Hampurilaista pukkaa (ja päivitystaukoa)

Tällä kertaa olisi sitten vuorossa hampurilaisohjetta, ja tämän postauksen myötä blogiin tulee myös päivitystaukoa, koska lähden muille maille pariksi viikoksi. Innostus itsetehtyihin hampurilaisiin on lähtenyt liikkeelle äidiltä, joka tekee tietenkin maailman parhaat hampurilaiset. Tälläkin ohjeella tosin onnistuu erinomaisesti, mutta jotenkin se aina vaan on niin, että oman äidin pöperöt maistuvat parhaimmilta.

Meillä täytteet laitetaan aina pöytään kulhoihin, ja jokainen saa koota itselleen mieluisensa hampurilaisen. Pihvit tarjotaan tietysti tuoreina suoraan pannulla esikoottujen hampurilaisten päälle. Pihveistä sen verran, että en ole tottunut käyttämään kananmunaa niissä, sillä ne pysyvät hyvin koossa ilmankin ja sopivat näin myös kananmuna-allergikoille.

Monissa blogeissa on myös etsitty sitä "täydellistä" ja "oikeaa" hampurilaissämpylää, mutta itse en piittaa sellaisesta vaaleasta hötöstä (ellei kyseessä ole pulla), joten meillä tehdään aina ihan perinteisiä sämpylöitä kuten myös äidinkin keittiössä.  Sämpylät tekevät myös hampurilaisista täyttävämpiä ja kukaan ei olekaan koskaan jaksanut syödä kahta hampurilaista enempää. Samasta syystä meillä hampurilaiset tarjoillaan aina ilman muita lisukkeita. Koska teen sämpylät aina hieman sattumanvaraisista jauhoista enkä pahemmin määriä mittaile, niin en mitään kovin tarkkaa ohjetta laita tähän. Mutta netti ja jauhopakettien kyljet ovat onneksi pullollaan hyviä sämpyläohjeita.

Näiden syöminen ei muuten sitten ole mitään siistiä puuhaa, joten en suosittele esim. ensitreffiruoaksi;) Mukavia hampurilaishetkiä!:)

HAMPURILAISET À LA LINTSI


Sämpylätaikina (8 isoa, 12 pienehköä)

5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
n. 2 dl kaurahiutaleita
ruisjauhoja
grahamjauhoja
vehnäjauhoja
(seesaminsiemeniä)

Paistaminen: 225 astetta, 12-15 min


Hampurilaispihvit (7 kpl)

750 g naudan paistijauhelihaa
2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
0,5 tl chilijauhetta
1 tl oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa


Täytteeksi
ketsuppia
hampurilaiskastiketta
kurkkusalaattia
punasipulirenkaita
tomaattia
salaattia
cheddaria (sulatejuusto)

Sämpylät: Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi. Lisää kuivahiiva ja liuota veteen. Lisää sokeri, suola, kaurahiutaleet ja hieman pari desi jauhoja. Anna turvota hetken. Lisää loput jauhot vähitellen taikinaan huolellisesti vatkaten, kunnes taikina on kimmoisaa. Kohota liinan alla taikina kaksinkertaiseksi. Siirrä taikina jauhotetulle pöydälle ja pyöritä taikinasta sämpylöitä. Kohota vielä pellilla liinan alla. Kastele sämpylöiden pinta vedelle ja lisää päälle halutessasi seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa noin 12-15 minuuttia.

Pilko vihannekset ja laita täytteet valmiiksi sillä aikaa, kun sämpylät kohoavat/paistuvat.

Pihvit: Laita jauheliha kulhoon ja sekoita mausteet huolellisesti joukkoon. Jaa liha seitsemään osaan, pyöritä palloiksi ja painele niistä ohuita pihvejä haarukalla leivinpaperin päällä. Huom! Pihvit vetäytyvät hieman kasaan paistettaessa, joten kannattaa painella ne hyvin ohuiksi. Anna olla pihvien olla jonkin aikaa huoneenlämmössä ennen paistamista. Paista pihvit pannulla kypsiksi ja tarjoile heti.

Suklaatrilogia päättyy toistaiseksi (suklaakakku osa III)

Suklaata, suklaata ja vielä kerran suklaata. Päätimme työkavereiden kanssa muistaa pomoamme hänen syntymäpäivänään, ja päätimme tarjota kakkua, jonka sitten lupasin leipoa. Makumaailmaksi halusimme suklaan, koska olemme kaikki melkoisen persoja suklaalle, missä ei tietenkään ole mitään vikaa. Päädyin itsekehittelemääni minttusuklaakakkuun, sillä se on aina saanut paljon kehuja.

