perjantai 21. joulukuuta 2012

Fudgekarkelot



Taistelussa fudgea vastaan minä johdan tällä hetkellä 2-1 (onneksi). Olen aina vältellyt fudgen tekemistä, koska olen pelännyt sitä, että seos keittyy yli ja lopputulos on kivikovaa. Kuten ensimmäisen erän perusteella havaitsin, niin ylikeittäminen vaikutti äärimmäisen vaikealta. Testasin nimittäin ensimmäisellä kerralla viikko sitten reseptiä, jonka mukaan keittoaika oli 8-10 minuuttia. Keitin, keitin ja keitin ja siltikään ns. kuulakoe ei onnistunut 40 minuutin jälkeen. Siinä kohtaa luovutin ja ajattelin, että onhan sen nyt oltava jo valmista. No, olin väärässä ja loppu oli venyvää ja vanuvaa eikä näemme jähmettynyt edes parvekkeella 15 asteen pakkasessa.
 
Viime lauantaina uskaltauduin sitten heti uudestaan testaamaan fudgen tekoa hieman eri reseptillä ja tällä kertaa jopa digitaalisella lämpömittarilla varustettuna. Luin nimittäin jostain, että fudge on valmista, kun lämpötila on 118 astetta. No, eihän minun seokseni tietenkään noussut yli 106 asteen, mutta kuulakoe sentään onnistui, joten uskalsin lopettaa keittämisen.
 
Fudge oli ihanan makuista ja onnistui jopa sen verran hyvin, että uskalsin keitellä eilen vielä kolmannen satsin jopa hieman sovelletulla reseptillä ja lahjoa ihmisiä tekeleilläni.
 
Joku siinä sokerin kemiassa on nyt sellaista, etten vielä päässyt ihan kärryillä, mutta aion jatkaa tutkimista ja kokeiluja.
 
Mukavaa joulua kaikille!
  
P.S. Ohjeeseen törmäsin ensin Pumpkin Jam -blogissa.
 
 
FUDGEA KAHDELLA ERI TAVALLA (noin 40 palaa kumpaakin)
 
Lime-valkosuklaafudge
2 dl kuohukermaa
3 dl (ruoko)sokeria
100 g voita
200 g valkosuklaata
2 limea (2 limen kuoriraaste ja 1 limen mehu)
 
Baileys-valkosuklaafudge
1,8 dl kuohukermaa
0,5 dl Baileysiä
3 dl (ruoko)sokeria
100 g voita
200 g valkosuklaata
 
Rouhi valkosuklaa ja pese limet ja raasta ne limefudgea varten. Laita kuohukerma, voi ja sokeri kattilaan. Mikäli teet Baileys-fudgea lisää se myös tässä vaiheessa.
 
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä koko ajan sekoittaen noin 8-10 minuuttia.
 
Voit varmistaa, että fudge on valmista pudottamalla pienen tipan seosta vesilasiin jossa on kylmää vettä. Jos seos jähmettyy hetken kuluttua, ja pystyt muovailemaan siitä pallon sormiesi välissä, niin fudge on valmista.
 
Kun fudge on valmista, lisää joukkoon valkosuklaarouhe (sekä limenkuori ja mehu). Sekoita nopeasti tasaiseksi.
 
Kaada seos jähmettymään noin 20 cm x 20 cm -kokoiseen voideltuun vuokaan.
 
Anna jähmettyä kylmässä.
 
Kun fudge on jähmettynyt, leikkaa paloiksi.
 
Säilytä fudge kylmässä.
 


perjantai 14. joulukuuta 2012

Jouluiset jäätelökeksit

 
 
Tuoreimmassa Glorian ruoka & viini -lehdessä oli ihanannäköisiä Puffet-jäätelön kaltaisia herkkuja. Pakkohan niitä oli päästä heti kokeilemaan! Lehdessä keksit ja jäätelö oli kaupasta ostettu, mutta minä hyödynsin tekosyyn päästä taas käyttämään jäätelökonettamme. Piparit paistoin kyllä itse, mutta ajan puutteen vuoksi kaupan piparitaikinasta. Ei kyllä päihittänyt tätä reseptiä, jolla yleensä joulupiparit paistelen.
 
Yritän vielä ennen joulua saada jonkin verran reseptejä päivitettyä. Tällä hetkellä fudge on jähmettymässä, mutta saa nähdä miten käy, kun keittoajan kanssa oli hieman ongelmia. Lisäksi joulupöytään olisi tarkoitus tehdä ainakin punakaalivuokaa sekä Sikke Sumarin suklaakakkua tyrnijäätelön kera, mutta niistä lisää toivottavasti myöhemmin!
 
Taustalla muuten näkyy tämä herkullinen suklaa-taatelikakku, joka on viime aikoina kiertänyt mukavasti muissakin blogeissa.
 
 
JÄÄTELÖTÄYTTEISET PIPARIT
 
joulupipareita (2 per annos)
vaniljajäätelöä
kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä pieninä paloina
 
 
Sekoita hieman pehmeän jäätelön joukkoon valitsemiasi kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä.
 
