska mm. tatsoita ei nyt yllättäen sattunut olemaan kaapissa. Hauskaa näissä leivissä on myös se, että ne tehdään muffinssipellille. Toki taikinasta voi tehdä myös yhden ison leivän. Suosittelen nauttimaan nämä herkulliset leipäset (tai Ruokatorstain mukaan focacciat) mahdollisimman tuoreina suuren voinokareen kanssa. Herkkua!

YRTTI-OLIIVIFOCACCIAT

7,5 dl hiivaleipäjauhoja

0,5 tl suolaa

1 pussi kuivahiivaa

3 dl lämmintä vettä

3 rkl oliiviöljyä

8 kivetöntä oliivia

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

1,5 rkl basilikaa tms. yrttiä

Pinnalle

oliiviöljyä

karkeaa suolaa

Paistaminen: 225 astetta, 10-15 minuuttia

Sekoita kulhossa jauhot, suola ja kuivahiiva. Tee keskelle kuoppa, ja lisää siihen lämmin vesi, oliiviöljy, viipaloidut oliivit, valkosipuli ja yrtit. Leivo taikina tangoksi ja jaa se 12 osaan. Nosta palat öljyttyyn muffinssivuokaan. Anna kohota.

Paina kastellulla sormella leipien pintaan kuoppia. Levitä pinnalle kevyesti oliiviöljyä ja ripota suolarakeita.

Paista 225-asteisen uunin alaosassa 10-15 minuuttia.

Sitruunainen ambrosiakakku

Pääsiäisen aikaan herkuttelimme myös sitruunaisella kakulla, kuten asiaan kuuluu. Näin tämän reseptin viime vuonna Maku-lehdessä (3/10) ja siitä asti se on kummitellut mielessä. Kaapissa on myös sopivasti pitkään kummitellut seesaminsiemeniä, jotka eivät millään tunnu kuluvan loppuun. Ajankohtakin tuntui nyt jotenkin passelilta sitruunaisen kakun tekemiseen, joten laitoin reseptin testiin. Ihanan kirpakkaa ja makeaahan siitä tulikin!

SITRUUNAINEN AMBROSIAKAKKU (noin 20 annosta)

Taikina
125 g voita
3 munaa
3 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

Vuokaan
voita
kuorittuja seesaminsiemeniä

Kuorrutus
3 dl tomusokeria
2-3 rkl sitruunamehua

Päälle
raastettua luomusitruunan kuorta (ja/tai syötäviä kukkia)


Paistaminen: 175 astetta, 45 minuuttia

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon vuorotellen voisulan kanssa. Sekoita lopuksi joukkoon maito, sitruunankuori ja -mehu. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta vältä turhaa sekoittamista.

Voitele noin 2 litran vetoinen tasapohjainen vuoka (jos ei halua pintaan kuvioita niin kuin yllä) voilla ja seesaminsiemenillä. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Testaa kypsyys hammastikulla. Kumoa hieman jäähtyneenä.

Anna jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

Lisää tomusokeria puristettuun sitruunamehuun sekoittaen, kunnes saat melko paksun, mutta helposti valuvan kuorrutuksen. Valuta kuorrutus tasaisesti kakun pinnalle ja anna sen myös valua reunoille. Koristele esimerkiksi sitruunankuoriraasteella.

Viimeinkin Pullan paikka on nimensä veroinen

Kanelipullan, tai korvapuustin, leipomiseen on yhtä monta oikeaa tapaa kuin on leipojaakin, mutta tässä on oma versioni. Ulkonäkökin on hieman perinteisestä korvapuustista poikkeava, koska hermot on mennyt muutamaan kertaan, koska pullat ovat aina johonkin suuntaan kallellaan. Tällä tavalla ne ainakin useimmiten näyttävät kelvollisilta...:) (Huom! Taikinan voi aivan hyvin tehdä ilman kananmunaa, jotta allergikotkin voivat nauttia pullista.)

KORVAPUUSTIT (n. 32 kpl)

Pullataikina
5 dl maitoa
2 pussia kuivahiivaa
150 g voita
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
(1 kananmuna)
n. 14 dl vehnäjauhoja

Täyte
50 g voita
sokeria
kanelia

Voiteluun
1 muna/ maitoa
raesokeria

Paistaminen: 225 astetta, 12-15 minuuttia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sulata voi. Lisää voi maidon joukkoon. Liuota kuivahiiva maitoon. Lisää sokeri, mausteet ja muna.

Lisää jauhot vähitellen ja sekoita käsin kimmoisaksi taikinaksi. Varo lisäämästä liikaa jauhoja!

Kohota taikinaa noin puoli tuntia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetken ajan. Jaa taikina kahtia ja kauli niistä kaksi suorakaiteen muotoista levyä.