Kakun viimeistely meni tietenkin pitkälle iltaan, joten pahoittelen hieman huonoa kuvaa. (Ylläolevassa kuvassa itseäni kyllä enemmänkin häiritsee tupperin vaaleansininen kakkukuvun alusta, mutta kun jossain se kakkukin on kuljetettava ja kasattava. Kameran käyttökään ei vielä oikein luonnistu kunnolla, mutta tässähän sitä on vihdoinkin hyvä syy opetella käyttämään kaikkia toimintoja ja asetuksia.)


MINTTUINEN SUKLAATÄYTEKAKKU (n. 15 annosta)

Tumma sokerikakkupohja (Ulla Svensk: Unelmakakut)
5 munaa
sokeria 0,7 kertaa munien painon verran
jauhoja 0,7 kertaa munien painon verran (sisältäen kaakaojauheen ja perunajauhon)
1 tl leivinjauhetta

Paistaminen: 175 astetta, 45 min


Täyte
1 iso ja 1 pieni purkki säilykepäärynöitä

2 pussia Pätkis minibites -karkkeja

250 g mascarponea

2 dl kermaa

n. 0,5 dl tomusokeria

(5 tippaa piparminttuaromia)

3 liivatelehteä


Kuorrutus
300 g tummaa suklaata
3 dl kuohukermaa


Lisäksi
Kostutukseen reilu pullo Frezza Choco Mint -juomaa (voit myös laimentaa hieman maidolla, jos et halua ostaa kahta pulloa)
Koristeluun maitosuklaarouhetta

Kakkupohja: Riko kananmunat kulhoon, joka on talousvaa'alla. Kerro munien paino 0,7:llä ja lisää sen verran sokeria kulhoon (taaraa vaaka ennen lisäystä). Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Tätä reseptiä varten laitoin jauhojen sekaan 0,5 dl kaakaojauhetta ja 0,5 dl perunajauhoja sekä 1 tl leivinjauhetta. Siivilöi jauhoseos vaahdon sekaan varovasti sekoittaen ettei kuohkeus katoa. Kaada seos voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija noin 24 cm). Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Testaa kypsyys hammastikulla. Kumoa kakku alustalle ja anna jäähtyä ja tiivistyä seuraavaan päivään.

Kostutus: Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta jokainen kakkulevy molemmin puolin Frezzalla pohjalevyä lukuunottamatta (älä kostuta alapuolta).

Täyte: Soseuta säilykepäärynät sauvasekoittimella. Laita ohut kerros päärynää molempien kakkukerrosten pohjalle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata pätkikset mikrossa keskiteholla välillä sekoittaen. (Huom. Pätkikset eivät sula ihan tasaiseksi massaksi, mutta rakeet liukenevat kyllä täytteeseen hyytymisen aikana!) Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita mascarpone ja sulanut suklaa sekaisin. Lisää kerma. Liuota liivate muutamaan tippaan kiehuvaa vettä ja lisää ohuena norona täytteen sekaan koko ajan sekoittaen. Lisää oman maun mukaan tomusokeria sekä halutessasi hieman piparminttuaromia. Anna hyytyä vähintään muutaman tunnin ajan.
 Kuorrutus: Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa tasaiseksi massaksi. Lämmitä kerma hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi ja sekoita suklaan joukkoon. Anna jäähtyä hieman. Levitä täytettä aluksi kakun päälle ja siitä kakun reunoille. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa ja lisää loput suklaakuorrutteesta kakun päälle ja tasoita. Rouhi maitosuklaata koristeeksi päälle.

 

Helppoa leipää illanratoksi

Kuka on syönyt kaikki tomaatit leivästä?

Tätä leipää tein iltapalaksi, kun vanhemmat tulivat vierailulle. Reseptin olen löytänyt aivan mahtavasta Voisilmäpeliä-blogista, ja tällä kertaa jopa en tehnyt melkein ollenkaan muutoksia alkuperäiseen reseptiin. Korvasin esimerkiksi emmentalin parmesanilla, koska parmesan sopii mielestäni melkein kaikkeen. Leipä on ihanan helppo tehdä, koska sitä ei tarvitse kohottaa eikä vatkata. Oikeastaan taikina muistuttaa kylläkin enemmän suolaista kakkua.