Annostele piparin päälle kukkarallinen jäätelöä ja paina toinen pipari päälle.
 
Tasoita ja siisti reunat lusikan avulla. Nosta jäätelöpiparit pakastimeen jähmettymään.
 
Anna sulaa hieman ennen tarjoilua.
 
 
Vaniljajäätelö
1 vaniljatanko
4 rkl vettä
3 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
1,5 dl tomusokeria
3 dl kuohukermaa
 
Halkaise vaniljatanko ja keitä sitä vedessä kattilassa kannen alla hiljalleen noin 10 minuutin ajan.
 
Erottele valkuaiset ja keltuaiset kananmunista.
 
Siivilöi tomusokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.
 
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
 
Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.
 
Sekoita valkuais-, keltuais- ja kermavaahdot keskenään varovasti.
 
Ota keitetyistä vaniljatangoista siemenet talteen ja kaavi vaahdon joukkoon. Lisää myös vaniljavesi joukkoon.
 
Sekoita ja valmista massa joko jäätelökoneessa tai pakasta pakastimessa välillä sekoittaen.
 
Resepti täältä.


tiistai 20. marraskuuta 2012

Broilerilasagne


Tämä resepti on jostain syystä näköjään hautautunut arkiston pohjalle, ja kuvassa esiintyvästä valoilmiöstäkin päätellen kuva on otettu jo joskus kesällä. Minun on ollut tarkoitus julkaista tämä ohje jo pidemmän aikaa, koska tämä on yksi arkiruokasuosikeistani, mutta edellisen kerran kuvat katosivat muistikortilta ja nyt uudempi yritys on sitten vain unohtunut. Esikuva tälle lasagnelle on löytynyt jostain Pirkka- tai Yhteishyvä-lehtisestä, mutta tyypillisesti tuunamalla tästä on tullut entistäkin parempaa.

PESTO-BROILERILASAGNE (4-6 annosta)

öljyä
1 sipuli
n. 500-700 g broilerinfilettä
1 prk tomaattipyrettä
0,5 sitruunan mehu
4-5 tomaattia 
lasagnelevyjä
suolaa
mustapippuria

Pestokastike
3 rkl voita
0,75 dl vehnäjauhoja
1 prk punaista pestoa (190 g)
8 dl maitoa
1 prk aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuustoa
vastajauhettua mustapippuria

Herkkuversioon päälle
2 pallomozzarellaa siivutettuna 

Paistaminen: 200 astetta, noin 45 minuuttia 

Pilko sipulit. Suikaloi broilerinfileet tasakokoisiksi siivuiksi, mikäli ostit kokonaisia fileitä.

Siivuta tomaatit ohuiksi.

Kuumenna öljy pannulla ja paista sipulit ja broilerisuikaleet. Lisää pannulle 1 purkki tomaattipyrettä ja puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun odottamaan.

Valmista kastike. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen jauhot. Älä ruskista! Lisää maito joukkoon aluksi vähitellen vispilällä tasaiseksi sekoittaen. Kuumenna välillä sekoittaen, kunnes kastike alkaa sakeutua. Lisää joukkoon tuorejuusto ja pesto sekä mustapippuri. Sekoita kunnes tuorejuusto on sulanut kastikkeeseen. Nosta pois liedeltä. 

Öljyä lasagnevuoan pohja. Nosta pohjalle pari kauhallista pestokastiketta ja muutamia tomaatinsiivuja. Laita päälle lasagnelevyjä. Lisää seuraavaksi taas kastiketta, tomaatinsiivuja sekä broileritäytettä. Jatka samanlaisten kerrosten kasaamista, mutta säästä lasagnen päälle pestokastiketta. Laita päällimmäiseksi lasagnelevyjä, pestokastiketta sekä loput tomaatinsiivuista. Mikäli haluat, laita päälle vielä mozzarellasiivuja.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna vetäytyä hieman ennen tarjoilua.  
 

torstai 15. marraskuuta 2012

Pingu-teemasynttärit

 
 
Vietimme tässä joitakin viikkoja sitten siskoni pojan syntymäpäiviä Pingu-teemalla. Pingu näkyi lähinnä koristelussa sekä tarjoilupöydän kattauksessa eikä niinkään esimerkiksi kakussa kuten viime tammikuun Salama-synttäreillä.
 
