Charlotte russe raparperista

Äitini syntymäpäivä jää aina hieman äitienpäivän varjoon, joten nyt kun menimme ensimmäistä kertaa mökille tänä kesänä, niin lupasin tuoda synttärikakun mukana. Kakuksi valikoitui Charlotte russe, eli tällä kertaa raparperilotta, koska se sopii mukavasti sesonkiin ja on vielä helppo kuljettaa kulhossa, johon kakku kootaan. Charlotte russe on alunperin kotoisin ranskalaisen kokin käsistä ja nimensä se on lopulta saanut Yrjö III:n kuningattaren Charlotten mukaan. Reseptin tähän löysin Yhteishyvän sivuilta, ja muuntelin sokeri- ja liivatemäärää omaan makuun sopivaksi.

Kävimme myös äitini kanssa pienelle metsäretkellä, joten lisäkuvitus on peräisin sieltä.

RAPARPERILOTTA (10-12 palaa)

Kääretorttupohja
4 kananmunaa
1 dl sokeria
0,75 dl perunajauhoja
0,75 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Kostutus
1 dl laimennettua raparperimehua

Raparperihilloke (kääretortun väliin ja täytteeseen)
2 l raparperinpaloja
1 dl vettä
3 dl sokeria

Täyte
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
n. 4 dl raparperihilloketta
6 liivatelehteä
4 rkl laimennettua raparperimehua

Tee ensin hilloke ja mehu linkin ohjeen mukaan tai käytä hillokkeesta ylijäävää nestettä. Laita raparperihilloketta varten raparperit, vesi ja sokeri kattilaan. Keittele miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes raparperit pehmentyvät. Anna jäähtyä. Voit valuttaa ylimääräisen nesteen pois ja ottaa sen talteen, jos et erikseen keitä raparperimehua.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kääretorttupohjaa varten kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauhot, leivinjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi kananmunavaahdon sekaan. Nostele varovasti vaahdon joukkoon. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 7-10 minuuttia.

Unohtuiko kumisaappaat metsään?

Nosta hieman jäähtynyt kääretorttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle, jotta se ei tartu ja irroita uunissa ollut leivinpaperi kääretorttupohjasta.

Kostuta kääretorttupohja tasaisesti noin 1 dl:lla raparperimehua. Levitä päälle 2-3 dl jäähtynyttä raparperihilloketta. Kääri torttu tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta. Kääri vielä leivinpaperi ympäri ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte seuraavaksi. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 10 minuutiksi. Sekoita tuorejuusto ja raparperihilloke keskenään. Vatkaa kerma vaahdoksi vaniljasokerin kanssa ja nostele tuorejuustoseos joukkoon. Kiehauta kattilassa 4 rkl raparperimehua. Puristele liivatteista ylimääräiset vedet pois ja liuota raparperimehuun.

Kaada liivateseos ohuena norona täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.

Vuoraa noin 3 litran vetoinen kulho kelmulla. Leikkaa kääretorttu terävällä veitselle noin 1-1,5 cm paksuisiksi paloiksi ja vuoraa kulho niillä (huom. tähän ei kulu ihan kaikki torttupalat). Nostele täyte kulhoon ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja koristele esimerkiksi syötävillä kukilla tai kasvien lehdillä.



Raparperimehu

Keittelin tätä raparperimehua perjantaina äidin syntymäpäiväkakkua varten. Törmäsin tähän samaiseen ohjeeseen monessa muussakin blogissa , mutta itse löysin sen Sitruunamarengin blogista. Juomista ja kakkua varten laimensin hieman valmista mehua hieman vedellä. Pullon mitta-asteikostakin näkee, kuinka paljon valmista mehua syntyi näillä määrillä.

RAPARPERIMEHU

1 litra raparperia paloina kuorineen
0,5 litraa vettä
1 dl sokeria
0,5 sitruunan mehu

Laita pilkotut raparperit ja vesi kattilaan. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan. Ota pois liedeltä ja lisää sokeri ja anna liueta. Lisää lopuksi sitruunanmehu. Siivilöi mehu ja jäähdytä.