Suosittelen ehdottomasti kaikkia kokeilemaan varsinkin, jos leivän tekemisen kokee jotenkin vaivalloiseksi. Tämän reseptin kanssa onnistuminen on nimittäin mielestäni pomminvarmaa!

TOMAATTI-OLIIVIVUOKALEIPÄ

4 kananmunaa
2 dl maustamatonta jogurttia
1 tl sokeria
0,5 tl suolaa
2 tl kuivattua basilikaa
0,75 tl mustapippuria
4,5 dl vehnäjauhoja (itse käytin hiivaleipäjauhoja)
2 tl leivinjauhetta
100 g parmesania
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl oliiveja
1 rkl oliiviöljyä tai öljyä aurinkokuivatuista tomaateista

Lisäksi
voita vuoan voiteluun
siemeniä pinnalle (käytin auringonkukan- ja sesaminsiemeniä)

Paistaminen: 180 astetta, 50-60 minuuttia

Voitele leipävuoka huolellisesti voilla. Pilko juusto, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit paloiksi. Vatkaa kananmunien rakenne kevyesti rikki haarukalla. Sekoita joukkoon jogurtti ja mausteet. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään ja lisää taikinaan. Lisää myös juusto, tomaatit, oliivit ja öljy.

Kaada taikina leipävuokaan ja tasoita pinta. Ripottele päälle siemenet. Paista noin 50-60 minuuttia 180 asteessa. Testaa leivän kypsyys hammastikulla. Kumoa leipä hieman jäähtyneenä.

Nauti lämpimänä! Muista säilyttää leipää jääkaapissa!

Pikainen mämmin tuunaus

En pidä mämmistä, mutta ostinpa sitä kuitenkin kaupasta. Taidan siis olla markkinoinnin uhri. Tästä tietysti seurasi se ongelma, että miten sen saisin syötyä. Jääkaapissa ollut Flora Vanilla onneksi ratkaisi asian ja siitä seurasi tämä resepti. Netti on varmasti pullollaan tämänkaltaisia mämmireseptejä, mutta tällä kertaa luotin vain ihan omiin makuhermoihini. Mämmi, joka sattui omaan käteeni oli maultaan aika kitkerää, joten jos käytät jotain muuta kuin Portin mämmiä, niin kannattaa maistella ennen sokereiden lisäystä.

VANILJAINEN MÄMMIJÄLKKÄRI 4:lle

250 g mämmiä

1 purkki Flora Vanillaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl sokeria

Vatkaa Flora Vanilla vaahdoksi. Lisää mämmi vatkaten joukkoon. Mausta vaniljasokerilla ja sokerilla. Koristele raastetulla maitosuklaalla. Nauti heti tai myöhemmin.

Suklaakakun minttuinen jatko-osa

Hyydytetty minttusuklaakakku.

Tähän kakkuun törmäsin Maku-lehden arkistoissa ja vaikka en olekaan mikään suuri hyydytettyjen kakkujen ystävä, niin en voinut vastustaa tätä suklaan määrää, kun piti tehdä jotain makeaa illanistujaisia varten. Kuvassa oleva kakku on toinen, jonka olen tämän reseptin perusteella tehnyt, ja sitä nautittiin viime viikonloppuna ravintolalounaan päälle.

Alkuperäinen resepti on hieman epämääräinen käytettyjen Marianne-karkkien suhteen, ja sovelsinkin molemmilla kerroilla reseptiä hieman erilailla. Koska reseptissä lukee 150 g Marianne-karkkeja, niin ensimmäisellä kerralla päädyin murskaamaan joukkoon Marianne-rakeita kun taas toisella kerralla käytin Marianne Crushia. Molemmat sopivat kakkuun hyvin ja molemmat johtivat hieman erilaiseen lopputulokseen. Ensimmäisellä versiolla maku oli suklaisempi, kun taas crushilla minttuisampi. Tavallisiin Marianne-karkkeihin en päätynyt, koska pussi oli 250 g.

Omaan versiooni vähensin liivatteen määrän kahteen lehteen, sillä suklaa ja tomusokeri hyydyttävät kakkua jo mukavasti. Korvasin myös maustamattoman tuorejuuston mascarponella, sillä se on parempaa, maukkaampaa, kilohinnaltaan halvempaa ja sisältää vielä muistaakseni vähemmän lisäaineita.

Suklaakakkuosioon on lähipäivinä tulossa vielä kolmaskin jäsen, kunhan vain saan reseptin kirjoitettua valmiiksi. Sitten taitavatkin suklaakakut jo riittää vähäksi aikaa!