 
 
 
Tarjolla oli mm. mutakakkua, porkkanamuffinsseja, vaahtokarkkeja, juustoja, äitini tekemään patonkia ja täytettyjä lettuja sekä monenlaisia muita herkkuja. Ruoka maistui ja vieraa viihtyivät! Onneksi syntymäpäiviä ei kuitenkaan osu joka viikonlopulle...;)
 
 
 
 
 
 


tiistai 13. marraskuuta 2012

Appelsiiniset aprikoosi-suklaaherkut


 
Pikainen päivitys tiistai-iltaan, ettei päivitykset laahaa aivan mahdottomasti reaaliaikaa perässä. Pitäisi ilmeisesti lopettaa kutominen, että jäisi aikaa tähän bloggailuunkin. Näitä suklaisia herkkuja tein töihin syntymäpäivätarjottaviksi reilu kuukausi sitten, kun ei ollut liiaksi aikaa panostaa leivontaan. Nämä saa myös helposti gluteenittomiksi, kun korvaa kaurakeksit gluteenittomilla kaurakekseillä (kunhan kaura vain sopii kyseiselle keliaakikolle). Toiseksi tarjottavaksi tein omia ja nykyään myös monien muiden iki-suosikkeja karpalo-suklaakeksejä.
 
 
APPELSIINISET APRIKOOSI-SUKLAAPALLOT (Monelle herkkusuulle)
 
100 g kuivattuja pehmeitä aprikooseja
5 kaurakeksiä
0,5 appelsiiniä
0,75 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata
100 g valkosuklaata
 
Kuorrutukseen
0,25 dl tummaa kaakaojauhetta
0,25 dl tomusokeria
 
Hienonna aprikoosit tehosekoittimessa tai pilko hienoksi. Murskaa kaurakeksit. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta puolikkaan appelsiinin kuori. Sekoita ainekset keskenään kulhossa.
 
Kaada kerma ja palastellut suklaat kattilaan ja sulata suklaat kerman sekaan miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Kaada kulhoon muiden ainesten kanssa ja sekoita tasaiseksi massaksi.
 
Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
 
Ota lusikalla suklaamassasta nokareita ja pyörittele ne nopeasti palloiksi, ettei suklaa ehdi sulaa. Pyörittele kaakaojauheen ja tomusokerin seoksessa.
 
Nosta suklaapallot vielä jääkaappiin ennen tarjoilua.
 


tiistai 23. lokakuuta 2012

Hei me tehdään jäätelöä!



Sain pari viikkoa sitten synttärilahjaksi kauan kaipaamani jäätelökoneen, ja kun makuaisti alkoi muutaman päivän kuluttua lahjan saamisesta viimein palautua, niin olihan kone laitettava heti testiin. Sain myös lahjaksi tyrni-valkosuklaajäätelöön tarvittavia aineita ja reseptin, joten ensimmäisen maun valinta oli helppoa. Suosittelen kokeilemaan jäätelöä, vaikka jäätelökonetta ei omistaisikaan.
 
 
TYRNI-VALKOSUKLAAJÄÄTELÖ (noin 4 annosta)
 
2,5 dl kuohukermaa
0,75 dl sokeria
1 vaniljatanko
150 g valkosuklaata
2 dl turkkilaista jogurttia
1 dl makeuttamatonta tyrnimehua
 
Lisäksi
tarjoiluun valkosuklaarouhetta tai tyrnihilloa
 
Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi sokerin kanssa. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet joukkoon.
 
Sulata valkosuklaa ja yhdistä se hieman jäähtyneenä jogurtin ja tyrnimehun kanssa.
 
Kääntele kermavaahto seoksen joukkoon.
 
Valmista massa jäätelökoneessa valmistajan ohjeen mukaan tai kaada massa pakastusta kestävään astiaan ja peitä kannella. Anna olla pakkasessa noin 8 tunnin ajan. Sekoittele jäätelöä haarukalla silloin tällöin. Mikäli et käytä jäätelökonetta, ota jäätelö pehmenemään huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
 
Koristele valkosuklaarouheella tai tyrnihillolla.


torstai 4. lokakuuta 2012

Ei sisällä terveysruokaa eli tuhdit vadelmabrowniet


Nyt tulee kyllä astetta tukevampaa päivitystä. Jopa tällainen vannoutunut sokerihiiri joutui toteamaan yhden palan jälkeen, että enempään ei pysty -ja hyvä niin, kun tarkastelee reseptin ainemääriä. Ohje on alunperin Leila Lindholmin kirjasta Vielä yksi pala, mutta tapani mukaan hieman taas muuntelin reseptiä. En esimerkiksi kokenut tarpeelliseksi laittaa 9 desilitraa (!) tomusokeria kuorrutukseen. Tein kuitenkin sen virheen, että lisäsin 100 g tummaa suklaarouhetta taikinaan, mutta älkää te tehkö samaa virhettä. On se tarpeeksi tuhtia muutenkin. Näytti muuten aika hurjalta, kun reseptin vaatima sokeri- ja voimäärä ei mahtunut normaalisti käyttämääni leivontakulhoon...


SUKLAA-VADELMABROWNIET (uunivuoallinen, noin 24 palaa/annosta)

Taikina
350 g pehmeää voita
6 dl sokeria
3 dl tummaa kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
1 dl siirappia
0,5 tl suolaa
6 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
4 dl vadelmia (tuoreita tai pakastettuja)

Suklaakuorrute
60 g pehmeää voita
4,5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl kaakaojauhetta
200 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 rkl kuumaa kahvia
Paistaminen: 175 astetta, 35-45 minuuttia
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon siirappi, kaakaojauhe ja suola. Vatkaa kananmunat yksitellen taikinan joukkoon. Kääntele taikinaan lopuksi vehnäjauhot ja (jäiset) vadelmat.