Levitä levyjen päälle hieman sulatettua rasvaa. Ripottele päälle sokeria ja kanelia niin, että pinta peittyy kunnolla. Rullaa levy, leikka se ensin puoliksi, ja sitten aina uudestaan puoliksi, kunnes saat n. 16 palaa.

Nosta palat leikkauspinta ylöspäin leivinpaperille ja kohota vielä noin puoli tuntia.

Voitele pullat ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa noin 12-15 minuuttia.

Viime satokauden jälkkäriä

Pääsiäisenä herkuttelimme myös vielä viime satokauden tuotteilla, koska totesin, että viime kevään raparperit pitää saada käytettyä vielä ennen kuin uudet raparperit tulevat. Tein raparperi-valkoviinikohokasta, jota olen tehnyt kerran aikaisemmin ystäväni kanssa, jonka kanssa meillä on silloin tällöin tapana kokkailla kolmen ruokalajin aterioita ja tietysti samaalla testataan aina joitain uusia reseptejä. Halusin myös päästä toista kertaa käyttämään pieniä paistovuokiani, joten tämä resepti soveltui siihen täydellisesti. Kohokkaan lisäksi tarjoilin vaniljajäätelöä. (Olisipa jäätelökone, jotta voisin tehdä omaa vaniljajäätelöä)

RAPARPERI-VALKOVIINIKOHOKAS (6-8 annosta)

3 dl maitoa

100 g sokeria

2 tl vaniljasokeria

puolikkaan appelsiinin raastettu kuori

50 g vehnäjauhoja

suolaa

200 g raparperia

5 rkl valkoviiniä

4 munaa

Lisäksi

voita ja korppujauhoja vuokiin

tomusokeria pinnalle

Sekoita kattilassa maito, sokerit, appelsiinin kuori, jauhot ja ripaus suolaa. Kuumenna matalalla lämmöllä ja anna kiehahtaa. Nosta kylmään vesihauteeseen, jäähdytä välillä sekoittaen.

Kuori ja viipaloi raparperi (ellei ole jo kuorittu). Kiehauta valkoviini ja raparperit kattilassa. Anna jäähtyä ja sekoita varovasti kohokastaikinan joukkoon.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset vähitellen kohokastaikinaan. Vaahdota valkuaiset ja sekoita varovasti kohokastaikinaan.

Voitele ja korppujauhota uunivuoat. Kaada taikina vuokiin. 

Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana! Koristele tomusokerilla ja tarjoile heti!

Pääsiäiskaritsaa vuohenjuustoperunoiden kanssa

Kaunis sää on kyllä tehokkaasti pitänyt pois koneen äärestä pääsiäisenä, mutta jos nyt vihdoinkin saisi viimeisetkin pääsiäisaiheiset päivitykset pois alta. Tosin voihan lammasta syödä muulloinkin kuin pääsiäisenä. Ainakin itse sitä tulee tehtyä aivan liian harvoin!

Tällä kertaa söimme karitsan paahtopaistia vuohenjuustoperunoiden kanssa. Idea on peräisin oikeastaan Gastropub Tuulensuusta, jossa tarjoillaan mahtavia lammaspullia vuohenjuustoperunoiden kanssa. Karitsaa en ole ennen valmistanut, mutta nettiä selailtuani päädyin  paistamaan pari tuntia huoneenlämmössä olleet paistit pikaisesti pannulla, minkä jälkeen pippuroin ja suolasin ne ja sitten laitoin 200-asteiseen uuniin. Tarkoitus oli antaa sisälämpötilan nousta 52 asteeseen, jolloin lihan olisi tarkoitus olla mediumia, mutta paistimittari ei ollutkaan sitten yhteistyökykyinen. Pidin siis lihoja lopulta vartin uunissa, minkä jälkeen käärin ne folioon ja annoin vetäytyä, kunnes perunat olivat kypsiä. Näin lämpötila tasaantuu ja kaikki mehut eivät valu pois sitten, kun lihan leikkaa paloiksi.

Kastikkeen tein pannulle lihojen paistamisen jälkeen (pannua siis ei pestä välissä), ja lisäsin pannulle punaviiniä pari desiä, hiukan rosmariinia, keitin hieman kasaan ja lopuksi suolasin ja pippuroin. Kastiketta valutettiin sitten hiukan lautaselle leikatun lihan päälle. Lautaselle laitettiin siis karitsan ja kastikkeen kaveriksivuohenjuustoperunoita:

VUOHENJUUSTOKERMAPERUNAT

n. 1 kg jauhoisia perunoita

200 g vuohenjuustoa (käytin viipaloitua President-juustoa)

1 purkki kermaa (3,3 dl)

suolaa

pippuria

Pese, kuori ja viipaloi perunat. Laita uunivuokaan kerroksittain perunaviipaleita, suolaa, pippuria sekä vuohenjuustoa. Laita päällimmäiseksi vuohenjuustoa. Kaadaa kermaa vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan tai kunnes perunat ovat kypsiä.