Helpot halloumipiiraat

Tein näitä suolaisia leivonnaisia ensimmäisen kerran äitienpäivän brunssille, mutta koska kamera jäi harmillisesti kotiin, niin näistä herkuista oli pakko ottaa revanssi tällä viikolla. Tai itse asiassahan olen tehnyt näitä jo vuosi sitten, kun olin auttamassa ystävääni K:ta vapaamuotoisten väitöskekkereidensä tarjoiluiden tekemisessä. Nämähän sopisivat siis erinomaisesti ylioppilasjuhliin tai muihin valmistujaisiin helpoiksi suolapaloiksi ja jos halloumia säästelee (minä en) niin yksi paketti riittää varmasti 20 leivonnaiseen. Leivonnaiset voi tehdä myös jo edellisenä päivänä ja lämmittää uunissa tai mikrossa ennen tarjoilua.

HALLOUMI-KASVISPIIRASET (10 kpl)

500 g voitaikinaa (5 levyä)

öljyä paistamiseen

1 pieni munakoiso

2-3 tomaattia

200 g halloumijuustoa

tuoretta oreganoa

suolaa

mustapippuria myllystä

Voiteluun

1 kananmuna

Paistaminen: 225 astetta, 25 minuuttia

Ota voitaikinalevyt sulamaan vierekkäin leivinpaperoidulle uunipellille. Pese ja pilko munakoiso, lohko tomaatit ja viipaloi halloumijuusto 10 palaan.

Kuumenna öljy pannulla. Paista munakoisoviipaleita pannulla molemmin puolin, että munakoisot saavat hieman väriä.

Leikkaa veitsellä taikinalevyt kahtia. Leikkaa vastakkaisiin kulmiin L:n muotoiset viillot lähes viereisiin kulmiin asti. Kastele reunat vedellä, vedä kulmat toistensa yli ja paina hieman reunoja kiinni pohjaan (katso kuva alla).

Voitele reunat halutessasi kananmunalla.

Levitä pohjien päälle tomaattipyrettä. Laita päälle siivut halloumijuustoa, tomaattia ja munakoisoa. Lisää ripaus suolaa ja pippuria. Silppua vielä tuoretta oreganoa leivonnaisten päälle.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Tarjoile hieman jäähtyneinä.



Lohta tomaattisessa kookoskastikkeessa

Pitkästä aikaa tein viikonloppuna ihan "oikeaa" ruokaa, enkä elänyt brunssien, ulkosyömisen tai jonkun muun lihapatojen varassa. Tämä resepti on peräisin Eeva Kolun edellisestä blogista (tässä linkki nykyiseen blogiin,) ja silloin kun testasin tätä ensimmäisen kerran, niin en ollut uskoa, kuinka hyvää ruoasta tuli. Minä kun olen vähän avuton kalan kanssa, enkä oikein osaa valmistaa sitä muuten kuin paistamalla pannussa tai uunissa, niin tämä oli oikein kiva onnistuminen. Eilen reseptiä tuli testattua toisen kerran, ja oli edelleen oikein maistuvaa, vaikka jouduinkin ikävästi turvautumaan pakastettuihin lohikuutioihin, koska kaupassa ei ollut muuta kuin kylmä- ja lämminsavustettua lohifilettä(!?). Omaan versiooni olen käyttänyt enemmän paseerattua tomaattia ja ensimmäisellä kerralla käytin kevätsipulin tilalla tavallista sipulia. Toimii!