Laita leivinpaperi uunikestävän vuoan pohjalle ja levitä taikina vuokaan.

Kypsennä kakkua uunin keskiosassa noin 35-45 minuuttia (riippuu uunin tehosta ja vuoan koosta). Kokeile kypsyyttä tikulla. Kakun pitää olla keskeltä tahmeaa, mutta ei raakaa! Jäähdytä.

Valmista kuorrute. Vatkaa voi, tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri. Lisää kahvi ja tuorejuusto ja vatkaa sileäksi. Levitä varovasti jäähtyneen brownielevyn päälle. Älä painele liikaa, ettei kakun pinta mene rikki.

Leikkaa ruuduiksi ennen tarjoilua.

Nauti vastuullisesti yksi pala kerrallaan.

maanantai 17. syyskuuta 2012

Lempeän savuinen ja kermainen lohikeitto


Oikeastaan puoliksi vahingossa tuli tehtyä oikein erinomaista kalakeittoa, kun sunnuntaina lähi-Prismassa ei ollut tarjolla sopivan kokoista lohenpalaa. Päätin sitten korvata puuttuvan lohen kylmäsavustetulla versiolla ja oli kyllä ehkä sen viikon paras päätös. Meillä ei usein keittoja näy ruokapöydässä, alkuruokana kylläkin, koska toinen puolisko on sitä mieltä, että nesteet pidetään lasissa ja kiinteät aineet lautasella. (Miehet!) Keitto kyllä näytti kaikesta huolimatta maistuvan hyvin ja sain jopa luvan tehdä uudestaankin. Ehkä pitäisi siis rohkaistua tarjoamaan muitakin keittoja. Ohjeen muokkasin Hesarin sivuilta omiin tarkoituksiini sopivaksi.


LOHIKEITTO (4:lle)

voita
1  iso sipuli
8 perunaa (siikliä)
1 litra vahvaa kalalientä
1 laakerinlehti
2 kokonaista maustepippuria
300 g lohifilettä
200 g kylmäsavustettua lohta
2 dl kuohukermaa
(suolaa)
tuoretta tilliä


Valmista kalaliemi kattilassa liemikuutiopaketin ohjeen mukaan.

Pese, kuori ja kuutio perunat suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Pilko sipuli.

Sulata voi toisessa kattilassa ja kuullota siinä sipulia hetken aikaa. Lisää perunat, laakerinlehti, maustepippuri ja kalaliemi. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä.

Poista tällä välin lohifileestä nahka ja kuutioi noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi.

Kun perunat ovat kypsiä, lisää lohipalat keittoon ja leikkaa saksilla kylmäsavustettu lohi joukkoon. Kypsennä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan.

Lisää lopuksi kerma ja kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä. Tarkista keitosta suola ja lisää tarvittaessa. 

Silppua keiton päälle tilliä ja tarjoile.

tiistai 11. syyskuuta 2012

Omenaiset murumuffinssit


 
Tässäpä pikaista syksyistä leipomispäivitystä melkeinpä kesäiseen päivään. Nämä muffinssit tekivät erinomaisesti kauppanssa viikonloppuna, joten suosittelen tuhlaamaan ylijäämäomenat näihin!
 
 
OMENAISET MURUMUFFINSSIT (24 kpl)
 
Taikina
7 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 dl rypsiöljyä
3 dl bulgarialaista jogurttia
2 kananmunaa
 
Omenasattumat
6 dl kotimaista omenaa kuutioituna
2 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
2 tl jauhettua kanelia
 
Murupäällinen
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl fariinisokeria
0,5 dl sokeria
2 tl kanelia
4 rkl huoneenlämpöistä voita
 
Paistaminen: 200 astetta, noin 20 minuuttia
 
Valmistele ensin omenat. Pese ja pilko omenat kuorineen pieniksi kuutioiksi. Laita paistinpannulle voi, fariinisokeri ja kaneli ja anna seoksen sulaa. Karamellisoi omenoita hetken aikaa pannulla, nosta sivuun ja anna jäähtyä.
 
Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa öljy, jogurtti ja kananmunat. Lisää märät aineet kuiviin aineisiin ja sekoita vain sen verran, että taikina on juuri ja juuri sekaisin.
 
Nostele joukkoon jäähtyneet omenakuutiot.
 
Jaa taikina voideltuun muffinssivuokaan tai tukeviin paperivuokiin.
 
Laita murupäällisen aineet kulhossa ja nypi muruiksi. Lisää muruseos muffinssien päälle.
 
Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuutin ajan. Tarkista tikun avulla, että muffinssit ovat kypsiä sisältä. Älä paista liikaa!


keskiviikko 5. syyskuuta 2012

Siirappinen bostonpulla



Vaikka ehkä tämä leipomus ei ihan bostonpullan vaatimuksia täytä kaikilla tavoin, niin en nyt parempaakaan nimeä keksinyt. Pulla on joka tapauksessa herkullista oli sen nimi mikä tahansa! Tämän pullan alkuperäisohje löytyy Sara La Fountainin kirjasta Passion for food, joka on mielestäni ihan mainio opus, josta ei kuitenkaan ehkä joka päivä tai edes joka viikko kannata reseptejä kokkailla. Sen verran tuhdit ainekset ovat yleensä kyseessä...:D 

Tällä kertaa innostuin tekemään pullan ilman kananmunaa, ja alkuperäisen ohjeen vaahterasiirapinkin korvasin vaalealla siirapilla. Itse tykkään jättää pullantaikinan hyvin löysäksi, jotta pullasta tulee kuohkeaa ja pehmeää. Jauhoja on tarpeeksi, kun taikina alkaa irtoilla kulhosta. Esimerkiksi tällä kertaa laitoin jauhoja noin 11,5 dl, kun käyttämissäni pullataikinaohjeessa neuvotaan noin 14 dl. Tietysti kananmunan poisjättämisellä on pieni vaikutus jauhojen määrään.

Kuvassa muuten on vain noin 1/3 lopullisesta pullamäärästä, koska jouduin jakamaan taikinan kahteen astiaan, jotta ne mahtuvat uunissa kohoamaan ja paistumaan. Eli 26 cm x 36 cm vuoka ei ole riittävä tämänkokoiselle taikinalle (olen sen kerran katkerin lopputuloksin nimittäin havainnut).


SIIRAPPINEN BOSTONPULLA

Peruspullataikina
5 dl maitoa
2 pussia kuivahiivaa
150 g voita
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
n. 14 dl vehnäjauhoja

Täyte
3 rkl hunajaa
0,75 dl vaaleaa siirappia
1,5 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia
3 rkl voita
pari tippaa vanilja-aromia

Lisäksi pullan väliin
n. 50-100 g huoneenlämpöistä voita 

Päälle
maitoa voiteluun
raesokeria koristeeksi

Paistaminen: 200 astetta, 20-25 minuuttia 

Lämmitä maito kädenlämpöä lämpimämmäksi ja sulata voi. Laita maito ja sulanut voi isoon kulhoon ja liuota kuivahiiva joukkoon. Lisää taikinaan sokeri, kardemumma ja suola. Alusta taikinaan vähitellen vehnäjauhoja aluksi puuhaarukalla sekoittaen ja lopulta käsin vaivaten. Lisää vain sen verran jauhoja, kuin taikina tuntuu tarvitsevan. Lopeta jauhojen lisääminen, kun taikina alkaa irtoilla kulhon reunoista.

Kohota taikinaa noin 30-45 minuuttia lämpimässä ja vedottomassa paikassa liinan alla.

Valmista kohotuksen loppupuolella täyte. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä. 

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois jauhotetulla työtasolla. Kauli taikina ohuehkoksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

Valuta päälle siirappia. Osan siirapista voit säästää vuoan pohjalle, jos et halua laittaa kaikkea pullan väliin. Veistä siirapin päälle vielä ohuita siivuja huoneenlämpöistä voita.

Kääri taikinalevy rullaksi ja jätä saumakohta rullan alle. Leikkaa rulla noin 12 yhtä paksuun palaan.

Asettele pullapalat ilmavasti yhteen tai kahteen uunivuokaan (minulla 1 KoKo-kalavati ja 26x36cm uunivuoka), jonka pohjalle voit valuttaa mahdollisen ylijäämäsiirapin.

Anna pullien kohota vielä hetken aikaa liinan alla.

Voitele pullat maidolla ja ripottele päälle raesokeria koristeeksi.

Paista 200-asteisessa uunissa  alatasolla noin 20-25 minuuttia. 

Nauti!
 

torstai 30. elokuuta 2012

Panzanella (toscanalainen leipäsalaatti)


Postiluukusta kolahti tänään tuorein Glorian ruoka & viini, mutta täytyypä hehkuttaa vielä edellistä numeroa. En kyllä muista milloin viimeksi olisin kokannut niin monia reseptejä yhdestä numerosta. Tämä panzanella oli ensimmäinen resepti, jonka toteutin heti lehden ilmestyttyä, mutta vaikka kesä onkin jo hieman väistynyt, niin mielestäni se on silti erittäin toteuttamiskelpoinen. Tähän ei myöskään välttämättä tarvita grilliä -minäkin käytin apuna uunia ja paistinpannua. Ohjeeseen olen hieman soveltunut määriä. Tällä hetkellä ei tietenkään saa enää kesäsipuleita, mutta tavallinen punasipuli käy mielestäni myös hyvin. Nyt lähden katsomaan, onko pullataikina kohonnut, ja palailen sitten seuraavan kerran niissä merkeissä.
 