MINTTUINEN SUKLAAKAKKU

Pohja
175 g Domino-keksejä
50 g voita

Täyte
2 liivatelehteä
250 g tummaa suklaata (käytin Fazerin tummaa)
500 g mascarponea
150 g Marianne-karkkeja
(3 rkl minttulikööriä)
4 rkl kaakaojauhetta
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa

Päälle
kaakaojauhetta

Vuoraa halkaisijaltaan n. 24 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Jauha keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita kekseihin. Levitä vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kulhossa tuorejuusto, rouhitut makeiset, (likööri), kaakaojauhe, tomusokeri sekä vaniljasokeri. Lisää joukkoon sulatettu suklaa sekä kiehuvaan vesitilkkaan liuotetut liivatteet ohuena norona koko ajan sekoittaen (vaatii voimaa;)). Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon. Kaada täyte vuokaan, tasoita pinta ja anna hyytyä seuraavaan päivään.

Siivilöi kakun päälle kaakaojauhetta ennen tarjoilua.

Perjantai-tabbouleh

Meillä on tapana tehdä perjantaisin aina jotain kivaa iltapalaa viikonlopun alkamisen kunniaksi. Tällä kertaa päädyin tekemään oman versioni tabbouleh-salaatista, tai ihan vaan kavereiden kesken couscous-salaatista. Tämä salaatti kyllä kuuluu omiin kestosuosikkeihini, ja sitä on kiva varioida joka kerta hieman erilaiseksi. Todennäköisesti millään näistä versioista ei ole hirvittävästi tekemistä libanonilaisen tabboulehin kanssa, mutta eipä se haittaa. Itse vaihtelen esimerkiksi etikoita, joilla maustan couscousin. Ennen en myöskään ole fetaa laittanut sekaan, mutta se toi kyllä kivan suolaisen maun. Tästä ohjeesta riittä 2-3:lle todella nälkäiselle tai noin 4:lle lisukkeeksi. Aineksia on tietysti aina helppo lisätä. Tällä kertaa resepti oli seuraavanlainen:

COUSCOUS-SALAATTI

2,5 dl keittämätöntä couscousia
suolaa
sitruunanmehua
oliiviöljyä
punaviinietikkaa (tai balsamicoa, valkoviinietikkaa tms.)
1 punasipuli
2 pientä valkosipulin kynttä
1 tomaatti
n. 7 cm:n pala kurkkua
vihreitä oliiveja
aurinkokuivattuja tomaatteja
n. 150 g hyvälaatuista fetaa

Kypsennä couscous paketin ohjeen mukaan suolan kanssa. Anna jäähtyä ja lisää sekaan loraus oliiviöljyä, vajaa puolikkaan sitruunan mehu sekä punaviinietikkaa. Tarkista maku ja lisää aineksia tarvittaessa. Pilko muut ainekset sopivan kokoisiksi paloiksi ja sekoita couscousin joukkoon.

Suklaakakkua osa I

Tein tällä viikolla taas ihanaa suklaakakkua nimeltään 'Death by Chocolate', johon olen ensimmäisen kerran törmännyt Mansikkamäki-blogissa. Ilmeisesti alkuperäisempi resepti löytyy ruotsalaisten Eisenmanin sisarusten ihanasta keittokirjasta 'Två systrars söta', joka on voittanut useita palkintojakin. Kirjaa en vielä omista, mutta se on hankinnassa. Mutta tämä kyseinenkin versio kakusta on todella maukasta, ja siinä maistuu mukavasti tumman suklaan kitkeryys. Alkuperäisessä reseptissä paistoajaksi on merkitty 40 min, mutta itse olen paistanut 50 minuuttia, koska ainakin omassa uunissani kakku jää muuten raa'aksi keskeltä. Kannattaa myös malttaa pitää kielensä kurissa, sillä kakku kannattaa ehdottomasti kumota vasta melkein täysin jäähtyneenä, ettei käy mitään vahinkoja.

Nauttikaa!

DEATH BY CHOCOLATE


Taikina:
150 g voita
200 g suklaata (kaakaopitoisuus 70%)
2,5 dl sokeria
4 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
0,5 dl kaakaojauhetta
1tl vaniljasokeria
1 dl crème fraîchea


Kuorrutus:
100 g suklaata
0,5-1 dl kermaa (riippuen siitä kuinka vahvaa kuorrutteesta haluaa)


Paistaminen: 175 astetta, n. 50 min

Sulata voi ja suklaa kattilassa. Vatkaa sokeri ja kananmunat kevyeksi vaahdoksi (vatkasin käsin vain hetken). Lisää suklaa-voisekoitus ja toisiinsa sekoitetut kuivat aineet taikinaan. Lisää crème fraîche. Kaada taikina huolellisesti voideltuun ja jauhotettuun kuivakakkuvuokaan. 