LOHTA TOMAATTI-KOOKOSKASTIKKEESSA (4 annosta)

Marinadi

3 rkl sitruunamehua

1 tl jauhettua kurkumaa

1 tl chilijauhetta

0,5 tl suolaa

n. 600 g lohta

öljyä paistamiseen

4 valkosipulinkynttä

4 kevätsipulia tai 2 keskikokoista sipulia

2 tl tuoretta raastettua inkivääriä

ripaus kurkumaa

ripaus chilijauhetta

paseerattua tomaattia (n. 400 g)

vettä tomaattitölkin huuhteluun

2 dl kookosmaitoa

suolaa maun mukaan

Leikkaa kala tasakokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada kulhoon lohen joukkoon. Anna marinoitua jääkaapissa noin tunnin ajan.

Pilko sipulit ja hienonna valkosipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä valkosipuli ja sipuli. Lisää inkivääri. Paista hetki, lisää kurkuma ja chili ja paista noin puoli minuuttia. Lisää paaserattu tomaatti, (vesi), kookosmaito ja suola. Anna hautua vähintään 20 minuutin ajan.

Lisää haudutuksen jälkeen kala ja sekoita varovasti. Anna kalan kypsyä muutaman minuutin ajan.

Tarjoile esimerkiksi riisin kanssa. 

Raparperikauden avaus

Sain kevään ensimmäiset raparperit sunnuntaina äidin raparperimaalta, ja pakkohan sitä oli leipoa piirakkaa! Tällä kertaa testailin Kinuskikissan reseptiä ja oikein makoisaahan siitä tuli, kun piirakka on kohta jo syötykin. Suosittelen myös testaamaan viime keväänä leipomiani mantelista raparperipiirakkaa ja mehevää piimää sisältävää raparperipiirakkaa tai miksei myös näitä raparperikohokkaita.

Äitienpäivä meni muutenkin leppoisissa merkeissä kotoista brunssia nauttien kolmen äidin voimin. Minä olin päävastuussa toteutuksesta, ja brunssiin kuuluikin porkkanamuffinsseja, suklaamuffinsseja, ananas-hunajamelonisalaattia, leipäjuustosalaattia, karjalanpiirakoita ja munavoita, tortanoa, perunarieskoja, halloumi-munakoisopiirakoita sekä juustoja, leikkeleitä ja muita leivänpäällisiä. Ei ihme että kolmen tunnin päiväunet maistuivat aamuisen keittiöoperaation jäljiltä. Harmillisesti kameraa ei ollut mukana, mutta yritän vielä saada kuvia metsästettyä.

Mukavia ensimmäisiä kesäpäiviä kaikille!

Pihvileipä Lintsin tapaan

Päästiinpäs taas viime viikolla vauhtiin perjantai-iltapalamme kanssa, koska tällä kertaa jaksoin jopa tehdä jotain muuta kuin paistaa uunista pakastealtaan karjalanpiirakoita ja tehdä munavoita. Aikaisemmin päivällä oli puhetta Tuulensuuhun menemisestä, mutta kun itselläni ei ollut virtaa, niin päätin että Tuulensuu saa tulla sitten meidän luoksemme. Tällä kertaa siis pihvileipänä, jota ainakin puoliskoni kaverit hehkuttavat aina silloin tällöin. Itsekin olen kyseistä leipää syönyt ainakin kaksi kertaa ja päällimmäisenä muistikuvana leivästä oli pihvi, salaatti ja kastike. Kastikkeen makumaailmasta ei ollut mitään muistikuvaa, joten sovelsin leipään sinappikastikkeen, joka sopikin siihen oikein erinomaisesti. Muutenkin tuli hieman sovellettua. Tuulensuussa meillä on muuten ollut tapana ottaa maalaislohkoperunat aina pihvileivän seuraksi, ja niiden virkaa sai tällä kertaa toimittaa Rainbow'n pakastelohkoperunat, joissa oli juustokuorrutus. Kaikkeen ei sentään siis energia ja nälänsietokyky riittänyt perjantaina.