PANZANELLA (n. 4-6 annosta)
 
2 pientä kesäkurpitsaa
4 siivua maalaisleipää
2 rkl öljyä
2 tomaattia
250 g kirsikkatomaattia
1 (kesä)punasipuli
2 paprikaa
2 pakettia pallomozzarellaa
2 dl kivettömiä oliiveja (käytin vihreitä)
2 rkl pieniä kapriksia
0,5 ruukkua basilikaa
 
Kastike
2 rkl balsamicoviinietikkaa
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
0,25 tl chilihiutaleita
 
Paahda ensin paprikat. Huuhtele paprikat, puolita ne ja poista siemenkodat. Grillaa paprikoita kunnes kuori mustuu ja kupruilee, noin 10-15 minuuttia tai paahda niitä uunissa grillivastuksen alla noin 200 asteessa. Laita paprikat muovipussiin ja sulje pussi. Kun paprikat ovat jäähtyneet, vedä kuoret irti ja suikaloi paprikat.
 
Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi siivuiksi. Paista niitä muutaman minuutin ajan öljyssä pannulla tai grillissä. Suolaa ja pippuroi hieman.
 
Paista leipäviipaleita pannulla öljyssä, kunnes ne saavat hieman väriä tai grillaa. Leikkaa reunat pois, jos haluat, ja kuutioi.
 
Pilko tomaatit, silppua sipuli ja halkaise kirsikkatomaatit. Valuta mozzarellasta nesteet pois ja leikkaa sopivankokoisiksi paloiksi.
 
Laita kaikki kasvikset, mozzarella, kaprikset ja oliivit astiaan.
 
Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja kaada salaatin sekaan. Anna maustua noin puolen tunnin ajan.
 
Lisää leipäkuutiot juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät ehdi vettyä. Koristele halutessasi basilikanlehdillä.


lauantai 18. elokuuta 2012

Kuulumisia


Hei teille kaikille, jotka uskollisesti käytte blogissani vierailemassa. Kesäloma on kulunut kiireisesti mm. ylläolevissa maisemissa, mutta heti kun arki alkaa rullata taas ensi viikolla, niin palailen taas bloggailun pariin. Nautitaan vielä näistä lämpöisistä kesäpäivistä!

keskiviikko 4. heinäkuuta 2012

Amerikkalaiset pannukakut



Mikä olisikaan maistunut paremmin eräänä flunssaisena sunnuntai-iltana kuin Jamie Oliverin ohjeella tehdyt amerikkalaiset pannukakut. Onneksi en jättänyt seuraavaan päivään, kun siinä vaiheessa makuaisti olikin jo kokonaan kadonnut. Sen verran voin ohjeesta sanoa, että maku ja koostumus muistuttivat viime vuotisesta Kalifornian-reissusta, joten voin suositella reseptiä. Pannukakuthan eivät itsessään maistu oikein paljon miltään, joten rohkeasti vain erilaisia lisukkeita testaamaan.

AMERIKKALAISET PANNUKAKUT (4 keskikokoista)

3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa
suolaa

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaisiin jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe sekä maito. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi.

Nostele valkuaisvaahto taikinan sekaan.

Lämmitä pinnoitettu paistinpannu keskilämpöiseksi (huom! Älä paista öljyssä). Kaada taikinaa pannulle ja levitä pyöreäksi. Liian suuria ohukaisia ei pysty kääntämään, joten älä teen koko paistinpannunkokoisia ohukaisia.

Paista ohukaisia molemmin puolin pari minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja kiinteitä.

Tarjoile lämpiminä.

torstai 7. kesäkuuta 2012

Raparperi-valkosuklaamuffinssit



Ja taas raparperia... Olin jo kuvitellut, että raparperikausi on loppunut omalta osaltani, mutta enhän nyt mitenkään voinut kieltäytyä, kun naapuri ystävällisesti tarjosi meille raparperia. Ankaran pohdinnan jälkeen ja työkaverin suosituksesta päädyin tekemään raparperi-valkosuklaamuffinsseja, joihin hieman muokkasin reseptiä Pirkan sivujen perusteella. Näistä tuli oikein mehukkaita, vaikka aina epäilenkin sellaisia muffinssireseptejä, joissa kananmunat ja sokeri vaahdotetaan keskenään.

No, eihän se kaikki raparperi tietysti vielä näihinkään uponnut ja osan toin työkaverillenikin, mutta ehkä en enää kuitenkaan viitsi tänne bloggailla raparperista, vaikka jokin tämäntyyppinen herkku raparperista vielä houkuttelisikin. Ehkä huomenna kun EM-kisat alkavat..?


RAPARPERI-VALKOSUKLAAMUFFINSSIT (n. 18 kpl)

Muffinssitaikina
5 dl raparperia (saa ja kannattaa laittaa enemmänkin)
100 g valkosuklaata rouhittuna
100 g voita
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljasokeria
0,5 dl maitoa
0,75 dl maustamatonta jogurttia

Päälle
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan
rouhittua valkosuklaata

Paistaminen: 200 astetta, 15-20 minuuttia

Kuori ja paloittele raparperi. Rouhi valkosuklaa. Sekoita keskenään.