Paista uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Kakun kuuluu olla kostea sisältä. Kumoa jäähtyneenä alustalle. 

Sulata suklaa kuorrutusta varten. Lämmmitä kerma kattilassa kädenlämpöiseksi ja sekoita suklaan sekaan. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Levitä kuorrutusta kakun päälle ja reunoille, jos suklaata riittää. Koristele vielä, jos haluat. Tarjoa huoneenlämpöisenä.  

Amerikkalainen juustokakku

Kirpeää ja makeaa! Tätä juustokakkua nautimme brunssilla, josta kirjoitin edellä. Reseptin olen saanut siskoltani, ja se on hieman muokattu Yhteishyvän (4/09) ohjeesta. Pidän erityisesti tällaisista makeista leivonnaisista, joissa perusmaut ovat kohdallaan. Kakku on kyllä aina saanut valtavasti kehuja ja hyvää on vielä se, että kakun voi (kannattaa) valmistaa edellisenä päivänä.

AMERIKKALAINEN JUUSTOKAKKU

Pohja:
100 g margariinia/voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
500 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 sitruunan raastettu kuori
1 sitruunan mehu
2,5 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
1 dl perunajauhoja
4 kananmunaa

Paistaminen: 1h, 175 astetta

Valuta rahkasta ylimääräinen neste pois. Peitä irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele ja jauhota reunat. Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita joukkoon muna ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Levitä taikina vuoan pohjalle ja noin viiden sentin korkeudelle reunoille. Peitä kelmulla ja pane jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Sekoita kulhossa rahka, tuorejuusto, sitruunan kuoriraaste, mehu, puolet sokerista, vaniljasokeri, perunajauhot ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset ja loppu sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahto varovasti sekoittaen täytteeseen. Kaada täyte vuokaan.

Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin tunti. Anna kakun jäähtyä täysin (mielellään seuraavaan päivään) ja irrota se vasta sitten vuoasta. Tarjoa sellaisenaan tai soseutettujen vadelmien kanssa. 

Täältä löytyy myös kuvan kanssa hieman erilainen versio.

Blogin avaus! (ja brunssia)

Hyvin pitkällisten pohdintojen jälkeen päätin perustaa ikioman ruoanlaittoon ja leivontaan keskittyvän blogin omaksi ja toivottavasti vähän myös muidenkin iloksi. Meidän keittiössä viikolla lähinnä leivotaan allekirjoittaneen sokerinhimon takia, kun taas viikonloppuisin keskitytään myös ruoanlaittoon. Tykkään kokeilla uusia reseptejä ja vähän soveltaa niitä, jotta niistä tulee omannäköisiä ja -makuisia. Aina kaikki kokeilut eivät tietenkään mene putkeen, mutta se on vain elämää. Jalona tavoitteena on pitää blogin päivitystahti mahdollisimman tasaisena, mutta aina on aikoja, kun keittiöpuuhat eivät maistu tai inspiraatiota uusiin juttuihin ei löydy. 

Aloitanpa siis bloggailun kuvalla maaliskuisesta brunssista, jonka tein ulkomaille lähtevälle ystävälleni ja muutamalle vieraalle:

Tässä brunssipöytä lähes koko komeudessaan.

Brunssipöydästä löytyi:

• karjalanpiirakat ja raejuusto-munavoi
• pinaatti-fetapannukakku
• pepperonipizza
• amerikkalainen juustokakku ja vadelmakastike
• porkkanasämpylät
• juustosarvet
• hedelmäsalaatti viinirypäleistä, ananaksesta, päärynästä ja hunajamelonista
• juustoja, leikkeleitä, salaatinlehtiä, kurkkua ja paprikaa
• mustikka-vaniljarahka
• mehuja, vettä ja kuohuviiniä

Toivottavasti joku saa tästä nyt inspiraatiota omaan brunssiinsa. Itselleni ainakin tuotti päänvaivaa keksiä, mitä kaikkea tehdä, koska maailmassa on niin paljon kaikkia hyviä brunssiin soveltuvia juttuja! Laitan erillisiin postauksiin näitä reseptejä tulemaan, jotta ne ovat sitten helpommin löydettävissä.