PIHVILEIPÄ (2 nälkäiselle)

4 siivua vaaleahkoa leipää

oliiviöljyä

1 sipuli

2 tomaattia

rapeaa salaattia

2 pihviä (meillä yht. 280 g suomalaista ulkofilettä)
suolaa
pippuria

Sinappikastike leivälle

1 purkki (150 g) crème fraîchea

n. 2 rkl Dijonin sinappia

n. 2 tl suolaa

mustapippuria



Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja nosta pihvit huoneenlämpöön.

Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Maistele koko ajan, jotta saat kastikkeeseen omaan makuusi sopivan määrän sinappia ja suolaa. Anna maustua jääkaapissa.

Pese tomaatit ja salaatit. Pilko tomaatit siivuiksi. Pilko sipulit ja kuullota paistinpannulla tilkassa öljyä muutaman minuutin ajan. Anna jäähtyä

Leikkaa leivästä neljä sopivankokoista siivua. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja paista 200-asteisen uunin ylätasossa muutaman minuutin ajan, kunnes leipä ottaa hieman väriä ja rapeutuu.

Levitä leipien päälle runsaasti kastiketta, kuullotetut sipulit, salaatinlehdet ja tomaattisiivut. Laita leivät odottamaan tarjoilulautasille.

Paista pihvit paistinpannulla molemmin puolin sopivan kypsiksi. Suolaa ja pippuroi reiluista. Leikkaa pihvit siivuiksi ja asettele leipien päälle. 

Tarjoile heti, jotta liha olisi edes hieman lämmintä.

Hunajalla, saksanpähkinöillä ja vuohenjuustolla täytetty tortano

Oi tätä onnenpäivää, kun meillä on taas kotona toimiva nettiyhteys! Tekisi mieli sanoa pari valittua sanaa eräästä palveluntarjoajasta, mutta jätänpä tällä kertaa väliin ja jatkan aiheesta tortano. Kyseessä on siis perinteinen italialainen leipä, joka leivotaan rinkelin muotoon ja viipaloidaan tarjottavaksi. Lyhyen nettiselailun perusteella perinteisimpiin täytteisiin kuuluu ilmeisesti salami, keitetty kananmuna ja pecorino, mutta oikeastihan vain mielikuvitus on rajana. Tämä leipähän sopii erinomaisesti esimerkiksi piknikkoriin ja sen voi nauttia joka lämpimänä tai jäähtyneenä. Oman leipäni vein tuliaisiksi, joten sisällöstä ei ole kuvia, mutta onneksi pääsin maistelemaan, ja ainakin omaan makumaailmaani täytteet kolahtivat hyvin. Leivän ohje on osittain muokattu Leila Lindholmin kirjasta Vielä yksi pala.

TORTANO

Taikina

15 g tuorehiivaa

3 dl haaleaa vettä

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

0,75 rkl suolaa

2,5 dl durumvehnäjauhoja

4 dl erikoisvehnäjauhoja

Täyte

200 g vuohenjuustoa

2 pientä pussia saksanpähkinöitä

n. 2 rkl juoksevaa hunajaa

Paistaminen: Uunin lämmitys 250 asteeseen, paistaminen 200 asteessa n. 35 minuuttia.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon oliiviöljy, hunaja ja suola. Sekoita joukkoon durumvehnäjauhot ja sen jälkeen vähitellen eriköisvehnäjauhoja, kunnes taikina on sopivan kimmoisa.

Kohota taikinaa kulhossa leivinliinan alla kaksinkertaiseksi.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja painele taikina noin 1 cm paksuksi suorakaiteeksi. Huom! Älä kauli taikinaa!

Murustele vuohenjuusto ja hienonna saksanpähkinät ja levitä ne taikinalevyn päälle. Valuta päälle hunajaa.

Voitele taikinan reunat vedelle ja käännä taikina rullaksi. Taivuta rulla vielä rinkiläksi ja painele päät yhteen.

Lämmitä uuni 250 asteeseen.

Anna leivän kohota uunipellillä leivinliinan alla vielä noin 30 minuuttia.

Alenna uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista leipää noin 35 minuuttia.