Sulata voi ja anna jäähtyä.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt voisula.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja siivilöi varovasti taikinan joukkoon. Sekoita joukkoon myös maito, jogurtti sekä raparperit ja suklaa. Sekoita vain sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri sekaisin.

Nostele taikinaa tukeviin muffinssivuokiin tai muffinssipellin koloihin. Täytä enintään vain 3/4 vuoasta.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta maun mukaan sokerilla ja vaniljasokerilla. Nostele kermavaahtoa jäähtyneiden muffinssien päälle. Rouhi päälle valkosuklaata.

Voit pakastaa muffinssit ilman kermavaahtoa ja lisätä sen sitten myöhemmin.

 


maanantai 28. toukokuuta 2012

Charlotte russe raparperista


Äitini syntymäpäivä jää aina hieman äitienpäivän varjoon, joten nyt kun menimme ensimmäistä kertaa mökille tänä kesänä, niin lupasin tuoda synttärikakun mukana. Kakuksi valikoitui Charlotte russe, eli tällä kertaa raparperilotta, koska se sopii mukavasti sesonkiin ja on vielä helppo kuljettaa kulhossa, johon kakku kootaan. Charlotte russe on alunperin kotoisin ranskalaisen kokin käsistä ja nimensä se on lopulta saanut Yrjö III:n kuningattaren Charlotten mukaan. Reseptin tähän löysin Yhteishyvän sivuilta, ja muuntelin sokeri- ja liivatemäärää omaan makuun sopivaksi.

Kävimme myös äitini kanssa pienelle metsäretkellä, joten lisäkuvitus on peräisin sieltä.



RAPARPERILOTTA (10-12 palaa)

Kääretorttupohja
4 kananmunaa
1 dl sokeria
0,75 dl perunajauhoja
0,75 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Kostutus
1 dl laimennettua raparperimehua

Raparperihilloke (kääretortun väliin ja täytteeseen)
2 l raparperinpaloja
1 dl vettä
3 dl sokeria

Täyte
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
n. 4 dl raparperihilloketta
6 liivatelehteä
4 rkl laimennettua raparperimehua



Tee ensin hilloke ja mehu linkin ohjeen mukaan tai käytä hillokkeesta ylijäävää nestettä. Laita raparperihilloketta varten raparperit, vesi ja sokeri kattilaan. Keittele miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes raparperit pehmentyvät. Anna jäähtyä. Voit valuttaa ylimääräisen nesteen pois ja ottaa sen talteen, jos et erikseen keitä raparperimehua.



Vaahdota kananmunat ja sokeri kääretorttupohjaa varten kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauhot, leivinjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi kananmunavaahdon sekaan. Nostele varovasti vaahdon joukkoon. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 7-10 minuuttia.

Unohtuiko kumisaappaat metsään?


Nosta hieman jäähtynyt kääretorttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle, jotta se ei tartu ja irroita uunissa ollut leivinpaperi kääretorttupohjasta.

Kostuta kääretorttupohja tasaisesti noin 1 dl:lla raparperimehua. Levitä päälle 2-3 dl jäähtynyttä raparperihilloketta. Kääri torttu tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta. Kääri vielä leivinpaperi ympäri ja nosta jääkaappiin odottamaan.



Valmista täyte seuraavaksi. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 10 minuutiksi. Sekoita tuorejuusto ja raparperihilloke keskenään. Vatkaa kerma vaahdoksi vaniljasokerin kanssa ja nostele tuorejuustoseos joukkoon. Kiehauta kattilassa 4 rkl raparperimehua. Puristele liivatteista ylimääräiset vedet pois ja liuota raparperimehuun.



Kaada liivateseos ohuena norona täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.

Vuoraa noin 3 litran vetoinen kulho kelmulla. Leikkaa kääretorttu terävällä veitselle noin 1-1,5 cm paksuisiksi paloiksi ja vuoraa kulho niillä (huom. tähän ei kulu ihan kaikki torttupalat). Nostele täyte kulhoon ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja koristele esimerkiksi syötävillä kukilla tai kasvien lehdillä.






Raparperimehu



Keittelin tätä raparperimehua perjantaina äidin syntymäpäiväkakkua varten. Törmäsin tähän samaiseen ohjeeseen monessa muussakin blogissa , mutta itse löysin sen Sitruunamarengin blogista. Juomista ja kakkua varten laimensin hieman valmista mehua hieman vedellä. Pullon mitta-asteikostakin näkee, kuinka paljon valmista mehua syntyi näillä määrillä.

RAPARPERIMEHU

1 litra raparperia paloina kuorineen
0,5 litraa vettä
1 dl sokeria
0,5 sitruunan mehu

Laita pilkotut raparperit ja vesi kattilaan. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan. Ota pois liedeltä ja lisää sokeri ja anna liueta. Lisää lopuksi sitruunanmehu. Siivilöi mehu ja jäähdytä.

keskiviikko 23. toukokuuta 2012

Helpot halloumipiiraat



Tein näitä suolaisia leivonnaisia ensimmäisen kerran äitienpäivän brunssille, mutta koska kamera jäi harmillisesti kotiin, niin näistä herkuista oli pakko ottaa revanssi tällä viikolla. Tai itse asiassahan olen tehnyt näitä jo vuosi sitten, kun olin auttamassa ystävääni K:ta vapaamuotoisten väitöskekkereidensä tarjoiluiden tekemisessä. Nämähän sopisivat siis erinomaisesti ylioppilasjuhliin tai muihin valmistujaisiin helpoiksi suolapaloiksi ja jos halloumia säästelee (minä en) niin yksi paketti riittää varmasti 20 leivonnaiseen. Leivonnaiset voi tehdä myös jo edellisenä päivänä ja lämmittää uunissa tai mikrossa ennen tarjoilua.


HALLOUMI-KASVISPIIRASET (10 kpl)

500 g voitaikinaa (5 levyä)
öljyä paistamiseen
1 pieni munakoiso
2-3 tomaattia
200 g halloumijuustoa
tuoretta oreganoa
suolaa
mustapippuria myllystä

Voiteluun
1 kananmuna

Paistaminen: 225 astetta, 25 minuuttia

Ota voitaikinalevyt sulamaan vierekkäin leivinpaperoidulle uunipellille. Pese ja pilko munakoiso, lohko tomaatit ja viipaloi halloumijuusto 10 palaan.

Kuumenna öljy pannulla. Paista munakoisoviipaleita pannulla molemmin puolin, että munakoisot saavat hieman väriä.

Leikkaa veitsellä taikinalevyt kahtia. Leikkaa vastakkaisiin kulmiin L:n muotoiset viillot lähes viereisiin kulmiin asti. Kastele reunat vedellä, vedä kulmat toistensa yli ja paina hieman reunoja kiinni pohjaan (katso kuva alla).


Voitele reunat halutessasi kananmunalla.

Levitä pohjien päälle tomaattipyrettä. Laita päälle siivut halloumijuustoa, tomaattia ja munakoisoa. Lisää ripaus suolaa ja pippuria. Silppua vielä tuoretta oreganoa leivonnaisten päälle.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Tarjoile hieman jäähtyneinä.








maanantai 21. toukokuuta 2012

Lohta tomaattisessa kookoskastikkeessa



Pitkästä aikaa tein viikonloppuna ihan "oikeaa" ruokaa, enkä elänyt brunssien, ulkosyömisen tai jonkun muun lihapatojen varassa. Tämä resepti on peräisin Eeva Kolun edellisestä blogista (tässä linkki nykyiseen blogiin,) ja silloin kun testasin tätä ensimmäisen kerran, niin en ollut uskoa, kuinka hyvää ruoasta tuli. Minä kun olen vähän avuton kalan kanssa, enkä oikein osaa valmistaa sitä muuten kuin paistamalla pannussa tai uunissa, niin tämä oli oikein kiva onnistuminen. Eilen reseptiä tuli testattua toisen kerran, ja oli edelleen oikein maistuvaa, vaikka jouduinkin ikävästi turvautumaan pakastettuihin lohikuutioihin, koska kaupassa ei ollut muuta kuin kylmä- ja lämminsavustettua lohifilettä(!?). Omaan versiooni olen käyttänyt enemmän paseerattua tomaattia ja ensimmäisellä kerralla käytin kevätsipulin tilalla tavallista sipulia. Toimii!

LOHTA TOMAATTI-KOOKOSKASTIKKEESSA (4 annosta)

Marinadi
3 rkl sitruunamehua
1 tl jauhettua kurkumaa
1 tl chilijauhetta
0,5 tl suolaa

n. 600 g lohta

öljyä paistamiseen
4 valkosipulinkynttä
4 kevätsipulia tai 2 keskikokoista sipulia
2 tl tuoretta raastettua inkivääriä
ripaus kurkumaa
ripaus chilijauhetta

paseerattua tomaattia (n. 400 g)
vettä tomaattitölkin huuhteluun
2 dl kookosmaitoa
suolaa maun mukaan

Leikkaa kala tasakokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada kulhoon lohen joukkoon. Anna marinoitua jääkaapissa noin tunnin ajan.

Pilko sipulit ja hienonna valkosipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä valkosipuli ja sipuli. Lisää inkivääri. Paista hetki, lisää kurkuma ja chili ja paista noin puoli minuuttia. Lisää paaserattu tomaatti, (vesi), kookosmaito ja suola. Anna hautua vähintään 20 minuutin ajan.

Lisää haudutuksen jälkeen kala ja sekoita varovasti. Anna kalan kypsyä muutaman minuutin ajan.

Tarjoile esimerkiksi riisin kanssa.